Для относительно небольшой страны в Португалии удивительно много региональных блюд. Достаточно проехать пару часов, и меню меняется. В Порту подают «франсезинью», посыпанную плавленым сыром и политую соусом. Отправляйтесь в Минью — и на смену придут свинина, рожонес и сытные рагу. На центральном побережье ужин, возможно, ещё утром плавал в Атлантическом океане, а в Алентежу хлеб, оливковое масло, чеснок и травы каким-то образом превращаются в блюда, которые вы будете вспоминать ещё долго после возвращения домой. А ещё есть сладости. В Авейру есть «овос-молес», в Обидуше — «жинжинья», которую традиционно подают в маленьких шоколадных чашечках, и, кажется, почти каждый регион придумал что-то из яичных желтков и сахара.

Лучший способ покушать в Португалии — это не обязательно искать самый шикарный ресторан. Рынки, семейные «таскас», пекарни, рестораны с морепродуктами и уличные кафе часто гораздо лучше рассказывают о том, как на самом деле питаются местные жители. Даже туристическое управление Португалии призывает гостей не ограничиваться ресторанами, а заглянуть в кафе, таверны, кондитерские и на рынки.

Так что приезжайте с хорошим аппетитом. Вот 14 мест, в которые стоит съездить хотя бы ради еды.

1. Порту

Лучше всего подходит для: франсезиньи и сытной еды, не стесняющейся своей обильности

Порту не оставит вас голодными.

Его самое знаменитое блюдо — «франсезинья» (francesinha) — внушительный сэндвич с слоями мяса, покрытый плавленым сыром и подаваемый под насыщенным соусом, обычно с картошкой фри. Но останавливаться на этом было бы ошибкой. «Трипас-а-мода-ду-Порту», жареный козлёнок, «кальдо-верде» и блюда из трески относятся к более широкой традиции северной кухни, где обильные порции являются неотъемлемой частью её привлекательности.

Добавьте к

этому

свежую атлантическую рыбу и бокал портвейна на другом берегу реки, в Гайе, — и вы получите город, где чтобы поесть немного, потребуется немалая самодисциплина.

Забронировать здесь

2. Брага

Источник: envato elements;

Идеально подходит для: традиционной кухни Минью

В Брагу стоит приезжать по-настоящему голодным.

Кухня Минью богата, щедра и особенно любит свинину. Рожонес — кусочки свинины, традиционно тушенные до мягкости, — являются основным блюдом севера, а папас-де-саррабульо и другие традиционные блюда отражают стиль приготовления, ориентированный скорее на сытность, чем на сдержанность. Свинина, колбасы и региональные мясные продукты по-прежнему занимают центральное место в кулинарной культуре северной Португалии.

Бакальяо также представлено в самых разных вариантах, а соседний регион Винью-Верде поставляет идеальное дополнение к блюдам.

Здесь не принято заказывать небольшие порции. Заказывайте соответственно.

Забронируйте здесь

3. Виана-ду-Каштелу

Источник: Facebook;

Лучше всего подходит для: кухни Минью на берегу Атлантического океана

Виана-ду-Каштелу сочетает в себе лучшее из двух миров.

Благодаря своему расположению на северном побережье Португалии здесь свежая рыба и морепродукты естественным образом соседствуют с более сытными мясными блюдами, характерными для региона Минью. Жареная рыба, осьминоги и треска — неотъемлемая часть меню ресторанов, а рожонес, региональные колбасы и сытные традиционные блюда напоминают о том, что вы по-прежнему находитесь на севере Португалии.

Обязательно попробуйте «бакальхау-а-Миньота» — традиционную жареную треску, подаваемую с картофелем и луком, — а на десерт выберите одно из многочисленных традиционных сладостей региона с большим содержанием яиц.

Приезжайте ради видов на Атлантический океан. Оставайтесь, потому что обед оказался значительно длиннее, чем планировалось.

Забронируйте здесь

4. Авейру

Источник: Википедия;

Лучше всего подходит для: «овос-молес»

Фирменное блюдо Авейру подается в крошечной съедобной скорлупке.

«Овос-молес» готовятся в основном из яичных желтков и сахара — это монастырское лакомство, которое традиционно заключают в нежные вафельные оболочки, форма которых вдохновлена связью Авейру с водой, включая ракушки и рыбу.

Но этот город не стоит рассматривать исключительно как место, куда заезжают ради десерта. Благодаря его расположению на берегу Риа-де-Авейру и вблизи Атлантического океана в местной кухне широко используются угри, рыба и морепродукты.

Сначала пообедайте.

А потом купите «овос-молес». В противном случае существует реальная опасность решить, что яичные желтки и сахар и есть ваш обед.

Забронируйте здесь

5. Коимбра

Источник: Википедия;

Лучше всего для: чанфана

Студенческие традиции Коимбры, возможно, привлекают больше внимания, но окружающий регион обладает собственной впечатляющей кулинарной самобытностью.

Одно блюдо, в частности, стоит обязательно попробовать: чанфана. Традиционно ассоциирующееся с центральной Португалией, оно готовится путем медленного тушения козьего мяса в красном вине, обычно в черном глиняном горшке, до тех пор, пока мясо не приобретет насыщенный вкус и не станет нежным.

Вы также сможете попробовать молочного поросенка из соседнего региона Байрада, местные сыры и впечатляющий ассортимент монастырских сладостей.

Эта кухня имеет сельские корни и предназначена скорее для длительных трапез, чем для перекусов между осмотром достопримечательностей. Спланируйте своё послеобеденное время соответственно.

Забронируйте здесь

6. Лиссабон

Источники: Википедия;

Идеально подходит для: гастрономического путешествия по Португалии, не выезжая из города

Преимущество Лиссабона — в разнообразии выбора.

Вы можете съесть жареные сардины в Альфаме, заказать бакальяу, приготовленное, казалось бы, бесчисленным количеством способов, перекусить бифаной у прилавка местного кафе и, теоретически, у вас ещё останется место для пастел-де-ната

. Что ещё важнее, столица объединяет региональные кухни Португалии. Рестораны, специализирующиеся на кухне Алентежу, Минью, Азорских островов, Мадейры и Алгарве, соседствуют с заведениями современной кухни, которые открывают совершенно новые горизонты для использования португальских ингредиентов.

Если у вас есть возможность посетить только один город и вы хотите получить как можно более полное представление о португальской кухне, Лиссабон значительно упростит вам задачу.

Хотя

ваш пояс, возможно, с этим не согласится.

Забронируйте здесь

7. Сетубал

Источник: предоставленное изображение;

Лучше всего подходит для: «чоко-фрито»

Не пугайтесь названия. «Чоко-фрито» не имеет абсолютно никакого отношения к шоколаду.

«Чоко» — это каракатица, которую в Сетубале нарезают полосками, обваливают в кляре и жарят до хрустящей корочки; обычно блюдо подают с картофелем фри и салатом. Это блюдо настолько тесно ассоциируется с городом, что уехать, не попробовав его, было бы чуть ли не проявлением халатности.

Расположение Сетубала у устья реки Садо также означает отличный выбор рыбы и морепродуктов, а соседний Азейтан добавляет к этому сыр и вино.

Это одно из тех мест, где местное блюдо славится не зря. Закажите кальмаров.

Забронируйте здесь

8. Эвора


Лучше всего подходит для: традиционной кухни Алентежу

Кухня Алентежу — это настоящий урок того, как из обманчиво простых ингредиентов создавать потрясающие блюда.

Её основу составляют хлеб, свинина и оливковое масло, а чеснок, кориандр, мята перечная и другие травы играют в ней огромную роль. «Асорда алентежанская», «мигас», блюда из свинины и местные сыры превращают ингредиенты, которые когда-то ассоциировались с сельской необходимостью, в одни из самых самобытных блюд Португалии.

Эвора — отличное место, чтобы познакомиться с этой кухней: здесь вы найдёте всё — от традиционных таверн до более современных интерпретаций.

Сопроводите ужин красным вином из Алентежу и забудьте всё, что вам когда-либо говорили о том, что не стоит наедаться хлебом.

Здесь хлеб — это главное.

Забронируйте здесь

9. Марвао и Порталегре


Лучше всего подходит для: горной кухни

Блюда становятся более сытными по мере того, как Алентежу поднимается к горному массиву Серра-де-Сан-Мамеде.

В окрестностях Марвао и Порталегре обратите внимание на блюда из свинины, баранины и дичи, а также на региональные колбасы, сыры, каштаны и блюда, в которых отражается горный ландшафт этого края. Это также винодельческий регион: высота над уровнем моря и почвы вокруг горного массива Сан-Мамеде придают северному Алентежу свой особый характер.

Сам Марвао, расположенный на вершине горы, предлагает один из лучших видов в Португалии, который можно полюбоваться во время обеда.

Особенно заманчиво здесь осенью, когда каштаны начинают появляться повсюду, и горная кухня вдруг становится совершенно уместной.

Забронируйте здесь

10. Назаре


Лучше всего подходит для: рыбы с традициями рыбацкого городка

Задолго до того, как Назаре прославился волнами, достаточно большими, чтобы напугать здравомыслящих людей, это был рыбацкий городок.

Эта связь по-прежнему заметна в его кухне. Свежая рыба на гриле, рис с морепродуктами, асорда, рыбные супы и кальдейрада — традиционное рыбное рагу — входят в число блюд, ассоциирующихся с этим городом. Вяленая ставрида — ещё одна традиция, характерная именно для Назаре.

Выберите какое-нибудь простое заведение, желательно с видом на Атлантический океан, и спросите, какая рыба сегодня в сезоне.

Когда рыболовные традиции имеют столь давнюю историю, заказать самое свежее блюдо обычно лучше, чем слишком долго раздумывать над меню.

Забронируйте здесь

11. Пенише

Автор: Google Maps;

Идеально подходит для: морепродуктов прямо из Атлантики

Пенише — ещё один город, где рыболовство — не просто часть прошлого. Рыбацкие лодки по-прежнему привозят улов в один из важнейших рыбных портов Португалии,

а

местные рестораны умело используют его в своих блюдах. «Кальдейрада-де-Пенише», рис с морепродуктами и суп из омаров по-пенишски входят в число блюд, рекомендованных Turismo de Portugal, наряду с любой рыбой, свежепривезенной в этот день.

Окружающая обстановка тоже играет свою роль. Вы находитесь на полуострове, почти со всех сторон окруженном водами Атлантики.

Здесь я бы не стал заказывать стейк.

Найдите ресторан с морепродуктами, поинтересуйтесь уловом дня и позвольте Пенише продемонстрировать то, что у него получается лучше всего.

Забронируйте здесь

12. Обидуш

Источник: Википедия;

Идеально подходит для: джинжиньи в сопровождении средневековой Португалии

Обидуш каким-то образом сумел превратить напиток в часть экскурсионной программы.

Джинжинья — сладкий ликёр из кислых вишен, ассоциирующийся с этим регионом, — подают по всему городу-крепости, часто в крошечной шоколадной чашечке, из которой сначала пьют, а потом съедают. Туристическое агентство Turismo de Portugal считает, что попробовать его — практически обязательное условие.

Здесь также можно попробовать множество традиционных португальских блюд и сладостей, но удовольствие здесь заключается не только в гастрономии, но и в атмосфере.

Прогуляйтесь по средневековым улочкам, остановитесь, чтобы выпить джинжинью, съешьте чашечку и продолжайте путь.

Это необычайно эффективный способ знакомства с городом.

Забронируйте здесь

13. Алгарве

Источник: Википедия;

Лучше всего подходит для: катапланы и свежевыловленной рыбы

Кухня Алгарве становится гораздо понятнее, как только вы перестаете думать о ресторанах курортов и обращаете взор к морю.

На побережье преобладают свежая рыба и морепродукты. Жареные сардины, карапаус алимадос, моллюски и рис с морепродуктами — все это можно встретить повсеместно, а катаплана, приготовленная в характерном медном сосуде с откидной крышкой, стала одним из визитных карточек региона.

Если отправиться вглубь суши, меню меняется: на первый план выходят свинина, курица, нут и колбасы.

А на десерт — инжир, миндаль, апельсины и рожковое дерево.

Алгарве — это гораздо больше, чем просто жареная рыба, хотя, честно говоря, одной только жареной рыбы было бы достаточно.

Забронируйте здесь

14. Тавира


Лучше всего подходит для: тунца, осьминога и вкусов восточного Алгарве

Восточный Алгарве обладает собственной кулинарной индивидуальностью, сформированной речной системой Риа-Формоза и давними традициями рыболовства.

Тунец имеет особенно тесные исторические связи с районом Тавиры и по-прежнему подается на гриле, обжаренным или на шпажках. Расположенная неподалеку Санта-Лузия славится осьминогами, которые готовят практически всеми возможными способами: от жареных и запеченных до тушеных в вине или подаваемых с рисом.

Моллюски и другие ракообразные из Риа-Формоза дополняют эту картину.

Завершите ужин на берегу реки Жилао, насладившись бокалом чего-нибудь прохладительного и блюдами, которые совсем недавно были частью Атлантического океана.

Забронируйте здесь

Так где же стоит пообедать в первую очередь?

Если вы хотите в полной мере насладиться традиционной северной домашней кухней, начните с Порту или Браги. Авейру и Обидуш — лучший выбор, если сладости влияют на ваш маршрут больше, чем вы готовы признать, а Коимбра — идеальное место для дегустации традиционных блюд деревенской кухни, приготовленных на медленном огне.

Любители морепродуктов могут практически следовать вдоль Атлантики на юг через Виана-ду-Каштелу, Назаре, Пенише, Сетубал и Алгарве и при этом никогда не заказывать одно и то же блюдо дважды.

Чтобы познакомиться с великолепными кулинарными традициями внутренних районов Португалии, выберите Эвору или горы вокруг Марвао и Порталегре. А если у вас есть время только на один город, Лиссабон дает вам замечательную возможность попробовать блюда со всей страны, не садясь снова за руль.

Единственная плохая стратегия — приехать в Португалию, сидя на диете.

Нажмите здесь, чтобы забронировать свою следующую поездку!