Gemarineerde varkensschouder en mosselen in een saus van witte wijn en rode peper zijn een Portugese specialiteit die je geproefd moet hebben! De twee hoofdingrediënten die essentieel zijn voor dit gerecht zijn natuurlijk de mosselen en het varkensvlees. De variëteit aan schelpdieren in Portugal is groot, maar de twee meest gebruikte voor Carne de Porco à Alentejana zijn Amêijoa Branca (Witte mosselen) of Berbigão (Kokkels).

Het blijkt dat dit gerecht, ondanks de naam, niet uit Alentejo komt, maar uit de Algarve. De "Alentejana" verwijst naar varkensvlees van hoge kwaliteit uit Alentejo, dat oorspronkelijk in het gerecht verwerkt zou zijn. Ik denk niet dat het veel uitmaakt, en elke goede kwaliteit varkensvlees werkt. De marinade is een typische Zuid-Portugese marinade van witte wijn, knoflook en paprikapoeder.

Opmerking: Dit is geen snel doordeweeks diner. Het varkensvlees moet enkele uren worden gemarineerd, plus ongeveer 30 minuten om het gemarineerde varkensvlees op kamertemperatuur te brengen. De bereiding is niet moeilijk maar wel tijdrovend - maar het is elke minuut waard.

Ingrediënten voor 2 personen

600 g varkensschouder, in stukken gesneden

500 g mosselen

10 ml (2 theelepels) hete pepersaus

15 ml (1 eetlepel) gerookt paprikapoeder (½ eetlepel voor de marinade en ½ eetlepel om later te koken)

2 laurierblaadjes

400 ml droge witte wijn

2 uien

2 tomaten

4 teentjes knoflook

2 grote aardappelen

Olijfolie

Zout

Zwarte peper

Verse koriander

Aanwijzingen

  • Kruid het varkensvlees met 1 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper en doe het in een grote plastic zak met ritssluiting. Plet 4 teentjes knoflook en doe in de zak met 200 ml witte wijn, laurierblaadjes en ½ eetlepel paprikapoeder. Sluit af en zet enkele uren of een nacht in de koelkast.
  • Terwijl het varkensvlees marineert, doe je de mosselen in een grote kom en bedek je ze met koud gezouten water gedurende 1-2 uur voordat je begint met koken. Het zout in het water helpt de mosselen open te gaan. Spoel de mosselen af en laat ze goed uitlekken.
  • Haal het varkensvlees uit de marinade en bewaar het vocht. Schroei het varkensvlees in een hete pan aan alle kanten bruin, ongeveer 7 minuten.
  • Als al het varkensvlees is dichtgeschroeid, giet je de marinade over het varkensvlees. Laat ongeveer 45 minuten sudderen met een deksel op de pan.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Besprenkel ze met olijfolie en zout en verdeel ze over een bakplaat. Rooster ze op 200° in de oven gedurende 40 minuten, tot ze goudbruin zijn.
  • Voeg in dezelfde pan met het varkensvlees de uien toe en bak tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de gehakte tomaten, knoflook, hete pepersaus en ½ eetlepel gerookt paprikapoeder erdoor. Dek af en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg de rest van de wijn toe. Laat een paar minuten sudderen.
  • Leg de mosselen tussen het varkensvlees en de aardappelen en dek goed af. Laat op middellaag vuur sudderen tot het vlees gaar is, de aardappelen de saus absorberen en de mosselen opengaan. Gooi mosselen die niet opengaan weg.
  • Serveer direct uit de pan, garneer met fijngehakte koriander. Serveer met brood en olijven.