这项研究由阿威罗大学化学系的克劳迪娅·帕索斯（Cláudia Passos）和西尔维娅·佩特罗尼略（Sílvia Petronilho）两位研究人员开展，重点在于对一种“由工业大规模生产”的废弃物进行资源化利用——这种废弃物通常会被直接丢弃而不再被利用。

研究人员证明，咖啡渣“可被重新利用，用于制备可持续的食品乳液，这种乳液能够防止咖啡油氧化并保留其香气”。

根据该大学网站上发布的文章，该研究重点在于提取和利用咖啡渣本身所含的油脂，以及抗氧化化合物和多糖——这些物质在饮料制备完成后通常会被丢弃。

油脂提取后，研究人员利用脱脂咖啡渣通过微波辅助萃取法获得了富含多糖的提取物。

共获得两种提取物：一种在150°C下制得（命名为MW1Sn），另一种在180°C下制得（命名为MW2Sn）；两者主要由半乳甘露聚糖和阿拉伯半乳聚糖组成。

其中，MW1_Sn提取物因含有更高浓度的绿原酸而尤为突出，这种化合物具有抗氧化特性。

“研究人员利用这些提取物开发了水-油-水型乳液——这种结构常用于包封和保护易氧化化合物，”文中描述道，并补充道：“所制备的乳液表现出良好的稳定性，并保持了其结构完整性。”

“除了稳定性之外，研究结果还表明，这些乳液有助于保留赋予咖啡独特香气的化合物（如呋喃），同时限制了与脂质氧化相关的标志物（如醛类）的释放，这些标志物可能会导致令人不悦的气味和风味，”报告称。

总体而言，该研究“证明了将咖啡渣重新利用来生产食品乳液的可行性，这种乳液不仅稳定，而且能有效保护咖啡油的香气。”

据阿威罗大学称，“该研究结果为开发新型、可持续且基于循环经济的食品应用铺平了道路，从而减少了这种全球大量存在的副产品所产生的废弃物。”