وفقًا لما أورده دليل الطعام، حصل مطعم Leitão da Bairrada الشهير على المركز الثالث في القائمة العالمية، بينما احتل Carne de Porco à Alentejana المرتبة الخامسة، واحتل Leitão Assado no Forno المركز السادس، وفي المرتبة التالية في التصنيف، احتل Bifana التقليدي المركز 38.

وتصدر القائمة مطعم كونتوسوفلي، وهو طبق يوناني متخصص يتكون من قطع كبيرة من لحم الخنزير المتبل المحمص ببطء على البصاق، في حين احتلت المكسيك المركز الثاني مع جرينجاس، وهو طبق التورتيلا الشهير المحشو بلحم الخنزير والجبن الذائب، وفي كثير من الحالات الأناناس.

تصف

التجربة التقليدية

TasteAtlas Leitão da Bairrada على أنه طبق خنزير مشوي يتم فيه نقع اللحم بشكل متكرر أثناء الطهي، مما ينتج لحمًا طريًا بشكل استثنائي تحت قشرة ذهبية مقرمشة. توصي المنصة بمنطقة بايرادا، وخاصة ميلادا، كأفضل مكان لتجربة الأطعمة الشهية، مع الإشارة إلى أن الخنازير تُربى تقليديًا وفقًا لنظام غذائي يتضمن الجوز

.

يتم تتبيل هذا الخنزير الرضيع بدهن الخنزير والملح الخشن والثوم والفلفل الأسود قبل تحميصه في أفران تعمل بالحطب وتغذيها شجرة الكينا وخشب العنب، ويتم تقديمها تقليديًا مع رقائق البطاطس المقطعة يدويًا وشرائح البرتقال والسلطة الطازجة. يسلط TasteAtlas الضوء أيضًا على الأهمية الثقافية للطبق، الذي تحتفل به Confraria do Leitão da Bairrada، وهي منظمة مكرسة للحفاظ على

التخصص الإقليمي والترويج له.

يجمع مطعم Carne de Porco à Alentejana، وهو أحد الأطباق البرتغالية الأعلى تصنيفًا، بين مكعبات لحم الخنزير المتبلة مع المحار في صلصة تعتمد على النبيذ والتي تحمل لمسة لطيفة من التوابل. على الرغم من اسمها، يعتقد مؤرخو الطعام على نطاق واسع أن الوصفة نشأت في الغارف قبل أن ترتبط بالخنازير السوداء الثمينة التي يتم تربيتها تقليديًا في منطقة ألينتيخو المجاورة

.

جوائز تذوق الطعام

يضيف هذا التكريم الأخير إلى سلسلة من الجوائز الدولية لفن الطهي البرتغالي.

وفقًا لما أوردته SAPO، يستمر المطبخ الإقليمي في جذب الاهتمام الدولي المتزايد، مع الاعتراف بالوصفات التقليدية بشكل متزايد لأصالتها ومكوناتها المحلية وطرق الطهي التي تعود إلى قرون.

لطالما روّج طريق بايرادا للنبيذ وبلدية ميلادا لحم الخنزير المشوي باعتباره أحد تجارب الطهي المميزة في وسط البرتغال، في حين يظل مطعم Carne de Porco à Alentejana أحد أكثر الأطباق الوطنية شهرة في البلاد، حيث يظهر كثيرًا في قوائم المطاعم في جميع أنحاء البرتغال.

وفي الوقت نفسه، حصلت Bifana المتواضعة، المرتبطة بشكل خاص بـ Vendas Novas، أيضًا على تقدير دولي من خلال وضعها في المرتبة 38 في التصنيف العالمي. على الرغم من أنها أبسط من العديد من الأطباق ذات التصنيف الأعلى، إلا أن شطيرة لحم الخنزير تظل واحدة من أشهر أطعمة الشوارع في البرتغال والمفضلة لدى السكان المحليين والزوار على حد سواء

. تقوم

TasteAtlas، التي تأسست في عام 2015 من قبل الصحفية الكرواتية Matija Babić، بتجميع التصنيفات الغذائية العالمية باستخدام مراجعات المستخدمين، والتي تكملها أدوات الذكاء الاصطناعي المصممة لتحديد التقييمات المشبوهة وتحسين موثوقية النتائج. وفقًا للمنصة، تستند التصنيفات النهائية إلى درجات المستخدمين التي تم التحقق منها جنبًا إلى جنب مع الإشراف التحريري الذي يهدف إلى عكس تقاليد الطهي الأصيلة بدلاً من الشعبية وحدها.