Caldo Verde

Il s'agit d'une soupe traditionnelle portugaise à base de pommes de terre, de chou vert et de saucisses, également connue sous le nom de soupe verte ou de bouillon vert. Considéré par beaucoup comme le plat national du Portugal, le Caldo Verde se trouve dans tout le pays.

Le meilleur Caldo Verde est cuit suffisamment longtemps pour que les pommes de terre se décomposent presque complètement, épaississant la soupe en un bouillon crémeux.

Si vous n'aimez pas le chou frisé, presque tous les légumes verts à feuilles foncées (comme le chou vert ou les feuilles de navet) conviennent parfaitement à cette recette.

Ingrédients

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

- 1 oignon moyen, émincé

- 2 gousses d'ail, émincées

- 6 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en fines tranches

- 300 g de saucisse linguiça, coupée en fines tranches

- 1 botte de chou frisé

- sel et poivre noir fraîchement moulu

Mode d'emploi

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.

2. Ajouter les oignons, saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

3. Ajouter les pommes de terre et cuire, en remuant constamment, pendant 3 minutes. Verser suffisamment d'eau pour couvrir et porter à ébullition ; laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 20 minutes.

4. Ajouter le chou frisé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les tranches de pommes de terre soient complètement décomposées (vous pouvez les presser avec une cuillère ou un presse-purée pour obtenir une texture encore plus épaisse), et attendre que la soupe ait épaissi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

5. Pendant ce temps, faire cuire la saucisse avec le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle ait libéré la majeure partie de sa graisse, pendant environ 10 minutes. Égoutter.

6. Incorporer la saucisse à la soupe, saler et poivrer.

7. Laisser reposer la soupe pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive. Accompagner d'une épaisse tranche de pain croustillant.


Bifana

La "bifana" est un sandwich portugais bien connu, dont il existe plusieurs versions régionales.

Il s'agit d'un sandwich simple et rustique composé de fines tranches de porc marinées dans un mélange savoureux de vin, de paprika et d'ail, puis mijotées à la perfection et servies dans un petit pain portugais moelleux.

Plusieurs cafés de Vendas Novas prétendent en être les créateurs originaux, et il en existe de nombreux styles. Dans le nord du pays, on ajoute souvent de la bière et de la passata à la sauce, tandis qu'en Algarve, on s'en tient plutôt au vin blanc. La préparation de la viande varie également. Certains utilisent une seule escalope de porc attendrie, tandis que d'autres coupent le porc en petits morceaux ou l'effilochent.

Les ingrédients

- 500 g de longe de porc

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 feuilles de laurier, coupées en deux

- 1 1/2 tasse de vin blanc sec

- 1 cuillère à café de paprika doux

- Sel et poivre, au goût

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc (à ajouter juste avant de servir)

- 4 petits pains portugais (papo-seco ou autre petit pain moelleux)

- Sauce piri-piri

- Moutarde jaune (facultatif, pour le service)

Préparation

1. Couper le porc en fines tranches

2. Dans un bol, mélanger l'ail, les feuilles de laurier, le vin blanc, le paprika, le sel et le poivre.

3. Ajouter les tranches de porc à la marinade et les laisser tremper pendant au moins 2 heures pour un meilleur résultat.

4. Faire chauffer une poêle et ajouter le porc mariné (avec un peu de marinade). Faire cuire doucement, en veillant à ce que la viande ne brûle pas.

5. Faire frire le porc des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

6. Juste avant de servir, ajouter le vinaigre de vin blanc.

7. Pour servir, couper un petit pain en deux, ajouter une cuillerée de sauce au fond, puis ajouter un peu de porc.

8. Servir avec de la sauce piri-piri et de la moutarde, si désiré.