De Portugese gastronomie speelt een belangrijke rol in de cultuur van het land en elke belangrijke feestdag in Portugal heeft zijn eigen seizoensgebonden gerechten en zoete lekkernijen. Dat geldt natuurlijk ook voor Kerstmis, wanneer een grote verscheidenheid aan traditionele Portugese kerstgerechten en desserts te vinden is in het hele land tijdens de feestperiode.

Hoewel bacalhau (zoute kabeljauw) het bekendste Portugese gerecht is voor kerstavond (Consoada), zijn er verschillende andere traditionele Portugese kerstrecepten die geen bacalhau bevatten. Hier zijn twee geliefde recepten om te proberen:


Polvo à Lagareiro - Octopus à Lagareiro of Geroosterde octopus met olijfolie en knoflook

Octopus gekookt met aardappelen en besprenkeld met olijfolie en knoflook.

Een van de meest geliefde Portugese recepten is Polvo à Lagareiro. De Portugezen zijn dol op dit gerecht en hoewel het typisch is voor de kerstperiode, is het ook een typische keuze voor de zondagse lunch. De octopus wordt meestal gekookt in veel olijfolie met knoflook en gebakken aardappelen vormen de perfecte bijgerecht. De olijfoliemolen - 'lagar' in het Portugees - was de plek waar de olijven met de hand werden geperst om er de olijfolie uit te halen. Daar komt de 'lagareiro' vandaan.

Als je dit gerecht nog niet hebt geprobeerd, geef het dan deze kerst een kans.

Ingrediënten

2kg octopus

1kg aardappelen

2 kleine uien

3 grote tomaten

4 teentjes knoflook

Verse peterselie, naar smaak

Verse koriander

1 laurierblad

Olijfolie

Zeezout

Zwarte peper, gemalen

Aanwijzingen

Haal de octopus een uur voor het koken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C.

Was de octopus en doe hem in een grote pan met water en een gepelde ui. Laat 30 tot 40 minuten koken, tot hij zacht is.

Was de aardappelen goed met de schil erop en bak ze in de oven op 180 ºC met zeezout tot ze zacht zijn.

Zodra de octopus gaar is, zet je het vuur uit, giet je hem af en laat je hem een beetje afkoelen.

Stamp de aardappelen licht (geef ze elk een klein prikje).

Snijd de 2 teentjes knoflook in plakjes of hak ze grof en meng ze met de olijfolie in een kommetje.

Giet de olijfolie en de 2 teentjes knoflook op de bodem van een bakplaat. Voeg de aardappelen, tomaten en octopus toe. Besprenkel alles met de resterende olijfolie en knoflook. Bestrooi met gemalen peper en koriander.

Bak ongeveer 15 tot 20 minuten in de oven tot ze lichtbruin zijn.

Haal uit de oven en voeg gehakte peterselie toe.


Cabrito assado - Geroosterde jonge geit (Kid)

Cabrito Assado no Forno com Batatas is een klassiek Portugees geitengebraad, dat traditioneel met Kerstmis wordt gegeten. Het combineert een hele poot van een jonge geit die een nacht wordt gemarineerd en dan langzaam wordt geroosterd met wat krieltjes.

In het Portugees zijn er drie verschillende namen om lams- en geitenvlees van elkaar te onderscheiden. Cabrito, Borrego en Anho. Als we het over 'cabrito' hebben, bedoelen we het jonge dier van het geitenras dat precies van geiten afkomstig is. Aan de andere kant is 'borrego' een lam van het schapenras en is het vlees zachter en lichter. Tot slot is "anho" een ouder lam.

Ingrediënten

1 baby geitenbout (cabrito), in stukken gesneden

700 g aardappelen

Olijfolie

1 theelepel Piri Piri poeder

1 theelepel zoete paprika

3 teentjes knoflook

Verse tijm, fijngehakt

Verse peterselie

Zeezout

Zwarte peper, gemalen

Witte wijn

Aanwijzingen

Meng eerst de olijfolie, piri-piri poeder, paprikapoeder, teentjes knoflook, tijm, zout en peper in een kommetje en bedek het vlees goed met de marinade.

Dek af en zet een paar uur of een nacht in de koelkast.

Haal het vlees 40 minuten van tevoren uit de koelkast. Verwarm ondertussen je oven voor op 180°C.

Leg het vlees in een bakplaat met de marinadevloeistoffen en voeg wijn toe. Dek de bakplaat af met aluminiumfolie en bak het ongeveer 1,5 uur.

Controleer je geit halverwege; als het vocht te veel verdampt is, voeg dan wijn of een beetje water toe.

Schil ondertussen de krieltjes.

Verwijder na 1,5 uur de folie en leg de krieltjes rond het vlees en bak nog 30 minuten door, tot de geit mals en licht gebruind is.

Serveer met vers gehakte peterselie of kruiden naar keuze.