Как сообщает гастрономический справочник, культовое блюдо «Лейтао да Байрада» заняло третье место в мировом рейтинге, а «Карне-де-Порко-а-Алентежана» — пятое; «Лейтао Ассадо-но-Форно» заняло шестое место, а чуть ниже в рейтинге традиционная «Бифана» заняла 38-е место.

Возглавляет список «Контосувли» — греческое блюдо, состоящее из крупных кусков маринованной свинины, медленно запекаемых на вертеле, а второе место заняла Мексика с «Грингас» — популярным блюдом из тортильи, начиненной свининой «аль пастор», плавленым сыром и, во многих случаях, ананасом.

Традиционный опыт

TasteAtlas описывает «Leitão da Bairrada» как блюдо из запеченного молочного поросенка, при приготовлении которого мясо неоднократно поливают жиром, что позволяет получить исключительно нежное мясо под хрустящей золотистой корочкой. Платформа рекомендует регион Байрада, в частности город Меалхада, как лучшее место для дегустации этого деликатеса, отмечая, что поросят традиционно выращивают на рационе, включающем желуди.

Этот молочный поросенок заправляется свиным жиром, крупной солью, чесноком и черным перцем, после чего запекается в дровяных печах, топящихся древесиной эвкалипта и виноградной лозы; традиционно блюдо подается с картофелем фри, нарезанным вручную, дольками апельсина и свежим салатом. TasteAtlas также подчеркивает культурную значимость этого блюда, которое прославляет организация Confraria do Leitão da Bairrada, занимающаяся сохранением и популяризацией этого регионального деликатеса.

«Карне-де-Порко-а-Алентежана» (Carne de Porco à Alentejana) — ещё одно из самых высоко оцененных блюд Португалии — представляет собой маринованные кубики свинины с моллюсками в винном соусе с лёгким оттенком пряностей. Несмотря на название, историки кулинарии в основном считают, что рецепт возник в Алгарве, а уже потом стал ассоциироваться с ценными черными свиньями, которых традиционно разводят в соседнем регионе Алентежу.

Гастрономические награды

Это новое признание пополнило ряд международных наград, полученных португальской гастрономией.

Как сообщает SAPO, региональная кухня продолжает привлекать всё большее международное внимание, а традиционные рецепты всё чаще получают признание за свою аутентичность, использование местных ингредиентов и многовековые методы приготовления.

Винный маршрут Байрада и муниципалитет Меалхада уже давно продвигают жареного молочного поросенка как одно из знаковых кулинарных впечатлений центральной Португалии, в то время как «Карне-де-Порко-а-Алентежана» остается одним из самых узнаваемых национальных блюд страны, часто фигурируя в меню ресторанов по всей Португалии.

Между тем, скромная «бифана», особенно ассоциируемая с Вендас-Новас, также заслужила международное признание, заняв 38-е место в мировом рейтинге. Хотя этот сэндвич со свининой проще, чем многие блюда, занявшие более высокие позиции, он остается одним из самых известных уличных блюд Португалии и любимым как среди местных жителей, так и среди туристов.

Основанный в 2015 году хорватским журналистом Матией Бабичем, TasteAtlas составляет глобальные рейтинги блюд на основе отзывов пользователей, которые дополняются инструментами искусственного интеллекта, предназначенными для выявления подозрительных оценок и повышения достоверности результатов. По данным платформы, окончательный рейтинг основан на проверенных оценках пользователей в сочетании с редакционным контролем, призванным отражать подлинные кулинарные традиции, а не только популярность.