Tutkimus, jonka ovat toteuttaneet Aveiron yliopiston kemian laitoksen tutkijat Cláudia Passos ja Sílvia Petronilho, keskittyy ”teollisuudessa laajamittaisesti syntyvän” jätetuotteen hyödyntämiseen, joka yleensä hävitetään ilman jatkokäyttöä.

Tutkijat osoittivat, että käytetyt kahvijauheet ”voidaan hyödyntää uudelleen kestävien elintarvikemulsioiden valmistuksessa, jotka suojaavat kahviöljyä hapettumiselta ja säilyttävät sen aromin”.

Yliopiston verkkosivuilla julkaistun tekstin mukaan tutkimuksessa keskityttiin uuttamaan ja hyödyntämään käytetyissä kahvijauhoissa olevaa öljyä sekä antioksidantteja ja polysakkarideja – aineita, jotka yleensä hävitetään juoman valmistuksen jälkeen.

Öljyn uuttamisen jälkeen rasvattomista kahvijauheista saatiin polysakkaridipitoisia uutteita mikroaaltouuttamismenetelmällä.

Tuloksena saatiin kaksi uutetta: yksi 150 °C:ssa (nimeltään MW1Sn) ja toinen 180 °C:ssa (nimeltään MW2Sn); molemmat koostuivat pääasiassa galaktomannaaneista ja arabinogalaktaaneista.

MW1_Sn-uute erottui edukseen, sillä se sisälsi enemmän klorogeenihappoja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

”Näitä uutteita käyttäen tutkijat kehittivät vesi-öljy-vesi-emulsioita – rakenteita, joita käytetään hapettumiselle alttiiden yhdisteiden kapselointiin ja suojaamiseen”, tekstissä kuvataan, ja siinä lisätään, että ”luodut emulsiot osoittivat hyvää stabiilisuutta ja säilyttivät rakenteellisen eheytensä.”

”Vakauden lisäksi tulokset osoittivat, että nämä emulsiot auttoivat säilyttämään kahvin tyypillisestä aromista vastuussa olevia yhdisteitä, kuten furaaneja, samalla kun ne rajoittivat lipidien hapettumiseen liittyvien merkkiaineiden, kuten aldehydien, vapautumista, jotka voivat aiheuttaa ei-toivottuja hajuja ja makuja”, raportissa todetaan.

Kaiken kaikkiaan tutkimus ”osoittaa, että kahvijauhetta voidaan hyödyntää uudelleen vakaiden ja tehokkaiden elintarvikemulsioiden valmistuksessa, jotka suojaavat kahviöljyn aromia.”

Aveiron yliopiston mukaan ”tutkimuksen tulokset avaavat tien uusien, kestävien ja kiertotalousperiaatteisiin perustuvien elintarvikesovellusten kehittämiselle, mikä vähentää erittäin runsaasti esiintyvän globaalin sivutuotteen aiheuttamaa jätettä.”