Comme l'indique ce guide gastronomique, l'emblématique « Leitão da Bairrada » s'est classé troisième au classement mondial, tandis que la « Carne de Porco à Alentejana » occupe la cinquième place, le « Leitão Assado no Forno » la sixième, et, plus bas dans le classement, la traditionnelle « Bifana » se classe 38e.

En tête du classement figure le Kontosouvli, une spécialité grecque composée de gros morceaux de porc marinés et rôtis lentement à la broche, tandis que le Mexique s'est classé deuxième avec les Gringas, un plat populaire à base de tortillas garnies de porc « al pastor », de fromage fondu et, souvent, d'ananas.

Une expérience traditionnelle

TasteAtlas décrit le « Leitão da Bairrada » comme un plat de cochon de lait rôti dont la viande est arrosée à plusieurs reprises pendant la cuisson, ce qui donne une viande exceptionnellement tendre sous une peau croustillante et dorée. La plateforme recommande la région de la Bairrada, en particulier Mealhada, comme le meilleur endroit pour déguster ce mets raffiné, soulignant que les cochons sont traditionnellement élevés avec une alimentation comprenant des glands.

Ce cochon de lait est assaisonné de graisse de porc, de gros sel, d’ail et de poivre noir avant d’être rôti dans des fours à bois alimentés par du bois d’eucalyptus et de vigne ; il est traditionnellement servi avec des frites coupées à la main, des tranches d’orange et une salade fraîche. TasteAtlas souligne également l’importance culturelle de ce plat, célébré par la Confraria do Leitão da Bairrada, une organisation dédiée à la préservation et à la promotion de cette spécialité régionale.

La « Carne de Porco à Alentejana », un autre des plats portugais les mieux classés, associe des cubes de porc marinés à des palourdes dans une sauce au vin légèrement épicée. Malgré son nom, les historiens de l’alimentation s’accordent largement à penser que la recette est originaire de l’Algarve avant d’être associée aux précieux cochons noirs traditionnellement élevés dans la région voisine de l’Alentejo.

Distinctions gastronomiques

Cette dernière distinction vient s’ajouter à une série de distinctions internationales décernées à la gastronomie portugaise.

Comme le rapporte SAPO, la cuisine régionale continue de susciter un intérêt international croissant, les recettes traditionnelles étant de plus en plus reconnues pour leur authenticité, leurs ingrédients locaux et leurs méthodes de cuisson séculaires.

La Route des vins de la Bairrada et la commune de Mealhada promeuvent depuis longtemps le cochon de lait rôti comme l’une des expériences culinaires emblématiques du centre du Portugal, tandis que la «Carne de Porco à Alentejana» reste l’un des plats nationaux les plus reconnaissables du pays, figurant fréquemment sur les cartes des restaurants à travers tout le Portugal.

Par ailleurs, l’humble «bifana», particulièrement associée à Vendas Novas, a également obtenu une reconnaissance internationale en se classant 38e au classement mondial. Bien que plus simple que bon nombre des plats mieux classés, ce sandwich au porc reste l’un des plats de rue les plus connus du Portugal et un favori tant auprès des habitants que des visiteurs.

Fondé en 2015 par le journaliste croate Matija Babić, TasteAtlas établit des classements gastronomiques mondiaux à partir des avis des utilisateurs, complétés par des outils d’intelligence artificielle conçus pour identifier les notes suspectes et améliorer la fiabilité des résultats. Selon la plateforme, le classement final repose sur des notes d’utilisateurs vérifiées, combinées à un contrôle éditorial visant à refléter les traditions culinaires authentiques plutôt que la seule popularité.