La gastronomie portugaise joue un rôle important dans la culture du pays et chaque fête importante au Portugal a ses propres plats saisonniers et ses propres friandises. Bien sûr, cela inclut Noël, où une grande variété de plats et de desserts portugais traditionnels de Noël peuvent être trouvés dans tout le pays pendant la période des fêtes.

Si le bacalhau (morue salée) est le plat portugais le plus célèbre du réveillon de Noël (Consoada), il existe plusieurs autres recettes traditionnelles portugaises de Noël qui n'incluent pas le bacalhau. Voici deux d'entre elles à essayer :


Polvo à Lagareiro - Poulpe à Lagareiro ou Poulpe rôti à l'huile d'olive et à l'ail.

Poulpe cuit avec des pommes de terre et arrosé d'huile d'olive et d'ail.

Le Polvo à Lagareiro est l'une des recettes portugaises les plus appréciées. Les Portugais adorent ce plat et, bien qu'il soit typique de la période de Noël, c'est aussi un choix typique pour le déjeuner du dimanche. Le poulpe est généralement cuit dans beaucoup d'huile d'olive et d'ail, et les pommes de terre au four constituent l'accompagnement idéal. Le moulin à huile d'olive - "lagar" en portugais - était l'endroit où les olives étaient écrasées par des presses manuelles pour en extraire l'huile d'olive. C'est de là que vient le terme "lagareiro".

Si vous n'avez pas encore goûté ce plat, donnez-lui une chance à Noël.

Ingrédients

2 kg de poulpe

1 kg de pommes de terre

2 petits oignons

3 grosses tomates

4 gousses d'ail

Persil frais, selon le goût

Coriandre fraîche

1 feuille de laurier

Huile d'olive

Sel de mer

Poivre noir moulu

Mode d'emploi

Sortir le poulpe du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Préchauffer le four à 180 °C.

Nettoyer et laver le poulpe, puis le placer dans une grande casserole avec de l'eau et un oignon épluché. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Laver soigneusement les pommes de terre avec la peau et les faire cuire au four à 180 ºC, recouvertes de sel marin, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Une fois le poulpe cuit, éteindre le feu, l'égoutter et le laisser refroidir un peu.

Écraser légèrement les pommes de terre (donner un petit coup de poing à chacune).

Émincer ou hacher grossièrement les 2 gousses d'ail et les mélanger à l'huile d'olive dans un petit bol.

Verser l'huile d'olive et les 2 gousses d'ail dans le fond d'une plaque de cuisson. Ajouter les pommes de terre, les tomates et le poulpe. Arroser le tout avec le reste de l'huile d'olive et de l'ail. Saupoudrer de poivre moulu et de coriandre.

Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.

Retirer du four et ajouter le persil haché.


Cabrito assado - Rôti de chevreau (chevreau)

Le Cabrito Assado no Forno com Batatas est un rôti de chèvre portugais classique, traditionnellement consommé à Noël. Il s'agit d'une cuisse entière de jeune chèvre marinée pendant une nuit, puis rôtie lentement avec des pommes de terre grelots.

En portugais, il existe trois noms différents pour distinguer les viandes d'agneau et de chèvre. Cabrito, Borrego et Anho. Lorsqu'on parle de "cabrito", il s'agit du jeune animal de la race caprine qui provient précisément de la chèvre. En revanche, le "borrego" est un agneau de la race ovine dont la viande est plus tendre et plus légère. Enfin, le "anho" est un agneau plus âgé.

Ingrédients

1 gigot de chèvre (cabrito), coupé en morceaux

700 g de pommes de terre

Huile d'olive

1 cuillère à café de poudre de Piri Piri

1 cuillère à café de paprika doux

3 gousses d'ail

Thym frais, haché

Persil frais

Sel de mer

Poivre noir moulu

Vin blanc

Mode d'emploi

Commencer par mélanger l'huile d'olive, la poudre de piri-piri, le paprika, les gousses d'ail, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol, puis enduire la viande de cette marinade.

Couvrir et réfrigérer pendant quelques heures ou toute la nuit

Sortir la viande du réfrigérateur 40 minutes à l'avance. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

Placez la viande dans un plat de cuisson avec les liquides de la marinade et ajoutez le vin. Couvrez la plaque d'une feuille d'aluminium et mettez-la au four pendant environ 1,5 heure.

Vérifiez votre chèvre à mi-cuisson ; si le liquide s'est trop évaporé, ajoutez du vin ou un peu d'eau.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre grelots.

Au bout d'une heure et demie, retirez le papier d'aluminium, placez les pommes de terre autour de la viande et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la chèvre soit tendre et légèrement dorée.

Servir avec du persil fraîchement haché ou toute autre herbe de votre choix.