Marinerad fläskbog och musslor i en vitvins- och rödpepparsås är en portugisisk specialitet som måste provas! De två huvudingredienserna som är viktiga för denna rätt är naturligtvis musslorna och fläsket. Det finns många olika skaldjur i Portugal, men de två som vanligen används till Carne de Porco à Alentejana är Amêijoa Branca (vita musslor) eller Berbigão (hjärtmusslor).

Det visar sig att denna maträtt trots sitt namn inte har sitt ursprung i Alentejo, utan i Algarve. "Alentejana" syftar på högkvalitativt fläskkött från Alentejo, som ursprungligen skulle ha ingått i rätten. Jag tror inte att det spelar så stor roll, och alla fläskkött av god kvalitet fungerar. Marinaden är en typisk sydportugisisk marinad av vitt vin, vitlök och paprika

Obs: Det här är inte en snabb middag på vardagskvällen. Det krävs flera timmars marinering av fläsket, plus cirka 30 minuter för att få det marinerade fläsket upp till rumstemperatur. Tillagningen är inte svår men definitivt tidskrävande - men ändå värd varje minut.

Ingredienser för 2 personer

600 g fläskbog, skuren i bitar

500 g musslor

10 ml (2 tsk) varm pepparsås

15 ml (1 msk) rökt paprikapulver (½ msk till marinaden och ½ msk till senare tillagning)

2 lagerblad

400 ml torrt vitt vin

2 lökar

2 tomater

4 vitlöksklyftor

2 stora potatisar

Olivolja

salt

Svartpeppar

Färsk koriander

Vägbeskrivning

  • Krydda fläskköttet med 1 1/2 tsk salt och 1/2 tsk svartpeppar och lägg det i en stor plastpåse med dragkedja. Krossa 4 vitlöksklyftor och lägg i påsen tillsammans med 200 ml vitt vin, lagerblad och ½ sked paprikapulver. Förslut påsen och låt stå i kylskåp i flera timmar eller över natten.
  • Medan fläsket marineras lägger du musslorna i en stor skål och täcker dem med kallt saltat vatten i 1-2 timmar innan du börjar tillaga dem. Saltet i vattnet hjälper musslorna att öppna sig. Skölj och låt musslorna rinna av ordentligt.
  • Ta upp fläskköttet ur marinaden och se till att behålla vätskan. Bryn fläsket i en het panna tills det är brynt på alla sidor, ca 7 minuter.
  • När allt fläskkött är brynt häller du marinaden ovanpå fläskköttet. Låt det sjuda under lock i ca 45 minuter.
  • Skala och skär potatisen i små tärningar. Vänd dem med olivolja och salt och sprid ut dem på en plåt. Rosta i 200° i ugnen i 40 minuter, tills de är gyllenbruna.
  • Tillsätt löken i samma panna som fläskköttet och fräs den gyllenbrun i ca 5 minuter. Rör ner de hackade tomaterna, vitlöken, chilisåsen och ½ sked rökt paprikapulver. Täck över och låt sjuda på medelvärme i 10 minuter. Tillsätt resten av vinet. Låt sjuda i några minuter.
  • Lägg musslorna mellan fläskköttet och potatisen och täck över ordentligt. Låt sjuda på medellåg värme tills köttet är mört, potatisen har absorberat såsen och musslorna har öppnat sig. Kassera alla musslor som inte öppnas.
  • Servera direkt från pannan och garnera med finhackad koriander. Servera med bröd och oliver.