كالدو فيردي وبيفانا: مزيج مثالي

Caldo Verde

هذا هو حساء البطاطس واللفت البرتغالي التقليدي مع السجق، والمعروف أيضًا باسم الحساء الأخضر أو المرق الأخضر. يمكن العثور على Caldo Verde، الذي يعتبره الكثيرون الطبق الوطني للبرتغال، في جميع أنحاء البلاد

يتم طهي أفضل أنواع Caldo Verde لفترة كافية حتى تتحلل البطاطس تمامًا تقريبًا، مما يؤدي إلى تكثيف الحساء وتحويله إلى مرق كريمي.

إذا كنت لا تحب اللفت، فإن أي أوراق خضراء داكنة تقريبًا (مثل الكرنب أو اللفت الأخضر) تعمل جيدًا في هذه الوصفة.

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة • 2 فص ثوم، مفروم

•

6 حبات بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

• 300 غ من سجق لينجويسا، مقطع إلى شرائح رقيقة

• 1 باقة من اللفت

• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات

1. قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير

2. يُضاف البصل ويُتبل بالملح ويُطهى حتى يصبح شفافًا، من 5 إلى 7 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين

3. نضيف البطاطس ونطهو مع التحريك باستمرار لمدة 3 دقائق. اسكبي كمية كافية من الماء لتغطيتها واتركيها حتى الغليان؛ اتركيه على نار هادئة حتى تصبح البطاطس طرية جدًا، حوالي 20 دقيقة

4. أضيفي الكرنب واستمري في الطهي حتى تتكسر شرائح البطاطس تمامًا (يمكنك الضغط عليها بملعقة أو هراسة البطاطس للحصول على قوام أكثر سمكًا)، وانتظري حتى يتكاثف الحساء إلى قوام كريمي

5. في هذه الأثناء، يُطهى السجق مع زيت الزيتون المتبقي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة حتى يتخلص من معظم الدهون، لمدة 10 دقائق تقريبًا. استنزاف.

6. يُحرّك السجق في الحساء ويتبل بالملح والفلفل

7. اترك الحساء يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم للسماح للنكهات بالاندماج. قدميها ساخنة مع القليل من زيت الزيتون. استمتع بشريحة سميكة من الخبز المقرمش

Bifana

A 'bifana' هو ساندويتش برتغالي مشهور، وهناك العديد

إنه ساندويتش ريفي بسيط مصنوع من شرائح رقيقة من لحم الخنزير، متبل بمزيج لذيذ من النبيذ والفلفل الحلو والثوم، ثم يُطهى على نار خفيفة إلى درجة الكمال ويقدم في كعكة برتغالية ناعمة.

تدعي العديد من المقاهي في Vendas Novas أنها المبدعة الأصلية، وهناك العديد من الأساليب المتاحة. جاءت البيفانا الأصلية من Alentejo، حيث تم إعدادها كوجبة سريعة وبأسعار معقولة للطبقة العاملة. في شمال البلاد، غالبًا ما يضيف الناس البيرة والباساتا إلى الصلصة، بينما في الغارف، يميلون إلى التمسك بالنبيذ الأبيض. هناك أيضًا اختلافات في كيفية تحضير اللحوم. يستخدم البعض شريحة لحم خنزير طرية واحدة، بينما يقوم البعض الآخر بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة أو حتى تقطيعه

المكونات

• 500 غ من لحم الخنزير

• 3 فصوص من الثوم المفروم

• 2 من أوراق الغار، مقطعة إلى نصفين

• 1 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف

• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

• الملح والفلفل، حسب الذوق

• 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض (يُضاف قبل التقديم مباشرة)

• 4 لفائف خبز برتغالية (بابو-سيكو أو لفة ناعمة أخرى)

• صلصة بيري بيري •

أصفر (اختياري، للتقديم)

الاتجاهات

1. قطعي لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة

2. في وعاء، اخلطي الثوم وأوراق الغار والنبيذ الأبيض والبابريكا والملح والفلفل

3. أضف شرائح لحم الخنزير إلى التتبيلة واتركها تنقع لمدة ساعتين على الأقل للحصول على أفضل النتائج

4. سخني مقلاة وأضيفي لحم الخنزير المتبل (مع بعض التتبيلة). اطبخ برفق - مع الحرص على عدم تركه يحترق.

5. اقلي لحم الخنزير على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبيًا وينضج تمامًا

6. قبل التقديم مباشرة، أضيفي خل النبيذ الأبيض

7. للتقديم، قطعي لفة إلى نصفين، وأضيفي ملعقة من الصلصة إلى الأسفل، ثم أضيفي بعضًا من لحم الخنزير

8. تقدم مع صلصة بيري بيري والخردل