מסע מבוסס צמחים

כיום, החלל מנוהל על ידי דיוויד סימיס ואשתו, שהביאו אנרגיה רעננה, רעיונות ופילוסופיה ברורה לקפה מלא האור הזה באלגרבה.

בישול כבר מזמן חלק מחייו של דוד. למרות שחקר מקצועות שונים בעבר, הוא מעולם לא הזדהה לחלוטין כשף - הוא העדיף לקרוא לעצמו טבח. מה שהכי חשוב לו הוא הגשת אוכל טוב: אוכל עם טעם, מרקם, יצירתיות ותחושת איזון תזונתי.

"אולי יום אחד, כשאני מוביל צוות ובאמת מוכיח את נקודות החוזק שלי במטבח, אני יכול לומר שאני שף", הוא משקף.

"מאז ימי האוניברסיטה, תמיד הייתי זה שטיפל בסירים ומחבתות בבתים שחלקתי עם חברים ועמיתים." עם הזמן הבישול נהיה מושרש עמוק בחיי היומיום שלו.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

חווית מאסטר שף

דוד הוא במקור מאלגרבה, ליתר דיוק מעיירת חוף הים ארמאção de Pêra. בשנה שעברה הוא השתתף ב- MasterChef פורטוגל - חוויה שסימנה נקודת מפנה חשובה

המוטיבציה הגדולה ביותר להגיש מועמדות הגיעה מאשתו, שתמכה ועודדה אותו לאורך כל המסע. בהרהור על החוויה, דיוויד אומר שהלקח החשוב ביותר שלמד היה לא להתאמץ כל כך לרצות אחרים.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

"למדתי להיות נאמן יותר לטעמי שלי - לסמוך יותר על הטעמים שלי. בישול הוא תחום רב תחומי, המושפע ממקומות רבים, אנשים וחוויות.

כאשר MasterChef משודר בפריים טיים בפורטוגל, ההכרה הגיעה במהירות. דיוויד מצא את זה משעשע כשאנשים החלו לזהות אותו, במיוחד תיירים המבקרים באלגרבה

"זה היה מצחיק כשאנשים שלא היו מכאן פתחו בשיחות רק מתוך סקרנות לגבי התוכנית."

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

פרק חדש: קפה איזון ©

חודשים ספורים בלבד לאחר מאסטר שף, הופיעה הזדמנות חדשה — השתלטות על Balance Cafe בפורטימו. כבר מההתחלה הרגיש דוד נמשך לחלל עצמו: האור הטבעי, גודל המטבח והאנשים שפגש לאורך הדרך.

הייתה לי הזדמנות לבקר בבית הקפה ולנסות את תפריט הצהריים, וקל להבין את הערעור.

מאז השתלטות, דייוויד הציג מספר שינויים בתפריט, ויצר שילוב של תפריט קבוע לצד תפריט יומי המשתנה באופן קבוע.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

ביקרתי ביום הראשון לפתיחה והתחלתי את ארוחת הצהריים שלי בחומוס ביתי. מתפריט היום בחרתי במרק דלעת וקציצות שעועית עם פטריות וטופו מעושן, מוגש עם פסטה מחיטה מלאה. זה היה פשוט מרשים - טעים ומשביע. בעלי בחר בבורגר ביט אנד ביט - עשוי סלק, סויה במרקם ושמרים תזונתיים - מהתפריט הרגיל.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

לקינוח חלקנו Âleite crã¨me veganâ: פודינג קרמי על בסיס צמחי עשוי דלעת וקינמון קלויים, ומעליו קרום סוכר מקורמל ושקדים קלויים. זה היה טעים לחלוטין - עשיר, חלק והגימור המתוק המושלם לארוחה. דגשים נוספים בתפריט כוללים טופו עם בורגול, פלאפל והמבורגר חומוס

המשמעות מאחורי האיזון

הפילוסופיה של הקפה באה לידי ביטוי בשמו. איזון עוסק במציאת הרמוניה בין טעם, תזונה וטבע - עם מזון צמחי בלב הכל.

"אני מאמין שמזון ממקור צמחי הוא לא רק בריא לנו כבני אדם, אלא גם לעולם", אומר דוד.

למרות שרוב התפריט מבוסס על צמחים, לא הכל "בריא במיוחד".

"אני מאמין שיש מזון שמזן את הגוף, אבל לפעמים אנו זקוקים גם למזון לנפש ולנשמה. פינוק מתוק מדי פעם הוא למעשה טוב בשבילך.

כולם מוזמנים ב- Balance - כולל חברים עם ארבע רגליים.

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

מרכיבים, השראה וטעמים של אלגרבה

המרכיבים האהובים על דוד לעבוד איתם הם קטניות, בגלל הרבגוניות שלהם, וזרעים, שיכולים להעלות מנות הן בטעם והן במרקם. אם הוא היה צריך לבחור מרכיב אחד שהוא לא יכול לחיות בלעדיו, זה היה שמן זית

לאלגרבה יש טעמים מסורתיים מובהקים מאוד. שקדים, חרוב, סולת תירס, שעועית פאבה - והים, הוא אומר. בשנים האחרונות, דיוויד מפרש מחדש מנות מסורתיות שאינן צמחוניות לגרסאות מבוססות צמחים, ושואב השראה מהמטבח המקומי והבינלאומי כאחד

כשנשאל איזו מנה מייצגת אותו בצורה הטובה ביותר, דיוויד מצביע על Xerãm עם פטריות à Bulhã£o Pato - פרשנות מחודשת על בסיס צמחי למנה המיוצרת באופן מסורתי עם פירות ים. הוא לוכד את הטעמים של היבשה והים כאחד, ללא בשר או דגים. למרות שזה עדיין לא בתפריט, זו הייתה אחת המנות שעזרו לו רבות ב- MasterChef

ב- Balance, מרכיבים מקומיים ועונתיים מקבלים עדיפות במידת האפשר. "ככל שהפרויקט יגדל, יהיה לנו יותר מקום לחקור את העונתיות ולגוון את התפריט עוד יותר."

קרדיטים: TPN; מחבר: טרזה פדרו;

קיימות ומבט קדימה

קיימות וצריכה מודעת הם מרכזיים באיזון. עבור דוד, זה מתחיל בבחירה לעקוב אחר תזונה צמחונית ולהפחית את ההשפעה הסביבתית.

"עם Balance, אני מקווה להפיץ הערכה לאוכל צמחוני וטבעוני עוד יותר."

מחוץ למטבח שואב דוד השראה מאשתו, אותה הוא מכנה המוזה הגדולה ביותר שלו, ומבתו, שמניעה אותו להיות מודע יותר לעולם. הים והחוף הם גם הרחבה של מי שהוא, ומשפיעים עליו יותר ממה שהוא מבין.

באשר לעתיד, לדיוויד לא היה אכפת לחזור לטלוויזיה או לתקשורת.

"מאסטר שף היה חוויה טובה. אני פתוח להצעות", הוא אומר, צוחק

למידע נוסף, עקוב אחר איזון באינסטגרם: @balance_plantbasedfood