L'épaule de porc marinée et les palourdes dans une sauce au vin blanc et au poivre rouge sont une spécialité portugaise à ne pas manquer ! Les deux ingrédients clés de ce plat sont, bien sûr, les palourdes et le porc. Il existe une grande variété de coquillages au Portugal, mais les deux plus couramment utilisés pour la Carne de Porco à Alentejana sont l'Amêijoa Branca (palourdes blanches) ou le Berbigão (coques).

Il s'avère que, malgré son nom, ce plat n'est pas originaire de l'Alentejo, mais de l'Algarve. Le terme "Alentejana" fait référence à la viande de porc de haute qualité de l'Alentejo, qui aurait été incluse à l'origine dans le plat. Je ne pense pas que cela ait beaucoup d'importance, et n'importe quelle viande de porc de bonne qualité convient. La marinade est une marinade typique du sud du Portugal, composée de vin blanc, d'ail et de paprika.

Remarque : il ne s'agit pas d'un repas de semaine rapide. Il faut plusieurs heures pour faire mariner le porc, plus environ 30 minutes pour amener le porc mariné à température ambiante. La préparation n'est pas difficile mais prend beaucoup de temps - mais chaque minute en vaut la peine.

Ingrédients pour 2 personnes

600 g d'épaule de porc, coupée en morceaux

500 g de palourdes

10 ml (2 cuillères à café) de sauce au piment fort

15 ml (1 cuillère à soupe) de paprika fumé (½ cuillère à soupe pour la marinade et ½ cuillère à soupe pour la cuisson ultérieure)

2 feuilles de laurier

400 ml de vin blanc sec

2 oignons

2 tomates

4 gousses d'ail

2 grosses pommes de terre

Huile d'olive

Sel

Poivre noir

Coriandre fraîche

Mode d'emploi

  • Assaisonner le porc avec 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, et le placer dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Écraser 4 gousses d'ail et les ajouter au sac avec 200 ml de vin blanc, les feuilles de laurier et ½ cuillère de paprika. Fermer le sac et le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
  • Pendant que le porc marine, placez les palourdes dans un grand bol et couvrez-les d'eau froide salée pendant 1 à 2 heures avant de commencer la cuisson. Le sel contenu dans l'eau aidera les palourdes à s'ouvrir. Rincez et égouttez soigneusement les palourdes.
  • Retirez le porc de la marinade et veillez à conserver le liquide. Saisissez le porc dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, soit environ 7 minutes.
  • Une fois que tout le porc est saisi, versez la marinade sur le porc. Laisser mijoter avec un couvercle pendant environ 45 minutes.
  • Éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes. Les mélanger avec de l'huile d'olive et du sel et les étaler sur une plaque de cuisson. Faites-les rôtir au four à 200° pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Dans la même poêle que le porc, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Incorporer les tomates hachées, l'ail, la sauce au piment fort et ½ cuillère de paprika fumé. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Ajouter le reste du vin. Laisser mijoter quelques minutes.
  • Placer les palourdes entre le porc et les pommes de terre et couvrir hermétiquement. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, que les pommes de terre absorbent la sauce et que les palourdes s'ouvrent. Jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas.
  • Servir directement de la casserole, garnir de coriandre finement hachée. Servir avec du pain et des olives.