Caldo Verde

Dit is een traditionele Portugese aardappel- en boerenkool soep met worst, ook wel groene soep of groene bouillon genoemd. Caldo Verde wordt door velen beschouwd als het nationale gerecht van Portugal en kan overal in het land worden gevonden.

De beste Caldo Verde wordt lang genoeg gekookt om de aardappelen bijna helemaal te laten afbreken, waardoor de soep indikt tot een romige bouillon.

Als je niet van boerenkool houdt, werkt bijna elk donker bladgroen (zoals collards of raapstelen) goed in dit recept.

Ingrediënten

- 4 eetlepels olijfolie, verdeeld

- 1 middelgrote ui, fijngehakt

- 2 teentjes knoflook, fijngehakt

- 6 middelgrote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden

- 300 g linguiça worst, in dunne plakjes gesneden

- 1 bos boerenkool

- zout en versgemalen zwarte peper

Aanwijzingen

1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan

2. Voeg de uien toe, kruid met zout en bak tot ze doorschijnend zijn, 5 tot 7 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak nog 2 minuten

3. Voeg de aardappelen toe en kook, onder voortdurend roeren, 3 minuten. Giet er genoeg water bij om te bedekken en breng aan de kook; laat zachtjes koken tot de aardappelen heel zacht zijn, ongeveer 20 minuten.

4. Voeg de boerenkool toe en kook verder tot de aardappelschijfjes volledig zijn afgebroken (je kunt ze aandrukken met een lepel of aardappelstamper voor een nog dikkere textuur), en wacht tot de soep is ingedikt tot een romige consistentie.

5. Bak ondertussen de worst met de overgebleven olijfolie in een grote koekenpan op middellaag vuur tot het meeste vet eruit is, ongeveer 10 minuten. Giet af.

6. Roer de worst door de soep en breng op smaak met zout en peper.

7. Laat de soep 5-10 minuten rusten voor het opdienen zodat de smaken zich kunnen mengen. Serveer warm, besprenkeld met een beetje olijfolie. Lekker met een dikke snee knapperig brood.


Bifana

Een 'bifana' is een bekend Portugees broodje en er zijn verschillende regionale versies.

Het is een eenvoudige, rustieke sandwich van dungesneden varkensvlees, gemarineerd in een smaakvolle mix van wijn, paprikapoeder en knoflook, daarna perfect gestoofd en geserveerd in een zacht Portugees broodje.

Verschillende cafés in Vendas Novas claimen de oorspronkelijke makers te zijn, en er zijn veel verschillende stijlen verkrijgbaar. De originele bifana kwam uit de Alentejo, waar het werd gemaakt als een snelle, betaalbare maaltijd voor de arbeidersklasse. In het noorden van het land voegen mensen vaak bier en passata toe aan de saus, terwijl ze het in de Algarve bij witte wijn houden. Er zijn ook variaties in hoe het vlees wordt bereid. Sommigen gebruiken een enkel mals varkenskotelet, terwijl anderen het varkensvlees in kleine stukjes snijden of zelfs versnipperen.

Ingrediënten

- 500 g varkenshaas

- 3 teentjes knoflook, fijngehakt

- 2 laurierblaadjes, doormidden gebroken

- 1 1/2 kop droge witte wijn

- 1 theelepel zoete paprika

- Zout en peper, naar smaak

- 1 eetlepel witte wijnazijn (toevoegen vlak voor het opdienen)

- 4 Portugese broodjes (papo-seco of een ander zacht broodje)

- Piri-piri saus

- Gele mosterd (optioneel, om te serveren)

Aanwijzingen

1. Snijd het varkensvlees in dunne plakjes

2. Meng in een kom de knoflook, laurierblaadjes, witte wijn, paprikapoeder, zout en peper

3. Voeg de plakjes varkensvlees toe aan de marinade en laat ze minstens 2 uur weken voor het beste resultaat

4. Verhit een pan en voeg het gemarineerde varkensvlees (met een deel van de marinade) toe. Laat zachtjes garen - pas op dat het niet aanbrandt.

5. Bak het varkensvlees aan beide kanten goudbruin en gaar

6. Roer vlak voor het opdienen de witte wijnazijn erdoor

7. Snijd om te serveren een broodje doormidden, doe een lepel saus op de bodem en voeg wat van het varkensvlees toe.

8. Serveer met piri-piri saus en mosterd, indien gewenst.