رحلة نباتية

اليوم، يدير الفضاء ديفيد سيماو وزوجته، الذين جلبوا طاقة جديدة وأفكارًا وفلسفة واضحة إلى هذا المقهى المليء بالضوء في الغارف.

لطالما كان الطبخ جزءًا من حياة ديفيد. على الرغم من أنه استكشف مهنًا مختلفة في الماضي، إلا أنه لم يعرّف نفسه تمامًا كطاهٍ - فقد فضل أن يطلق على نفسه اسم الطاهي. أكثر ما يهمه هو تقديم طعام جيد: طعام بنكهة وملمس وإبداع وإحساس بالتوازن الغذائي.

«ربما في يوم من الأيام، عندما أقود فريقًا وأثبت حقًا نقاط قوتي في المطبخ، يمكنني القول إنني طاهٍ»، كما يقول.

«منذ أيام دراستي الجامعية، كنت دائمًا الشخص الذي يعتني بالقدور والمقالي في المنازل التي أشاركها مع الأصدقاء والزملاء.» بمرور الوقت، أصبح الطبخ متجذرًا بعمق في حياته اليومية.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: تيريزا بيدرو؛

تجربة ماسترشيف

ديفيد هو في الأصل من الغارف، وبشكل أكثر تحديدًا من مدينة أرما§ã§ã£o de Pãra الساحلية. في العام الماضي، شارك في MasterChef Portugal - وهي تجربة شكلت نقطة تحول مهمة

الدافع الأكبر للتقديم جاء من زوجته، التي دعمته وشجعته طوال الرحلة. وبالتأمل في التجربة، يقول ديفيد إن أهم درس تعلمه هو عدم المحاولة الجادة لإرضاء الآخرين.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: تيريزا بيدرو؛

«لقد تعلمت أن أكون أكثر إخلاصًا لأذواقي الخاصة» أن أثق في النكهات الخاصة بي أكثر. الطبخ هو مجال متعدد التخصصات، يتأثر بالعديد من الأماكن والأشخاص والخبرات.

مع بث برنامج MasterChef في أوقات الذروة في البرتغال، جاء الاعتراف بسرعة. وجد ديفيد الأمر ممتعًا عندما بدأ الناس في التعرف عليه، وخاصة السياح الذين يزورون الغارف.

«كان الأمر مضحكًا عندما بدأ أشخاص ليسوا من هنا محادثاتهم بدافع الفضول حول البرنامج.»

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: تيريزا بيدرو؛

فصل جديد: مقهى التوازن ©

بعد بضعة أشهر فقط من MasterChef، ظهرت فرصة جديدة - الاستيلاء على Balance Cafã© في بورتيماو، فمنذ البداية، شعر ديفيد بالانجذاب إلى الفضاء نفسه: الضوء الطبيعي، وحجم المطبخ، والأشخاص الذين التقى بهم على طول الطريق.

لقد أتيحت لي الفرصة لزيارة المقهى وتجربة قائمة الغداء، ومن السهل فهم جاذبيتها.

منذ توليه منصبه، أدخل ديفيد العديد من التغييرات على القائمة، حيث أنشأ مزيجًا من القائمة الثابتة جنبًا إلى جنب مع القائمة اليومية التي تتغير بانتظام.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: تيريزا بيدرو؛

زرتها في اليوم الأول من الافتتاح وبدأت غدائي بالحمص محلي الصنع. من قائمة اليوم، اخترت حساء اليقطين وكرات لحم الفاصوليا مع الفطر والتوفو المدخن، الذي يقدم مع المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل. لقد كان مثيرًا للإعجاب - لذيذًا ومرضيًا. اختار زوجي مطعم Burger Beet & Beat المصنوع من جذر الشمندر وفول الصويا والخميرة الغذائية من القائمة العادية.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: تيريزا بيدرو؛

أما بالنسبة للحلوى، فقد تناولنا طبق «أليت كرامي النباتي»: وهو عبارة عن بودنغ نباتي كريمي مصنوع من اليقطين المحمص والقرفة، وتعلوه قشرة السكر المكرمل واللوز المحمص. لقد كان لذيذًا للغاية - غنيًا وسلسًا ولطيفًا مثاليًا للوجبة. تشمل قائمة الطعام الأخرى التوفو مع البرغل والفلافل وبرغر الحمص

المعنى الكامن وراء التوازن

تنعكس فلسفة Cafã©âs في اسمها. التوازن هو إيجاد الانسجام بين النكهة والتغذية والطبيعة - مع وضع الأطعمة النباتية في قلب كل شيء.

يقول ديفيد: «أعتقد أن الطعام من أصل نباتي ليس فقط صحيًا لنا كبشر، ولكن أيضًا للعالم».

على الرغم من أن معظم القائمة تعتمد على النباتات، إلا أن كل شيء ليس «صحيًا للغاية».

«أعتقد أن هناك طعامًا يغذي الجسم، لكن في بعض الأحيان نحتاج أيضًا إلى طعام للعقل والروح. الحلوى الحلوة بين الحين والآخر مفيدة حقًا لك

نرحب بالجميع في Balance - بما في ذلك الأصدقاء ذوي الأرجل الأربعة.

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: تيريزا بيدرو؛

المكونات والإلهام ونكهات الغارف

المكونات المفضلة لديفيد للعمل بها هي البقوليات، نظرًا لتعدد استخداماتها، والبذور، التي يمكن أن ترفع مستوى الأطباق من حيث النكهة والملمس. إذا كان عليه أن يختار مكونًا واحدًا لا يمكنه العيش بدونه، فسيكون زيت الزيتون

يتميز الغارف بنكهات تقليدية مميزة للغاية. «اللوز والخروب وسميد الذرة والفاصوليا» والبحر، كما يقول. في السنوات الأخيرة، أعاد ديفيد تفسير الأطباق التقليدية غير النباتية إلى إصدارات نباتية، مستلهمًا الإلهام من المأكولات المحلية والعالمية

عندما سُئل عن الطبق الذي يمثله بشكل أفضل، يشير ديفيد إلى Xerã©m مع الفطر ã Bulhã£o Pato - وهو تفسير نباتي لطبق مصنوع تقليديًا من المأكولات البحرية. إنه يلتقط النكهات البرية والبحرية، بدون اللحوم أو الأسماك. على الرغم من عدم إدراجه في القائمة بعد، إلا أنه كان أحد الأطباق التي ساعدته كثيرًا في

في Balance، يتم إعطاء الأولوية للمكونات المحلية والموسمية كلما أمكن ذلك. «مع نمو المشروع، سيكون لدينا مساحة أكبر لاستكشاف الموسمية وتنويع قائمة الطعام بشكل أكبر.»

الاعتمادات: TPN؛ المؤلف: تيريزا بيدرو؛

الاستدامة والتطلع إلى المستقبل

الاستدامة والاستهلاك الواعي أساسيان لتحقيق التوازن. بالنسبة لديفيد، يبدأ الأمر باختيار اتباع نظام غذائي نباتي وتقليل التأثير البيئي.

«مع Balance، آمل أن أنشر التقدير للأغذية النباتية والنباتية بشكل أكبر.»

خارج المطبخ، يستمد ديفيد الإلهام من زوجته، التي يصفها بأنها أكبر ملهمته، ومن ابنته، التي تحفزه على أن يكون أكثر وعيًا بالعالم. يعد البحر والشاطئ أيضًا امتدادًا لما هو عليه، مما يؤثر عليه أكثر مما يدرك

أما بالنسبة للمستقبل، فلن يمانع ديفيد في العودة إلى التلفزيون أو وسائل الإعلام.

«كان ماسترشيف تجربة جيدة. أنا منفتح على المقترحات، كما يقول، وهو يضحك

لمزيد من المعلومات، تابعوا بالانس على إنستغرام: @balance_plantbasedfood