La paletilla de cerdo marinada con almejas en salsa de vino blanco y pimiento rojo es una especialidad portuguesa que no debe perderse. Los dos ingredientes clave de este plato son, por supuesto, las almejas y la carne de cerdo. La variedad de mariscos en Portugal es grande, pero los dos más utilizados para la Carne de Porco à Alentejana son la Amêijoa Branca (almejas blancas) o el Berbigão (berberechos).

Resulta que, a pesar de su nombre, este plato no es originario del Alentejo, sino del Algarve. La "Alentejana" se refiere a la carne de cerdo de alta calidad de Alentejo, que originalmente se habría incluido en el plato. No creo que importe tanto, y cualquier carne de cerdo de buena calidad sirve. El adobo es un adobo típico del sur de Portugal a base de vino blanco, ajo y pimentón.

Nota: No se trata de una cena rápida entre semana. Requiere varias horas de adobo del cerdo, más unos 30 minutos para poner el cerdo adobado a temperatura ambiente. La preparación no es difícil, pero requiere mucho tiempo, aunque cada minuto merece la pena.

Ingredientes para 2 personas

600 g de paleta de cerdo cortada en trozos

500 g de almejas

10 ml (2 cucharaditas) de salsa de pimiento picante

15 ml (1 cucharada) de pimentón ahumado (½ cucharada para el adobo y ½ cucharada para la cocción posterior)

2 hojas de laurel

400 ml de vino blanco seco

2 cebollas

2 tomates

4 dientes de ajo

2 patatas grandes

Aceite de oliva

Sal

pimienta negra

Cilantro fresco

Instrucciones

  • Sazona la carne de cerdo con 1 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra, y métela en una bolsa de plástico grande con cierre. Machaca 4 dientes de ajo y añádelos a la bolsa con 200 ml de vino blanco, las hojas de laurel y ½ cucharada de pimentón. Ciérrela y métala en el frigorífico durante varias horas o toda la noche.
  • Mientras el cerdo se marina, ponga las almejas en un bol grande y cúbralas con agua fría con sal durante 1-2 horas antes de empezar a cocinarlas. La sal del agua ayudará a que las almejas se abran. Enjuague y escurra bien las almejas.
  • Saque el cerdo de la marinada y asegúrese de conservar el líquido. Sofría el cerdo en una sartén caliente hasta que se dore por todos los lados, unos 7 minutos.
  • Cuando toda la carne esté dorada, vierta la marinada sobre el cerdo. Dejar cocer a fuego lento con una tapa durante unos 45 minutos.
  • Pele y corte las patatas en dados pequeños. Saltéalas con aceite de oliva y sal y repártelas en una bandeja de horno. Ásalas a 200° en el horno durante 40 minutos, hasta que estén doradas.
  • En la misma sartén con la carne de cerdo, añadir las cebollas y rehogarlas hasta que estén ligeramente doradas, unos 5 minutos. Incorporar los tomates picados, el ajo, la salsa picante y ½ cucharada de pimentón ahumado. Tapar y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Añada el resto del vino. Cocine a fuego lento durante unos minutos.
  • Acomode las almejas entre la carne de cerdo y las patatas y tape bien. Cocer a fuego medio-bajo hasta que la carne esté tierna, las patatas absorban la salsa y las almejas se abran. Deseche las almejas que no se abran.
  • Servir directamente de la sartén, adornar con cilantro finamente picado. Acompañar con pan y aceitunas.