В Португалии нет недостатка в ресторанах международной кухни — особенно в Порту и Лиссабоне, — что отражает долгую историю культурного обмена в стране. Я посетила лишь небольшую часть из них, и по ходу дела у меня возникли вопросы: действительно ли фьюжн-кухня работает? Хорошо ли переносится еда при переезде? И должен ли шеф-повар происходить из страны с соответствующей кулинарной традицией, чтобы готовить блюда аутентично? Давайте разберемся. Вот некоторые из самых интересных международных ресторанов Порту — от скромных заведений в жилых кварталах до изысканных ресторанов высокой кухни.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Ondo Korean Kitchen

В Порту южнокорейский ресторан Ondo Korean Kitchen сейчас на слуху у всех. Спрятанный вдали от несколько кричащих кафе района Бонфим, на небольшой мощеной улочке, вы найдете Ondo. Переехав в Португалию, уроженка Кореи Лидия Ли открыла этот ресторан четыре года назад — он стал одним из первых корейских ресторанов в Порту. Блюда здесь аутентичные, очень свежие и отличаются характерным домашним вкусом, который также называют «маминской едой».

Ли лично подбирает все продукты, порой посещая четырех разных поставщиков, чтобы добиться желаемого качества. В этом непритязательном ресторане мы встречаем как местных жителей, так и путешественников, в том числе молодоженов из Кореи. В меню вы найдете все блюда, которые ожидаете увидеть в этой кухне: бибимбап, корейскую жареную курицу, корейское барбекю, кимчи, а также десерты с матча и кунжутом.

«Корейская кухня очень натуральная и очень полезная. Бабушки готовят из того, что растёт в огороде, и заботятся о здоровье семьи», — объясняет Ли и продолжает:

«Бибимбап — это смесь всех тех небольших блюд, которые мы готовим. В одном приёме пищи у нас всегда присутствуют разные способы приготовления — что-то жареное, что-то вареное и так далее, — поэтому было просто удобнее смешать всё это с рисом».
Она сама готовит кимчи самых разных вкусов, и его даже можно купить с собой. «Это немного похоже на бакальяу — каждая семья готовит его по-своему. Вчера я приготовила 75 кг», — смеется она, объясняя, что в Корее в каждом доме есть специальный холодильник для кимчи, чтобы поддерживать нужную температуру.

Ли суетливо снует по ресторану, приветствуя всех и проверяя, всё ли в порядке, поэтому я даю ей возможность вернуться к работе, а сама наслаждаюсь щедрой порцией бибимбапа с тофу и домашним соевым соусом. Блюдо свежее, острое и насыщенное разнообразными текстурами. Аутентичный, домашний и полезный — «Ондо» — это место, где царит атмосфера глубокой личной теплоты.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

Куско

После ужина в «Ондо» стоит прокатиться немного на запад, чтобы выпить писко-саур в баре отеля «Хилтон» в Гае. Из ресторана «Куско», расположенного на верхнем этаже, открывается впечатляющий вид на реку Дору и знаменитый мост Луиша I. В «Куско» подают блюда перуанской кухни, сочетающие местные ингредиенты и традиционные португальские рецепты, а также отражающие влияние никкей (кулинарной традиции японских иммигрантов в Перу). Однако на меня большее впечатление произвели коктейли, приготовленные на основе домашних ликеров, чем сама еда. В меню гости найдут фирменные коктейли под темой «Где Перу встречается с Португалией», в том числе «Писко сауэр» в португальском стиле, «Чича Морада» — классический напиток перуанской культуры, — а также соки, аперитивы, перуанское пиво и, конечно же, ассортимент писко — традиционного дистиллированного спиртного напитка Перу и Чили. В «Куско» царит музыка и непринуждённая, но праздничная атмосфера. По пятницам и субботам вечером ди-джеи и танцоры создают оживлённую атмосферу, помогая вам с пользой провести время под воздействием писко.

Источник: предоставленное изображение; автор: Карина Яно;

«Terra»

Уже давно зарекомендовавший себя ресторан «Terra», расположенный в районе Фоз в Порту, уже 22 года предлагает «кухню без границ», а его меню состоит как из суши, так и из более широкого выбора азиатских блюд. С момента открытия в 2004 году «Terra» был одним из ресторанов, познакомивших жителей Порту с азиатской кухней в то время, когда суши в Португалии еще только зарождались. Кухня «Terra» построена на основе современного фьюжн, черпающего вдохновение в Японии, других странах Азии, Средиземноморье и Португалии.

Расположенный в историческом здании, ресторан — отличное место для свидания, а вид на работающих сушистов не оставит никого равнодушным. Еда, как бы это сказать... именно такая, какой и должна быть. Ничто не испорчено, качество хорошее, но при таких ценах блюда могли бы быть более оригинальными.

Возможно, ситуация изменится с приходом двух новых шеф-поваров и обновлением меню. В мае к команде присоединился шеф-повар Андре Фернандес, а вскоре суши-бар возглавит шеф-повар Педро Гомес, что свидетельствует о переходе к более современному направлению. Андре Фернандес провёл большую часть своей карьеры в знаменитой группе José Avillez Group, работая в нескольких её самых известных ресторанах, включая удостоенный двух звёзд Мишлен ресторан Belcanto. Педро Гомес специализируется на суши с 2012 года и работал в некоторых из самых уважаемых японских ресторанов Скандинавии, включая «Sabi Sushi» в Ставангере и «Ra Sushi» в Осло. Делая акцент на всё более высококачественных ингредиентах, таких как икра, снежный краб и говядина вагю, «Terra» стремится стать одним из ведущих заведений Порту, предлагающих блюда азиатской кухни. Мы будем следить за развитием событий.

Часть 2 — скоро!