גראן סורבט: חנות ג'לטו יפה בווילהמורה

ג'ון ביבי, יליד לונדון וגדל, עבר לווילהמורה בגלל אורח החיים, מזג האוויר וההזדמנויות שאלגרבה מציעה. אך בעודו מתמקם בחיים ליד המרינה, הוא הרגיש שחסר משהו - גלידה אומנותית יוצאת דופן.

עם שילוב של השפעה לונדונית והשראה איטלקית, הוא יצר את Gran Sorvete, והביא ג'לטו בעבודת יד לאחת המרינות היפות באירופה. • לתרבויות רבות יש את המומחיות שלהן, אבל כשמדובר בג'לטו, האיטלקים פשוט עושים את זה הכי טוב. כאשר מיוצרים בדרך המסורתית, עם שנים של מומחיות והמרכיבים הטובים ביותר, אין דבר אחר כמוהו. לא רציתי להמציא מחדש את הגלגל, רציתי לכבד אותו.

שוחחנו עם ג'ון על ההשראה מאחורי גראן סורבט, המסע שלו ממאמן אישי לבעל עסק, האתגרים והתגמולים של ניהול עסק באלגרבה, ומה הופך את החיים באזור הזה למיוחדים כל כך.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

איך מצאת את הספק שלך באיטליה, ואיך עובדת ההובלה לפורטוגל?

בכנות, זה לא היה קל - וזו בדיוק הנקודה. כל כך הרבה ספקים התרחקו מאומנות מסורתית, והורדו לג'לטו ברמה תעשייתית לייצוא. זו ממש בושה. אבל לאחר שנסעתי רבות ברחבי איטליה במהלך השנים, התמזל מזלי לגלות מפיק מקומי אותנטי באמת - שעדיין מושרש במסורות הישנות, ויצר ג'לטו באופן שתמיד נועד להכין אותו. רמת איכות זו נדירה יותר ויותר, וזה מה שמייחד את Gran Sorvete. באשר ללוגיסטיקה, אנו עובדים עם פתרון הובלה ייעודי בשרשרת קרה המבטיח שהמוצר יגיע במצב מושלם, ממתקן הייצור שלו לאלגרבה

מה גרם לך לבחור במרינה וילהמורה במיוחד?

המרינה הרגישה כמו ההתאמה המושלמת לאיכות ולקונספט. העבודה עם וילאמורה וורלד נתנה לי את ההזדמנות להביא אותו לחיים, ובתמיכתם הבאנו לא רק מוצר איכותי לפורטוגל אלא גם רמת שירות שהאורחים באמת זוכרים. אורח החיים של אלגרבה הוא התאמה מושלמת הן לעסקים והן להנאה. הקצב, השמש, האנשים - הכל ניזון לחוויה שאנו יוצרים בחנות. אני בריטי לאורך כל הדרך, אבל אתה לא יכול שלא להתאהב במדינה היפה הזו. אורח החיים, האוכל יוצא הדופן, הבטיחות, החום של האנשים. זה נכנס מתחת לעור שלך בצורה הטובה ביותר.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

אילו טעמי גלידה יש לכם ומה האהוב עליכם?

יש לנו מגוון נפלא של טעמים אומנותיים באיכות גבוהה ב- Gran Sorvete. בין החתימות שלנו, אנו גאים במיוחד בפיסטוק שלנו - המיוצר עם אגוזים ברמה גבוהה לטעם העמוק והאותנטי הזה. עוגת גבינה התות שלנו היא מענגת קהל אמיתית, ובאופן אישי, יש לי נקודה רכה לקרמל המלוח - קשה לנצח את האיזון המושלם בין מתוק ומלוח. לחודשי הקיץ אנו מציעים גם סורבטים מרעננים להפליא: מנגו, פטל ולימון - קלילים, תוססים ומושלמים לחום אלגרבה.

במה שונה העבודה באזור כבד תיירים ממקומות אחרים?

זהו אתגר אמיתי - הן מבחינה תפעולית והן מבחינת שירות בעל ביקוש גבוה. הגיוס לא קל, אבל האימונים שאנו משקיעים בהם והנאמנות שבנינו עם הצוות לאורך זמן היו מדהימים. יש לנו צוות מבריק השנה שמספק שירות ידידותי ויעיל כל יום.

מה עשית לפני שפתחת את גראן סורבט?

לפני גראן סורבט עבדתי במשרה מלאה כמאמן אישי לאגדת הרוק פרנסיס רוסי מסטטוס קוו.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

אילו אתגרים עמדתם בפניכם החל מכאן?

איפה אני מתחיל! פורטוגל יכולה להיות מדינה מתסכלת להפליא לפעול בה - הביורוקרטיה והיעדר מערכות אוטומטיות הופכים את ניהול העסק לקשה יותר ממה שהוא צריך להיות. זה השתפר מאוד, אבל עדיין יש דרך לעשות. למרבה המזל, הגיבוי של וילאמורה וורלד - ועכשיו חברת האם שלהם, Arrow Global - נותן לנו דרך ברורה ותמיכה אמיתית בפיתוח עסקי

מה מניע אותך מדי יום כבעל עסק?

פשוט לראות אנשים מאושרים. יש מקום עבודה שבאמת מהנה לכולם - הצוות והלקוחות כאחד. יש לנו כל כך כיף עם מקומיים ותיירים שזה הפך למבדל אמיתי עבורנו.

החנות שלך ידועה בזכות החלק החיצוני הפרחוני היפה שלה - מאיפה הגיע הרעיון הזה?

בלונדון, זה לא חדש - עיצוב פרחים בקמעונאות קיים כבר למעלה מעשרים שנה. בתחילה קיבלתי השראה מ- El&n Cafã© בפ ארק ליין, שהיה בין הראשונים שעשו את זה ממש טוב. החנות עברה איטרציות רבות במהלך השנים, אך הגרסה הזו מרגישה נכונה - הסגנון עכשיו באמת מתאים למיקום

הפרחים הם השתקפות מושלמת של האלגנטיות והאיכות של המוצר. יופי מבחוץ, יוצא דופן מבפנים — זה כל הרעיון

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

האם הרקע האישי שלך משפיע על הטעמים או הקונספט?

-בהחלט. התנסינו בעשרות טעמים לאורך השנים ואוהבים להציג משהו חדש בכל עונה. האילוץ הוא אמיתי, אם כי - עם רק 24 טעמים בארון בכל עת, כל בחירה חשובה. אולי החנות הבאה יכולה להיות גדולה יותר, ואנחנו יכולים לדחוף את זה רחוק יותר!

איזה חלק באישיותך בא לידי ביטוי בעיצוב ובאווירה של השופאות?

אני חושב שזה משקף את האמונה שלי שאיכות לעולם לא צריכה להרגיש מחניקה. תמיד רציתי שגראן סורבטה תרגיש מסבירת פנים וחמה - במקום שבו אתה באמת רוצה לבלות זמן, לא רק לעבור בו. תשומת הלב לפרטים הקטנים, הדאגה בעיצוב - זו בדיוק הדרך שבה אני ניגש לכל מה שאני עושה. המותג צבעוני ושובב כי ג'לטו אמור לגרום לך לחייך עוד לפני שאתה טועם אותו! צבע הוא שמחה — ושמחה היא בדיוק מה שאנחנו מוכרים. זה גם משקף את האנרגיה של המרינה, השמש והאנשים שמבקרים אותנו. החיים בוילהמורה תוססים, וגם המותג צריך להיות

האם יש לך מקומות מועדפים בוילהמורה או בקרבת מקום?

קווינטה דו לאגו היא מועדפת אישית - מסעדות נהדרות, מקומות קפה נפלאים וסביבה יפה להטענה. כשאתה מנהל עסק במרינה כל הקיץ, להיות במקום רגוע ומעודן בקרבת מקום הוא מותרות אמיתית. חוץ מזה, אני נשאר פעיל, שומר על קשר לספורט ומנסה להפיק את המרב מכל מה שיש לאזור הזה להציע.