Enligt matguiden hamnade den ikoniska rätten ”Leitão da Bairrada” på tredje plats i den globala listan, medan ”Carne de Porco à Alentejana” rankades som femma, ”Leitão Assado no Forno” som sexa och längre ner på listan tog den traditionella ”Bifana” 38:e plats.

Listan toppas av Kontosouvli, en grekisk specialitet bestående av stora bitar marinerat fläskkött som långsamt steks på ett spett, medan Mexiko tog andraplatsen med Gringas, en populär tortillarätt fylld med al pastor-fläsk, smält ost och, i många fall, ananas.

Traditionell upplevelse

TasteAtlas beskriver Leitão da Bairrada som en rätt med helstekt spädgris där köttet ösas med vätska upprepade gånger under tillagningen, vilket ger ett exceptionellt mört kött under ett krispigt, gyllene skinn. Plattformen rekommenderar regionen Bairrada, särskilt Mealhada, som den bästa platsen att uppleva delikatessen på, och påpekar att grisarna traditionellt föds upp på en kost som inkluderar ekollon.

Denna spädgris kryddas med fläskfett, grovt salt, vitlök och svartpeppar innan den steks i vedeldade ugnar som eldas med eukalyptus- och vinträdved, och serveras traditionellt med handskurna pommes frites, apelsinskivor och en färsk sallad. TasteAtlas lyfter också fram rättens kulturella betydelse, som hyllas av Confraria do Leitão da Bairrada, en organisation som ägnar sig åt att bevara och främja den regionala specialiteten.

Carne de Porco à Alentejana, en annan av Portugals högst rankade rätter, kombinerar marinerade tärningar av fläskkött med musslor i en vinbaserad sås med en mild kryddighet. Trots namnet anser mathistoriker allmänt att receptet har sitt ursprung i Algarve innan det kom att förknippas med de uppskattade svarta grisarna som traditionellt föds upp i den angränsande regionen Alentejo.

Gastronomiska utmärkelser

Det senaste erkännandet är ytterligare ett i raden av internationella utmärkelser för den portugisiska gastronomin.

Enligt SAPO fortsätter det regionala köket att väcka allt större internationell uppmärksamhet, och traditionella recept uppskattas alltmer för sin äkthet, lokala råvaror och århundraden gamla tillagningsmetoder.

Vinrutten i Bairrada och kommunen Mealhada har länge marknadsfört helstekt spädgris som en av de mest karakteristiska kulinariska upplevelserna i centrala Portugal, medan Carne de Porco à Alentejana förblir en av landets mest igenkännliga nationalrätter, som ofta förekommer på restaurangmenyer över hela Portugal.

Samtidigt har den anspråkslösa Bifana, som särskilt förknippas med Vendas Novas, också fått internationellt erkännande genom att hamna på 38:e plats i den globala rankningen. Även om den är enklare än många av de högre rankade rätterna, är fläskmackan fortfarande en av Portugals mest kända gatumaträtter och en favorit bland både lokalbefolkningen och besökare.

TasteAtlas grundades 2015 av den kroatiske journalisten Matija Babić och sammanställer globala matrankningar utifrån användarrecensioner, som kompletteras med verktyg för artificiell intelligens utformade för att identifiera misstänkta betyg och förbättra resultatens tillförlitlighet. Enligt plattformen baseras den slutliga rankningen på verifierade användarbetyg i kombination med redaktionell granskning, i syfte att återspegla autentiska kulinariska traditioner snarare än enbart popularitet.