Caldo Verde

È una tradizionale zuppa portoghese di patate e cavoli con salsiccia, nota anche come zuppa verde o brodo verde. Considerato da molti il piatto nazionale portoghese, il Caldo Verde si trova in tutto il Paese.

Il miglior Caldo Verde è cotto abbastanza a lungo da permettere alle patate di rompersi quasi completamente, addensando la zuppa in un brodo cremoso.

Se non vi piace il cavolo riccio, quasi tutte le verdure a foglia scura (come le bietole o le cime di rapa) vanno bene per questa ricetta.

Ingredienti

- 4 cucchiai di olio d'oliva, divisi

- 1 cipolla media, tritata

- 2 spicchi d'aglio, tritati

- 6 patate medie, sbucciate e tagliate a fette sottili

- 300 g di salsiccia linguistica, tagliata a fette sottili

- 1 mazzo di cavolo nero

- sale e pepe nero macinato al momento

Indicazioni

1. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande

2. Aggiungere le cipolle, salare e cuocere fino a quando non saranno traslucide, da 5 a 7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per altri 2 minuti.

3. Aggiungere le patate e cuocere, sempre mescolando, per 3 minuti. Versare acqua a sufficienza per coprire il tutto e portare a ebollizione; cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno molto tenere, circa 20 minuti.

4. Aggiungere il cavolo e continuare a cuocere fino a quando le fette di patate non si saranno completamente rotte (si possono schiacciare con un cucchiaio o uno schiacciapatate per ottenere una consistenza ancora più densa) e attendere che la zuppa si sia addensata fino a raggiungere una consistenza cremosa.

5. Nel frattempo, cuocere la salsiccia con l'olio d'oliva rimanente in una padella grande a fuoco medio-basso finché non avrà rilasciato la maggior parte del suo grasso, per circa 10 minuti. Scolare.

6. Mescolare la salsiccia alla zuppa, salare e pepare.

7. Lasciare riposare la zuppa per 5-10 minuti prima di servirla per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire calda, irrorata con un po' di olio d'oliva. Da gustare con una spessa fetta di pane croccante.


Bifana

La "bifana" è un noto panino portoghese, di cui esistono diverse versioni regionali.

Si tratta di un panino semplice e rustico fatto di carne di maiale tagliata a fette sottili, marinata in una saporita miscela di vino, paprika e aglio, poi cotta a fuoco lento fino alla perfezione e servita in un morbido panino portoghese.

Diverse caffetterie di Vendas Novas sostengono di essere i creatori originali e sono disponibili diversi stili. La bifana originale proviene dall'Alentejo, dove è stata creata come pasto veloce ed economico per la classe operaia. Nel nord del paese si aggiungono spesso birra e passata alla salsa, mentre nell'Algarve si tende ad attenersi al vino bianco. Esistono anche variazioni nella preparazione della carne. Alcuni utilizzano un'unica cotoletta di maiale intenerita, mentre altri tagliano la carne di maiale in piccoli pezzi o addirittura la sminuzzano.

Ingredienti

- 500 g di lombo di maiale

- 3 spicchi d'aglio tritati

- 2 foglie di alloro spezzate a metà

- 1 1/2 tazza di vino bianco secco

- 1 cucchiaino di paprika dolce

- Sale e pepe, a piacere

- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (aggiungere appena prima di servire)

- 4 panini portoghesi (papo-seco o un altro panino morbido)

- Salsa Piri-piri

- Senape gialla (facoltativa, per servire)

Indicazioni

1. Tagliare la carne di maiale a fette sottili

2. In una ciotola, mescolare l'aglio, l'alloro, il vino bianco, la paprica, il sale e il pepe.

3. Aggiungete le fette di maiale alla marinata e lasciatele in ammollo per almeno 2 ore per un risultato ottimale

4. Scaldare una padella e aggiungere la carne di maiale marinata (con parte della marinata). Cuocere delicatamente, facendo attenzione a non farlo bruciare.

5. Friggere la carne di maiale da entrambi i lati fino a quando non sarà dorata e cotta.

6. Poco prima di servire, aggiungere l'aceto di vino bianco.

7. Per servire, tagliare un involtino a metà, aggiungere un cucchiaio di salsa sul fondo, quindi aggiungere un po' di carne di maiale.

8. Servire con salsa piri-piri e senape, se si desidera.