Según informa la guía gastronómica, el emblemático «Leitão da Bairrada» ocupó el tercer puesto en la clasificación mundial, mientras que la «Carne de Porco à Alentejana» quedó en quinto lugar, el «Leitão Assado no Forno» en sexto y, más abajo en la clasificación, la tradicional «Bifana» se situó en el puesto 38.

Encabeza la lista el kontosouvli, una especialidad griega que consiste en grandes trozos de carne de cerdo marinada y asada lentamente en un espeto, mientras que México se hizo con el segundo puesto gracias a las gringas, un popular plato de tortilla relleno de carne de cerdo al pastor, queso fundido y, en muchos casos, piña.

Experiencia tradicional

TasteAtlas describe el «Leitão da Bairrada» como un plato de cochinillo asado en el que la carne se rocía repetidamente durante la cocción, lo que da como resultado una carne excepcionalmente tierna bajo una piel crujiente y dorada. La plataforma recomienda la región de Bairrada, en concreto Mealhada, como el mejor lugar para degustar este manjar, y destaca que los cochinillos se crían tradicionalmente con una dieta que incluye bellotas.

Este cochinillo se sazona con manteca de cerdo, sal gruesa, ajo y pimienta negra antes de asarse en hornos de leña alimentados con madera de eucalipto y de vid, y se sirve tradicionalmente con patatas fritas cortadas a mano, rodajas de naranja y una ensalada fresca. TasteAtlas también destaca la importancia cultural del plato, que celebra la Confraria do Leitão da Bairrada, una organización dedicada a preservar y promover esta especialidad regional.

La Carne de Porco à Alentejana, otro de los platos mejor valorados de Portugal, combina dados de carne de cerdo marinados con almejas en una salsa a base de vino que tiene un suave toque picante. A pesar de su nombre, los historiadores gastronómicos creen de forma generalizada que la receta tiene su origen en el Algarve, antes de asociarse con los apreciados cerdos negros criados tradicionalmente en la vecina región del Alentejo.

Reconocimientos gastronómicos

Este último reconocimiento se suma a una serie de galardones internacionales para la gastronomía portuguesa.

Según informa SAPO, la cocina regional sigue atrayendo una atención internacional cada vez mayor, y las recetas tradicionales gozan de un reconocimiento cada vez mayor por su autenticidad, sus ingredientes locales y sus métodos de cocción centenarios.

La Ruta del Vino de Bairrada y el municipio de Mealhada llevan mucho tiempo promocionando el cochinillo asado como una de las experiencias culinarias emblemáticas del centro de Portugal, mientras que la «Carne de Porco à Alentejana» sigue siendo uno de los platos nacionales más reconocibles del país, presente con frecuencia en las cartas de los restaurantes de todo Portugal.

Por su parte, la humilde «bifana», especialmente asociada a Vendas Novas, también se ha ganado el reconocimiento internacional al situarse en el puesto 38 de la clasificación mundial. Aunque más sencilla que muchos de los platos mejor clasificados, esta bocadillo de cerdo sigue siendo una de las comidas callejeras más conocidas de Portugal y una de las favoritas tanto de los lugareños como de los visitantes.

Fundada en 2015 por el periodista croata Matija Babić, TasteAtlas elabora clasificaciones gastronómicas mundiales a partir de las valoraciones de los usuarios, que se complementan con herramientas de inteligencia artificial diseñadas para identificar valoraciones sospechosas y mejorar la fiabilidad de los resultados. Según la plataforma, las clasificaciones finales se basan en puntuaciones verificadas de los usuarios, combinadas con una supervisión editorial destinada a reflejar las auténticas tradiciones culinarias, más allá de la mera popularidad.