Сегодня здесь работают Дэвид Симоэнс и его жена, которые привнесли в это светлое кафе в Алгарве свежую энергию, идеи и четкую философию.

Кулинария давно стала частью жизни Давида. Хотя в прошлом он пробовал себя в разных профессиях, он никогда полностью не идентифицировал себя как шеф-повар - он предпочитал называть себя поваром. Самое главное для него - это подача хорошей еды: еды со вкусом, текстурой, креативностью и чувством питательного баланса.

"Может быть, когда-нибудь, когда я возглавлю команду и по-настоящему проявлю себя на кухне, я смогу сказать, что я шеф-повар", - размышляет он.

"С университетских времен я всегда был тем, кто заботился о кастрюлях и сковородках в домах, которые я делил с друзьями и коллегами". Со временем кулинария прочно вошла в его повседневную жизнь.

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро;

Опыт МастерШефа

Давид родом из Алгарве, а точнее из приморского городка Армасан-де-Пера. В прошлом году он принял участие в шоу MasterChef Portugal - опыт, который стал важным поворотным моментом.

Самым сильным стимулом для участия в конкурсе стала его жена, которая поддерживала и ободряла его на протяжении всего пути. Размышляя об этом опыте, Дэвид говорит, что самый важный урок, который он усвоил, - это не стараться так сильно угодить другим.

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро;

Я научился быть более верным своим собственным вкусам - больше доверять своим вкусовым ощущениям". Кулинария - это многопрофильная область, на которую влияет множество мест, людей и опыта".

Поскольку "МастерШеф" транслируется в прайм-тайм в Португалии, признание пришло быстро. Дэвиду было забавно, когда люди стали узнавать его, особенно туристы, приезжающие в Алгарве.

"Было забавно, когда люди, которые не были местными, начинали разговор просто из любопытства к программе".

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро;

Новая глава: Balance Café

Спустя всего несколько месяцев после окончания "МастерШефа" появилась новая возможность - взять на себя управление кафе Balance в Портимане. С самого начала Дэвида привлекло само помещение: естественное освещение, размер кухни и люди, которых он встретил на своем пути.

У меня была возможность посетить кафе и попробовать обеденное меню, и мне легко понять, чем оно привлекательно.

С момента вступления в должность Дэвид внес несколько изменений в меню, создав комбинацию фиксированного меню и ежедневного меню, которое регулярно меняется.

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро;

Я посетил ресторан в первый день после открытия и начал свой обед с домашнего хумуса. Из меню дня я выбрала тыквенный суп и фасолевые фрикадельки с грибами и копченым тофу, которые подавались с цельнозерновой пастой. Это было просто впечатляюще - вкусно и сытно. Мой муж выбрал бургер Beet & Beat - с добавлением свеклы, текстурированной сои и пищевых дрожжей - из обычного меню.

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро;

На десерт мы попробовали "веганский крем-лейте" - сливочный пудинг на растительной основе из запеченной тыквы и корицы с карамелизированной сахарной корочкой и поджаренным миндалем. Он был просто восхитителен - насыщенный, гладкий, идеальное сладкое завершение трапезы. В меню также представлены тофу с булгуром, фалафель и нутовый бургер.

Смысл баланса

Философия кафе отражена в его названии. Баланс - это поиск гармонии между вкусом, питанием и природой, причем в основе всего лежит растительная пища.

"Я считаю, что пища растительного происхождения полезна не только для нас, людей, но и для всего мира", - говорит Дэвид.

Хотя большая часть меню основана на растительной пище, не все является "суперздоровым".

"Я верю, что есть пища, которая питает тело, но иногда нам также нужна пища для ума и души. Сладкое время от времени действительно полезно для вас".

В Balance рады всем, включая четвероногих друзей.

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро;

Ингредиенты, вдохновение и ароматы Алгарве

Любимые ингредиенты Дэвида - бобовые, благодаря их универсальности, и семена, которые могут придать блюдам как вкус, так и текстуру. Если бы ему пришлось выбрать один ингредиент, без которого он не может жить, то это было бы оливковое масло.

В Алгарве очень ярко выражены традиционные вкусы. "Миндаль, рожковое дерево, кукурузная манка, бобы фава - и море", - говорит он. В последние годы Дэвид переосмысливает традиционно невегетарианские блюда в их растительные версии, черпая вдохновение как в местной, так и в международной кухне.

Когда Дэвида спрашивают, какое блюдо лучше всего представляет его самого, он отвечает: "Ксерем с грибами à Bulhão Pato" - растительное переосмысление блюда, которое традиционно готовится с морепродуктами. В нем передаются вкусы суши и моря, без мяса и рыбы. Хотя этого блюда еще нет в меню, оно стало одним из блюд, которые очень помогли ему в шоу MasterChef.

В Balance приоритет отдается местным и сезонным ингредиентам, когда это возможно. "По мере развития проекта у нас появится больше возможностей для изучения сезонности и дальнейшего разнообразия меню".

Кредиты: TPN; Автор: Тереза Педро;

Устойчивое развитие и перспективы

Устойчивость и осознанное потребление занимают центральное место в работе Balance. Для Дэвида это начинается с выбора вегетарианской диеты и снижения воздействия на окружающую среду.

"С помощью Balance я надеюсь еще больше повысить ценность вегетарианской и веганской пищи".

За пределами кухни Дэвид черпает вдохновение у своей жены, которую он называет своей главной музой, и у своей дочери, которая мотивирует его быть более сознательным в отношении мира. Море и пляж также являются продолжением его сущности и влияют на него больше, чем он сам осознает.

Что касается будущего, то Дэвид не прочь вернуться на телевидение или в медиа.

"МастерШеф" был хорошим опытом. Я открыт для предложений", - говорит он, смеясь.

Для получения дополнительной информации следите за Balance в Instagram: @balance_plantbasedfood