Beyaz şarap ve kırmızı biber sosunda marine edilmiş domuz omuzu ve istiridye mutlaka denenmesi gereken bir Portekiz spesiyalitesidir! Bu yemek için gerekli olan iki temel bileşen elbette istiridye ve domuz etidir. Portekiz'deki kabuklu deniz ürünleri çeşitliliği büyüktür, ancak Carne de Porco à Alentejana için yaygın olarak kullanılan ikisi Amêijoa Branca (Beyaz İstiridye) veya Berbigão'dur (Cockles)

.

Adına rağmen, bu yemeğin Alentejo'dan değil, Algarve'den geldiği ortaya çıktı. “Alentejana”, başlangıçta yemeğe dahil edilecek olan Alentejo'dan yüksek kaliteli domuz eti anlamına gelir. O kadar önemli olduğunu düşünmüyorum ve kaliteli domuz eti işe yarıyor. Turşusu, beyaz şarap, sarımsak ve kırmızı biberden oluşan tipik bir güney Portekiz turş

usudur Not: Bu hafta içi hızlı bir akşam yemeği değil. Domuz eti marine etmek için birkaç saat, ayrıca marine edilmiş domuz eti oda sıcaklığına getirmek için yaklaşık 30 dakika gerekir. Hazırlık zor değil ama kesinlikle zaman alıcıdır - yine de her dakikaya değer.

2 kişilik malzemeler

600 gr domuz omuzu, parçalar halinde kes

ilmiş

500 gr istiridye

10 ml (2 çay kaşığı) acı biber sosu 15 ml (1 yemek kaşığı)

füme kırmızı biber (turşusu için ½ yemek kaşığı ve daha sonra pişirmek için ½ yemek kaşığı)

2 defne yaprağı

400ml kuru beyaz şarap

2

soğan 2

domates

4 diş sarımsak

2

büyük patates

Zeytinyağı

Tuz Kar

abiber

Taze kişniş T

aze kişniş

Domuz eti 1 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ile baharatlayın ve içine koyun

  • büyük bir fermuarlı plastik torba. 4 diş sarımsağı ezin ve 200 ml beyaz şarap, defne yaprağı ve ½ kaşık kırmızı biber ile poşete ekleyin. Birkaç saat veya gece boyunca kapatın ve soğutun.
  • Domuz eti marine ederken, istiridyeleri büyük bir kaseye koyun ve pişirmeye başlamadan önce 1-2 saat soğuk tuzlu suyla kaplayın. Sudaki tuz istiridyelerin açılmasına yardımcı olacaktır. İstiridyeleri iyice durulayın ve boşaltın
    • . Dom@@
  • uz etini turşudan çıkarın ve sıvıyı koruduğunuzdan emin olun. Domuz eti sıcak bir tavada her tarafı kızarana kadar yaklaşık 7 dakika kavur
    • un.
  • Domuz etinin tamamı kurutulduktan sonra, turşuyu domuz etinin üzerine dökün. Yaklaşık 45 dakika boyunca bir kapakla kaynamaya bırakın.
  • Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin. Onları zeytinyağı ve tuzla atın ve bir fırın tepsisine yayın. Altın kahverengi olana kadar fırında 200° C'de 40 dakika kızart
    • ın.
  • Domuz eti ile aynı tavada soğanları ekleyin ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Doğranmış domates, sarımsak, acı biber sosu ve ½ kaşık füme kırmızı biberi karıştırın. Örtün ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Şarabın geri kalanını ekleyin. Birkaç dakika pişirin.
  • İstiridyeleri domuz eti ve patateslerin arasına yerleştirin ve sıkıca örtün. Et çatalla yumuşayana, patatesler sosu emene ve istiridyeler açılana kadar orta-düşük ateşte pişirin. Açılmayan istiridyeleri atın
    • . Doğru@@
  • dan tavadan servis yapın, ince kıyılmış kişniş ile süsleyin. Ekmek ve zeytin ile servis yapın.