Perfekt pasta hemma

"Min förhoppning är att kunna överföra 20 år av teori och professionellt kockarbete till ett sätt att inte prata kockspråk. Jag har brutit ner det så att det är lätt att följa och några superenkla steg som kommer att lyfta din pasta till nästa nivå, oavsett vilken nivå du redan befinner dig på."

Så vad är hans råd för att höja nivån på din pasta hemma?

Försök att göra din egen sås

Pastasås kan vara extremt snabb och enkel att göra hemma, säger Siadatan - "och den kommer att vara mycket bättre än den du köper på burk.

Köp inte den billigaste torkade pastan

Siadatan säger att "bronze-die"-pasta är av högre kvalitet. "Det ger små åsar på pastan som hjälper såsen att hålla fast vid den - det kommer inte att vara den billigaste", och allt ekologiskt är också ett bra tecken.

Koka torkad pasta på kortare tid

"Det viktigaste när du kokar torkad pasta är att alltid koka den i två eller tre minuter mindre än vad som står på paketet", säger han.

Lär dig en bra tomatsås

"På sommaren ska du använda färska tomater och göra en snabb tomatsås - den är fräschare, lättare, passar det varma sommarvädret och är precis vad din kropp vill ha. Nyckeln är att använda superfina tomater, då går det inte att göra fel", säger Siadatan.

Häll inte bort det stärkelserika vattnet

Ett steg som många hemmakockar missar är att använda det vatten som pastan har kokat i till såsen. "Det är helt avgörande", säger Siadatan. "I många av de såser du gör med pasta behöver du det stärkelsehaltiga vattnet för att få ihop såsen - det är en av de viktigaste egenskaperna för att göra pasta exceptionell. Det är inte fallet med allt, men med de allra flesta."

Rör om och kasta rätten

Det är viktigt att se till att pastan verkligen blandas väl med såsen - "särskilt med färsk pasta, även med torkad, men färsk pasta i ännu högre grad, för att arbeta in den i pannan.

Stracci med pistage-, mynta- och basilikapesto

Bilder: PA;

Ingredienser för:

(Servering till 4 personer)

450 g färska stracci (fungerar också med: färska tagliarini, fettuccine; torkad linguine, spaghetti, bucatini, penne, fusilli)

Finrivet skal och saft av ½ citron

Havssalt

Pesto på pistasch, mynta och basilika

300 g skalade mörkgröna pistagenötter (sicilianska eller persiska är bäst)

30 g myntablad, finhackade

30 g basilikablad, finhackade

200 ml extra jungfruolivolja

80 g parmesan, finrivet

Tillagningsmetod:

1. Koka upp 4-5 liter vatten till pastan i en stor kastrull och tillsätt en näve salt.

2. Under tiden, för att göra peston, använder du en stöt och mortel och stöter pistagenötterna till en smulig konsistens, tillsätt sedan hackade örter, extra jungfruolja och riven parmesan och rör om för att kombinera. Om morteln inte är tillräckligt stor, överför pistaschsmulorna till en skål och rör igenom de andra ingredienserna och krydda med salt efter smak. (Alternativt kan du mixa pistagenötterna till smulor i en mixer, sedan tillsätta de övriga ingredienserna och vispa i några sekunder för att blanda).

3. Lägg cirka 300 g pesto i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma den kokta pastan och tillsätt en halv mugg (cirka 120 ml) av det kryddade pastavattnet tillsammans med citronskal och saft för att lossa det. Häll stracci i det kokande vattnet och koka i ca 1-1½ minut. Häll av pastan så snart den är klar och spara två muggar pastavatten.

4. Häll pastan i peston och rör om på medelhög värme med en spatel eller träsked i cirka 30 sekunder, tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet för att hjälpa pastan och såsen att smälta samman. Du vill uppnå den fina krämiga konsistensen, inte för våt och inte för torr. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. Servera pastan på varma tallrikar och ät omedelbart.

Tagliarini med krabba, chili, citron och persilja

Credits: PA;

Ingredienser:

(Serverar 4 personer)

450 g färsk tagliarini (fungerar även med: färsk fettuccine; torkad linguine, spaghetti eller bucatini)

300 g nyplockat vitt krabbkött

150 g nyplockat brunt krabbkött

2 rejäla msk finhackad röd chili (urkärnad)

Fint rivet skal och saft av 1 citron

2 höga msk finhackad bladpersilja

Ca 150 ml extra jungfruolivolja av hög kvalitet, plus extra för att avsluta

Havssalt och nymald svartpeppar

Tillagningsmetod:

1. Koka upp 4-5 liter vatten till pastan i en stor kastrull och tillsätt en näve salt.

2. Blanda det vita och bruna krabbköttet i en stor skål tillsammans med chili, citronskal och saft, hackad persilja och ca 150 ml extra jungfruolivolja. Krydda med salt och peppar efter smak.

3. Lägg över krabbblandningen i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma den kokta pastan och tillsätt en liten skopa (ca 60 ml) av det kryddade pastavattnet. Rör om (från värmen) för att blanda; det varma pastavattnet kommer att värma krabban genom.

4. Lossa pastabuntarna med fingrarna så att de inte klibbar ihop när de tillagas. Häll tagliarini i det kokande vattnet och koka i ca 1-1½ minut. Häll av pastan så snart den är klar och spara två muggar med pastavatten.

5. Lägg pastan i krabbblandningen tillsammans med en halv mugg (ca 120 ml) pastavatten. Rör om kraftigt på medelhög värme i ca 1 minut tills all krabba är täckt runt pastan och såsen har tjocknat. Du kan behöva tillsätta en skvätt av det reserverade pastavattnet för att lossa såsen om den blir för torr. Var noga med att tillsätta precis tillräckligt för att få rätt konsistens på såsen; om den är för tunn kommer du att överkoka den känsliga krabban när du reducerar såsen. Smaka av och justera kryddningen med salt och/eller peppar om det behövs.

6. Fördela pastan på varma tallrikar, ringla över extra jungfruolivolja och ät omedelbart.

Pici cacio e pepe

Kreditering: PA;

Ingredienser:

(För 4 personer)

500 g färska pici (fungerar även med färska tagliarini, fettuccine; torkad linguine, spaghetti, bucatini, penne eller rigatoni)

Ca 1 hög tsk nykrossad svartpeppar

110 g osaltat smör, i tärningar

En skvätt citronsaft (ca 10 ml)

110 g parmesan, fint riven

Havssalt

Tillvägagångssätt:

1. Koka upp 4-5 liter vatten till pici i en stor gryta och tillsätt en näve salt.

2. Rosta samtidigt den nykrossade pepparn i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma alla de kokta ingredienserna på hög värme i cirka 45-60 sekunder eller tills du känner pepparn, och skaka kastrullen regelbundet för att förhindra att den bränns vid. Tillsätt omedelbart cirka 200 ml av det kryddade pastavattnet (det kommer att fräsa) och ta bort pannan från värmen i 30 sekunder.

3. Sätt tillbaka pannan på medellåg värme, tillsätt smöret med citronsaften för att smälta försiktigt och ta sedan av värmen. (Det är viktigt att hålla den borta från värmen medan du kokar pastan, så att pannan inte är brännande het när du tillsätter parmesanen).

4. Lossa pici-buntarna med fingrarna så att de inte klibbar ihop när de kokar. Släpp ner pici i det kokande vattnet och koka i cirka 5 minuter.

5. Häll av pici så snart den är klar och spara två muggar med pastavatten.

6. Häll över de kokta pici i den smöriga pepparsåsen, sätt tillbaka pannan på medelvärme och rör om tills de är helt täckta. Oroa dig inte om det ser ganska soppigt ut i det här skedet; såsen tjocknar snabbare än du tror.

7. Tillsätt den rivna parmesanen i pici och rör om kraftigt så att den smälter in i såsen. Du bör se lite ånga stiga upp ur pannan när du rör om, så justera upp värmen om detta inte sker. Du kan behöva tillsätta små stänk av det reserverade pastavattnet om såsen behöver lösas upp, rör om tills du får en slät, kladdig sås. När du är nöjd med såsens konsistens, servera pastan på varma tallrikar. Ät direkt.

Credits: PA;