Le prix de la demi-douzaine d'œufs a augmenté de 87 % entre décembre 2022 et décembre 2025, passant de 1,14 € à 2,12 €, reflétant une forte demande et une pénurie de l'offre au niveau mondial, en raison de la persistance des cas de grippe aviaire dans plusieurs pays. Cette année, le prix a augmenté de près de 32 %.

L'association représentant les entreprises de distribution indique à ECO que "les détaillants ont cherché à atténuer ces effets par des stratégies d'écrasement des marges". L'Association nationale des producteurs d'œufs(Anapo) estime que les distributeurs "réduisent leurs marges", mais que "la hausse des prix est également répercutée sur le consommateur".

Selon les données de Deco transmises à ECO, rien qu'entre le 1er janvier et le 10 décembre de cette année, le prix d'une demi-douzaine d'œufs est passé de 1,61 € à 2,12 €, soit une augmentation de près de 32 %.

Grippe aviaire

La hausse de cette année est liée à l'apparition la plus récente de la grippe aviaire, au moment où la Commission européenne a mis à jour les zones de protection et de surveillance contre l'influenza aviaire hautement pathogène (GAAP) en raison de l'apparition de 74 nouveaux cas dans des élevages de volailles dans les États membres. Au cours de la deuxième semaine de décembre, le Portugal a enregistré deux nouveaux cas de grippe aviaire à Lisbonne et à Aveiro, ce qui porte à 50 le nombre de foyers d'infection depuis le début de l'année.

Le dirigeant de l'Association nationale des producteurs d'œufs (Anapo) explique à ECO que la hausse du prix des œufs est due à plusieurs facteurs, à savoir "l'augmentation des coûts de production au cours des dernières années, avec un impact particulier sur les aliments pour animaux", "la grippe aviaire" et "l'augmentation de la consommation".

L'Association portugaise des entreprises de distribution(APED) corrobore l'idée de Paulo Mota et déclare à ECO que "le prix des œufs a augmenté pour des raisons extérieures à la vente au détail", à savoir "les différents épisodes de grippe aviaire, les changements législatifs qui ont affecté la production et l'augmentation de la consommation, non seulement de manière saisonnière, mais aussi de manière plus continue".

Dans ce contexte, l'APED assure que "les détaillants ont cherché à être encore plus efficaces pour atténuer les effets de la volatilité du marché, et que cela implique diverses stratégies qui incluent certainement la compression des marges sur ces produits", bien qu'elle souligne que chaque "détaillant a sa propre stratégie et que l'APED n'interfère pas dans les stratégies commerciales de ses membres".

Le président de l'Association nationale des producteurs d'œufs prévoit qu'une éventuelle augmentation du prix des œufs l'année prochaine "dépendra de l'évolution de la grippe aviaire". "Si le nombre de cas commence à augmenter en Europe et dans le monde, nous pourrions assister à une augmentation des prix en raison de la pénurie", prédit Paulo Mota.