Marinoidut possunlapa ja simpukat valkoviini- ja punapippurikastikkeessa ovat portugalilainen erikoisuus, jota on pakko kokeilla! Tämän ruokalajin kaksi keskeistä ainesosaa ovat tietenkin simpukat ja sianliha. Portugalin simpukkavalikoima on laaja, mutta Carne de Porco à Alentejana -ruoan valmistuksessa käytetään yleensä Amêijoa Brancaa (valkoisia simpukoita) tai Berbigãoa (kukkuloita).

On käynyt ilmi, että nimestään huolimatta tämä ruokalaji ei ole peräisin Alentejosta vaan Algarvesta. "Alentejana" viittaa Alentejosta peräisin olevaan korkealaatuiseen sianlihaan, joka olisi alun perin kuulunut ruokalajiin. Mielestäni sillä ei ole niinkään väliä, ja mikä tahansa hyvälaatuinen sianliha käy. Marinadi on tyypillinen eteläportugalilainen marinadi, jossa on valkoviiniä, valkosipulia ja paprikaa.

Huomautus: Tämä ei ole nopea arki-illan illallinen. Sianlihan marinointiin tarvitaan useita tunteja, minkä lisäksi marinoidun sianlihan nostaminen huoneenlämpöön kestää noin 30 minuuttia. Valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta ehdottomasti aikaa vievää - joka minuutti on silti jokaisen minuutin arvoinen.

Ainekset 2 hengelle

600 grammaa paloiteltua sianlihaa.

500 g simpukoita

10 ml (2 tl) tulista pippurikastiketta

15 ml (1 rkl) savustettua paprikaa (½ rkl marinadiin ja ½ rkl myöhempään kypsentämiseen).

2 laakerinlehteä

400 ml kuivaa valkoviiniä

2 sipulia

2 tomaattia

4 valkosipulinkynttä

2 isoa perunaa

Oliiviöljy

Suola

Mustapippuri

Tuore korianteri

Ohjeet

  • Mausta sianliha 1 1/2 tl suolalla ja 1/2 tl mustapippurilla ja laita se suureen vetoketjulliseen muovipussiin. Murskaa 4 valkosipulinkynttä ja lisää pussiin 200 ml valkoviiniä, laakerinlehdet ja ½ lusikallista paprikaa. Sulje ja säilytä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli.
  • Sillä aikaa kun sianliha marinoituu, laita simpukat suureen kulhoon ja peitä ne kylmällä suolavedellä 1-2 tuntia ennen kuin aloitat keittämisen. Veden suola auttaa simpukoita avautumaan. Huuhtele ja valuta simpukat huolellisesti.
  • Poista sianliha marinadista ja pidä neste tallella. Paista possua kuumalla pannulla, kunnes se on ruskistunut joka puolelta, noin 7 minuuttia.
  • Kun koko sianliha on paistettu, kaada marinadi sianlihan päälle. Anna hautua kannella noin 45 minuuttia.
  • Kuori ja leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi. Heitä niihin oliiviöljyä ja suolaa ja levitä ne pellille. Paahda 200 asteessa uunissa 40 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
  • Lisää sipulit samalle pannulle sianlihan kanssa ja paista kevyesti kullanruskeiksi, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnetut tomaatit, valkosipuli, tulinen pippurikastike ja ½ lusikallista savustettua paprikaa. Peitä ja hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia. Lisää loput viinistä. Hauduta muutama minuutti.
  • Nosta simpukat sianlihan ja perunoiden väliin ja peitä tiiviisti. Hauduta keskilämmöllä, kunnes liha on haarukanmureaa, perunat imevät kastikkeen ja simpukat avautuvat. Hävitä simpukat, jotka eivät avaudu.
  • Tarjoile suoraan pannulta, koristele hienonnetulla korianterilla. Tarjoile leivän ja oliivien kanssa.