Olen syönyt matkoillani joitakin hyvin epäilyttävän näköisiä aasialaisia ruokia, ja ne näyttävät ”epäilyttäviltä” länsimaisista silmistäni juuri siksi, että ne ovat saattaneet olla minulle vieraita – esimerkiksi silputtua käärmeenlihaa, josta nauttisin luultavasti enemmän, jos en tietäisi etukäteen, mitä se on.

Ranskalaisilla on sammakonkoipansa, kun taas japanilaisilla on tappava pallokala – herkku, ellei syö niitä osia, jotka sisältävät tetrodotoksiinia (TTX), voimakasta, nopeasti vaikuttavaa hermomyrkkyä, joka on jopa 1 200 kertaa tappavampaa kuin syanidi.

Ruotsalainen surströmming on sanottu olevan maailman haisevin ruoka; se on Itämeren sillistä fermentoitu tuote, joka todennäköisesti saa sinut oksentamaan, jos et ole tottunut siihen. Jopa skotlantilaisilla on oma haggis-ruokansa, joka valmistetaan muun muassa lampaan sydämestä, maksasta ja keuhkoista – jo pelkkä ainesosien luetteleminen saattaa karkottaa monia.

Intialaisilla on punamuurahaisten chutney nimeltä Chaprah – se valmistetaan murskaamalla punamuurahaisia ja niiden munia yhdessä mausteiden ja suolan kanssa, ja muurahaisista sanotaan antavan luonnollisen, terävän kirpeyden muurahaishapon ansiosta. Tämä chutney nousi kuuluisuuteen, kun julkkiskokki Gordon Ramsay mainitsi sen Intian-matkallaan. Marokko saattaa houkutella sinua kokeilemaan jotain erilaista lampaiden silmämunilla, jotka kaivetaan ulos ja syödään keitetystä lampaanpäästä.

Oudot ruoat Portugalissa

Eri maiden ruokia on usein vaikea tunnistaa, koska niissä käytetään meille vieraita liha- tai vihannesosia. Näin on myös täällä Portugalissa – on joitakin oudolta kuulostavia ruokia, jotka minusta tuntuivat hyvin omituisilta, mutta kuten sanonta kuuluu: en tuomitse, ennen kuin olen maistanut.

Maranho/Bucho: Perinteinen ruokalaji (erityisesti Sertãn kaltaisilla alueilla), jossa vuohenlihaa, chouriçoa ja riisiä täytetään suoraan vuohen vatsaan ja keitetään tai paistetaan.

Percebes eli hanhenmerirokot: Kalliita, esihistoriallisiltanäyttäviä äyriäisiä, jotka muistuttavat pienoiskoossa olevia dinosaurusten kynsiä tai sorkkia ja joita syödään puremalla pehmeä liha irti varresta. Ne ovat kalliita, koska niitä ei voida viljellä, vaan ne on kerättävä kokonaan käsin vaarallisilta, aaltojen pieksemiltä kallioisilta rannikoilta.

Kananjalat (Pipis): Näitä käytetään usein perinteisissä ruokalajeissa Portugalissa, ja niitä haudutetaan toisinaan yhdessä mahalaukkujen, maksojen ja kaulojen kanssa. Niissä on runsaasti kollageenia, joka sulaa haudutettaessa täyteläiseksi gelatiiniksi. Niitä voi jopa löytää marinoituina ja grillattuina tai haudutettuina mausteisella portugalilaisella piri-piri-kastikkeella, valkosipulilla ja makealla paprikalla, ja niitä tarjoillaan välipalana, vaikka tällaisia löytöjä on nykyäänkin harvinaista.

Alheira: Tutustuin tähän vasta äskettäin – se on voimakkaasti savustettu makkara, jonka portugalilaiset juutalaiset loivat alun perin inkvisition aikana jäljittelemään sianlihasta valmistettua chorizoa, mutta joka itse asiassa valmistetaan leivän, siipikarjan ja riistalihan sekoituksesta.

Punheta de Bacalhau: Vaikka sen käännös herättääkin hämmennystä (uskallatko edes etsiä sen merkityksen?), tämän sanotaan olevan raikas kylmä ruokalaji, joka koostuu silputusta raakasta suolakalasta, maustettuna oliiviöljyllä, valkosipulilla ja sipulilla.

Kuvitus: envato elements; Tekijä: Pedrulito;

Tripas à Moda do Porto: Kuuluisa pohjoisenalueen perinneruoka , jossa naudanmahalaukkua haudutetaan valkoisten papujen, savustetun lihan ja porkkanoiden kanssa.

Ouriço do Mar (merisiili): Usein ”portugalilaiseksi kaviaariksi” kutsutun piikkisen kuoren sisällä piilee kermainen, voimakkaasti suolainen ja katkeransuloinen oranssi mäti.

Sandes de Courato: Perinteinen stadion- ja festivaaliruoka, joka valmistetaan paksusta, grillatusta, valkosipulilla ja viinillä marinoidusta siannahasta (jossa on toisinaan vielä irtonaisia karvoja) ja joka työnnetään rapeaan sämpylään. En malta odottaa, että pääsen maistamaan sitä.

Jotkut näistä aidoista kotiruokista eivät välttämättä löydy tavallisten ravintoloiden ruokalistoilta, mutta niitä voi toisinaan löytää paikallisista naapurustoravintoloista, maalaismaisista perhekeittiöistä tai alueellisista päivän erikoisruokalistoista.

Perinteinen välipala, jonka voi ostaa valmiina syötäväksi, on Tremolos – Portugalissa perinteiset lupiinipavut, jotka yleensä marinoidaan ja tarjoillaan oluen tai viinin kera. Haarukkaa ei tarvita – nämä proteiinipitoiset pavut syödään sormilla puremalla tai viiltämällä ulkokuoren auki ja puristamalla sitten pehmeä keltainen papu varovasti suuhun. Vähärasvaisia, vegaanisia, kasvissyöjäystävällisiä ja gluteenittomia – ne ovat varmasti terveellisiäkin!

Aseta The Portugal News ensisijaiseksi uutislähteeksesi Googlessa

GoogleLisää ensisijaiseksi lähteeksi Googlessa