Evde makarnayı mükemmelleştirmek

“Umudum, 20 yıllık teori ve profesyonel bir şef olmak, şef olmayan konuşmaya çevrilmek. Bunu parçaladım, böylece takip etmesi kolay ve halihazırda hangi seviyede olursanız olun makarnanızı bir sonraki seviyeye yükseltecek bazı süper basit adımlar

Peki evde makarnanızı dengelemek için tavsiyesi nedir?

Kendi sosunuzu yapmaya bir şans verin

Siadatan, makarna sosunun evde pişirmenin son derece hızlı ve kolay olabileceğini ve bir kavanozda satın aldığınızdan çok daha üstün olacağını söylüyor.

En ucuz kurutulmuş makarnayı satın almayın

Siadatan, “bronze-die” makarnanın daha kaliteli olduğunu söylüyor. - Makarna üzerinde sosun yapışmasına yardımcı olan küçük çıkıntılar veriyor - en ucuz olanı olmayacak - ve organik herhangi bir şey de iyi bir işarettir.

Kurutulmuş makarnayı daha az süre pişirin

“Kurutulmuş makarna pişirirken anahtar, her zaman pakette yazdığından iki veya üç dakika daha az pişirmektir” diyor.

Katı bir domates sosu öğrenin

Yaz aylarında taze domateslerle gidin ve hızlı bir domates sosu yapın - daha taze, daha hafif, sıcak yaz havasıyla çalar, vücudunuzun peşinde olduğu şey budur. Anahtar, süper parlak domates kullanmaktır ve çok yanlış gitmeyeceksiniz, diyor Siadatan.

Nişastalı suyu dökmeyin

Pek çok ev mutfağının kaçırdığı bir adım, makarnanın sos için pişirdiği suyu kullanmaktır. “Bu çok önemli” diyor Siadatan. - Makarna ile yaptığınız sosların çoğunda, bu sosu bir araya getirmek için nişastalı suya ihtiyacınız var - makarnayı olağanüstü hale getirmenin en önemli özelliklerinden biridir. Durum her şeyde değil, büyük çoğunluk için geçerli

.”

Çanağı karıştırın ve atın

Makarnanın sosla gerçekten iyi karıştırıldığından emin olmak önemlidir - özellikle taze makarna ile, kurutulmuş, ancak tavada çalışmak için daha da çok taze makarna.

Antep fıstığı, nane ve fesleğen pesto ile Stracci

Kredi: PA;

Malzemeler:

(4 kişilik)

450 gr taze stracci (ayrıca şunlarla çalışır: taze tagliarini, fettuccine; kurutulmuş linguine, spagetti, bucatini, penne, fusilli)

İnce rendelenmiş kabuğu rendesi ve Â½ limon suyu

Deniz tuzu

Antep fıstığı, nane ve fesleğen pesto

300 gr kabuklu koyu yeşil fıstık fıstığı (Sicilya veya Farsça olanlar en iyisidir)

30 gr nane yaprağı, ince doğranmış

30 gr fesleğen yaprağı, ince doğranmış

200ml sızma zeytinyağı

80g Parmesan, ince rendelenmiş

Yöntemi:

1. Makarna için büyük bir tencerede 4-5 litre suyu kaynatın ve bir avuç dolusu tuz ekleyin.

2. Bu arada pestoyu bir havaneli ve harç kullanarak fıstık fıstığını kırıntı yapısına kadar dövün, ardından doğranmış otları, sızma zeytinyağı ve rendelenmiş Parmesan'ı ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Harç yeterince büyük değilse, fıstık kırıntılarını bir kaseye aktarın ve diğer malzemeleri karıştırın, tadına göre tuzla baharatlayın. (Alternatif olarak, antep fıstığını bir karıştırıcıda kırıntı haline getirin, ardından kalan malzemeleri ekleyin ve birleştirmek için birkaç saniye karıştırın

3. Pişmiş makarnayı da tutacak kadar büyük bir tavaya kabaca 300 gr pesto koyun ve gevşetmek için limon kabuğu rendesi ve suyu ile birlikte yarım bardak (yaklaşık 120 ml) baharatlı makarna suyunu ekleyin. Stracci'yi kaynar suya bırakın ve yaklaşık 1Â1â½ dakika pişirin. Makarnayı hazır olur olmaz süzün, iki bardak makarna suyunu saklayın

4. Makarnayı pestoya aktarın ve bir spatula veya tahta kaşıkla orta ateşte 30 saniye kadar karıştırın, makarna ve sosun bir araya gelmesine yardımcı olmak için ayrılmış makarna suyunun sıçramalarını ekleyin. Çok ıslak ve çok kuru olmayan güzel kremsi kıvamı elde etmek istiyorsunuz. Gerekirse baharatı tadın ve ayarlayın. Makarnayı sıcak tabaklarda servis edin ve hemen yiyin.

Yengeç, biber, limon ve maydanozlu Tagliarini

Kredi: PA;

Malzemeler:

(4 kişilik)

450 gr taze tagliarini (ayrıca şunlarla çalışır: taze fettuccine; kurutulmuş linguine, spagetti veya bucatini)

300 gr taze çekilmiş beyaz yengeç eti

150 gr taze çekilmiş kahverengi yengeç eti

2 yığın yemek kaşığı ince doğranmış kırmızı biber (çekirdekleri çıkarılmış)

İnce rendelenmiş kabuğu rendesi ve 1 limon suyu

2 yığın yemek kaşığı ince doğranmış düz yapraklı maydanoz

Yaklaşık 150 ml yüksek kaliteli sızma zeytinyağı, artı ekstra son işlem

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Yöntemi:

1. Makarna için büyük bir tencerede 4-5 litre suyu kaynatın ve bir avuç dolusu tuz ekleyin.

2. Büyük bir kapta beyaz ve kahverengi yengeç etini biber, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, kıyılmış maydanoz ve yaklaşık 150 ml sızma zeytinyağı ile karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiberle tatlandırın.

3. Yengeç karışımını pişmiş makarnayı da kolayca tutacak kadar büyük bir tavaya aktarın ve küçük bir kepçe (yaklaşık 60 ml) baharatlı makarna suyunu ekleyin. Birleştirmek için karıştırın (ocaktan); sıcak makarna suyu yengeçleri ısıtır.

4. Makarna demetlerini parmaklarınızdan gevşetin, böylece pişerken birbirine yapışmazlar. Tagliariniyi kaynar suya bırakın ve yaklaşık 1Â1½ dakika pişirin. Makarnayı hazır olur olmaz süzün, iki bardak makarna suyunu saklayın

5. Makarnayı yarım bardak (yaklaşık 120 ml) makarna suyu ile yengeç karışımına ekleyin. Tüm yengeç makarnanın etrafına kaplanana ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 1 dakika orta ateşte kuvvetlice karıştırın. Çok kurursa sosu gevşetmek için ayrılmış makarna suyundan sıçramalar eklemeniz gerekebilir. Sosun kıvamını doğru elde etmek için yeterince eklemeye dikkat edin; çok ince ise, sosu azaltırken narin yengeçleri aşırı pişirirsiniz. Gerekirse baharatı tuz ve/veya karabiberle tadın ve ayarlayın.

6. Makarnayı sıcak tabaklara bölün, sızma zeytinyağı gezdirin ve hemen yiyin

Pili hırcık ve biber

Kredi: PA;

Malzemeler:

(4 kişilik)

500 gr taze pici (ayrıca taze tagliarini, fettuccine; kurutulmuş linguine, spagetti, bucatini, penne veya rigatoni ile çalışır)

Yaklaşık 1 yığın çay kaşığı taze kırılmış karabiber

110 gr tuzsuz tereyağı, küp doğranmış

Bir sıkma limon suyu (yaklaşık 10ml)

110g Parmesan, ince rendelenmiş

Deniz tuzu

Yöntemi:

1. Pici için büyük bir tencerede 4-5 litre suyu kaynatın ve bir avuç dolusu tuz ekleyin.

2. Aynı zamanda, tüm pişmiş malzemeleri kolayca tutacak kadar büyük bir tavada, taze kırılmış biberi yaklaşık 45-60 saniye yüksek ateşte kızartın veya biberin kokusunu alana kadar kızartın, yanmasını önlemek için tavayı düzenli olarak sallayın. Hemen yaklaşık 200 ml baharatlı makarna suyunu ekleyin (cızırdayacaktır) ve tavayı 30 saniye ocaktan alın

3. Tavayı orta-düşük ateşte tekrar koyun, tereyağını limon suyuyla birlikte hafifçe eritmek için ekleyin, ardından ocaktan alın. (Makarnayı pişirirken ocaktan uzak tutmanız önemlidir, böylece Parmesan eklediğinizde tava kavurmaz

4. Pici demetlerini parmaklarınızdan gevşetin, böylece pişerken birbirine yapışmazlar. Piciyi kaynar suya bırakın ve yaklaşık 5 dakika pişirin

5. Piciyi hazır olur olmaz süzün, iki bardak makarna suyunu saklayın.

6. Pişmiş pici tereyağlı biber sosuna aktarın, tavayı orta ateşte tekrar koyun ve tamamen kaplanana kadar karıştırın. Bu aşamada oldukça çorbalı görünüyorsa endişelenmeyin; sos düşündüğünüzden daha çabuk kalınlaşacaktır

7. Rendelenmiş Parmesan'ı pici içine ekleyin ve sosun içine eritmek için kuvvetlice karıştırın. Karıştırırken tavadan çıkan bir miktar buhar görmelisiniz, bu olmazsa sıcaklığınızı ayarlayın. Sosun gevşetilmesi gerekiyorsa, ayrılmış makarna suyundan küçük sıçramalar eklemeniz gerekebilir, pürüzsüz, esnek bir sos elde edene kadar karıştırın. Sosun kıvamından memnun kaldığınızda, makarnayı sıcak tabaklarda servis edin. Hemen yiyin.

Kredi: PA;