وصفتان برتغاليتان لتجربتهما في موسم عيد الميلاد هذا

يلعب فن الطهو البرتغالي دورًا مهمًا في ثقافة البلاد، ولكل عطلة رئيسية في البرتغال أطباقها الموسمية والحلويات. بالطبع، يشمل ذلك عيد الميلاد، حيث يمكن العثور على مجموعة متنوعة من أطباق وحلويات عيد الميلاد البرتغالية التقليدية في جميع أنحاء البلاد خلال فترة الأعياد.

في حين أن الباكالهاو (سمك القد المملح) هو الطبق البرتغالي الأكثر شهرة في ليلة عيد الميلاد (Consoada)، إلا أن هناك العديد من وصفات عيد الميلاد البرتغالية التقليدية الأخرى التي لا تشمل الباكالهاو. إليك شخصان محبوبان يجب تجربتهما:

Polvo à Lagareiro - Octopus à Lagareiro أو الأخطبوط المحمص بزيت الزيتون والثوم

الأخطبوط المطبوخ مع البطاطس والمغطى بزيت الزيتون والثوم.

واحدة من أكثر الوصفات البرتغالية العزيزة هي Polvo à Lagareiro. يحب البرتغاليون هذا الطبق، وعلى الرغم من أنه نموذجي لموسم عيد الميلاد، إلا أنه أيضًا اختيار نموذجي لغداء يوم الأحد. عادة ما يتم طهي الأخطبوط في الكثير من زيت الزيتون مع الثوم والبطاطا المخبوزة التي تشكل الجانب المثالي. كانت مطحنة زيت الزيتون - «lagar» بالبرتغالية - هي المكان الذي يتم فيه سحق الزيتون بواسطة مكابس يدوية لاستخراج زيت الزيتون. هذا هو المكان الذي جاءت منه «lagareiro»

إذا لم تكن قد جربت هذا الطبق بعد، فامنحه فرصة في عيد الميلاد هذا العام.

المكونات

2 كجم من الأخطبوط

1 كجم من البطاطس

2 بصل صغير

3 طماطم كبيرة

4 فصوص من الثوم

، البقدونس الطازج، حسب الذوق

الكزبرة الطازجة

1 ورقة الغار

زيت الزيتون

ملح البحر

، الفلفل الأسود، المطحون،

الإرشادات

أخرج الأخطبوط من الثلاجة قبل ساعة من الطهي. قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية

ثم نظف الأخطبوط واغسله، ثم ضعه في قدر كبير مع الماء والبصل المقشر. يُطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى يصبح طريًا.

اغسلي البطاطس جيدًا بالقشر واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية مغطاة بملح البحر حتى تصبح طرية.

بمجرد أن ينضج الأخطبوط، أطفئي النار وصفيه واتركيه يبرد قليلاً.

اهرسي البطاطس برفق (أعط كل واحدة منها كمية صغيرة).

قطعي فصين من الثوم إلى شرائح أو افرمهما تقريبًا واخلطيهما بزيت الزيتون في وعاء صغير.

يُسكب زيت الزيتون وفصين من الثوم في قاع صينية الخبز. أضف البطاطس والطماطم والأخطبوط. رش كل شيء بما تبقى من زيت الزيتون والثوم. يُرش بالفلفل المطحون والكزبرة.

تُخبز في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونها بني قليلاً.

نخرجه من الفرن ونضيف البقدونس المفروم.

كابريتو أسادو - الماعز الصغير المشوي (كيد)

كابريتو أسادو نو فورنو كوم باتاتاس هو ماعز برتغالي كلاسيكي مشوي، يتم تناوله تقليديًا خلال عيد الميلاد. فهو يجمع بين ساق كاملة من الماعز الصغير المتبل طوال الليل ثم يتم تحميصه ببطء مع بعض البطاطس الصغيرة.

في البرتغالية، هناك ثلاثة أسماء مختلفة للتمييز بين لحم الضأن والماعز. كابريتو وبوريغو وأنهو. عندما نذكر كلمة «كابريتو»، فإننا نعني الحيوان الصغير من سلالة الماعز التي تأتي تحديدًا من الماعز. من ناحية أخرى، فإن «البوريجو» هو خروف من سلالة الأغنام ولحمه أكثر نعومة وأخف وزنًا. أخيرًا، «anho» هو خروف أكبر سنًا

المكونات

1 فخذ ماعز صغير (كابريتو)، مقطّع إلى قطع

700 غرام من البطاطس

زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق بيري بيري

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

3 فصوص ثوم

، زعتر طازج، بقدونس

طازج

ملح البحر

، فلفل أسود،

نبيذ أبيض

.

التعليمات

غطيها وضعيها في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل

أخرجي اللحم من الثلاجة قبل 40 دقيقة. في هذه الأثناء، قم بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية

، ثم ضع اللحم في صينية الخبز مع سوائل التتبيل، وأضف النبيذ. غطي الصينية بورق الألمنيوم، ثم اخبزيها لمدة 1.5 ساعة تقريبًا

افحص الماعز في منتصف الطريق؛ إذا تبخر السائل كثيرًا، أضف النبيذ أو القليل من الماء.

في هذه الأثناء، قشري البطاطس الصغيرة.

بعد 1.5 ساعة، أزيلي ورق القصدير وضعي البطاطس حول اللحم واستمري في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى، حتى يصبح الماعز طريًا وبنيًا قليلاً.

تقدم مع البقدونس المفروم الطازج أو أي عشب من اختيارك.