Si vous ne voulez pas que vos enfants deviennent des mangeurs difficiles, pourquoi ne pas les sevrer avec un régime régulier de recettes de Yotam Ottolenghi ?

C'est ce qu'a fait Claudine Boulstridge, mais pas forcément à dessein. Cela fait maintenant 17 ans que la chef franco-britannique Boulstridge teste les recettes d'Ottolenghi, ce qui signifie que pratiquement toutes les recettes de ses livres de cuisine ou de sa chronique dans le Guardian sont passées par la cuisine galloise de Boulstridge avant d'être distribuées au grand public.

"Ils ont grandi avec les plats de Yotam", explique Mme Boulstridge à propos de ses trois enfants, aujourd'hui âgés de 10, 12 et 15 ans. "Ils mangeaient avec nous les recettes testées, ou je les passais au blitz lorsqu'ils étaient tout petits et ne pouvaient pas tout mâcher.

"Ils ont donc mangé tous les légumes", ce qui, selon Mme Boulstridge, 45 ans, les a "aidés" à devenir des mangeurs aventureux et peu difficiles.

De plus, une certaine attitude française à l'égard de la nourriture s'est infiltrée dans le foyer de Mme Boulstridge, situé juste à côté de Cardiff.

"Je suis à moitié française et j'ai donc grandi dans la tradition française : on mangeait exactement ce que ses parents mangeaient et on ne donnait jamais autre chose à ses enfants", explique-t-elle.

"Dans les restaurants français, il n'y avait pas de menus où l'on donnait des choses différentes. Ce sont de petites choses comme ça - si vous commencez dès le plus jeune âge à ne prendre qu'une entrée, ou à partager le plat principal, ou quelque chose comme ça, alors ils s'y habituent".

Les enfants de Mme Boulstridge sont allés à l'école en France et ont trouvé que les repas y étaient très différents de ceux que ses enfants reçoivent au Pays de Galles.

"Ils ont littéralement des moules au menu, du poulpe et des choses incroyables qu'ils ne serviraient jamais ici - ils ont donc un énorme avantage. Leurs enfants ne seront pas difficiles à cause de ce qu'on leur sert à l'école.

Ici, si on leur sert des nuggets de poulet, il se peut que votre enfant rentre à la maison et dise : "Eh bien, j'aime bien ça. Est-ce que je peux avoir des nuggets de poulet ?

Elle se souvient que son cadet "réclamait plus de curry et des saveurs vraiment fortes" que les gens ne penseraient pas à donner à leurs enfants, mais sa mentalité était "de leur donner absolument tout".

Mme Boulstridge a rencontré Ottolenghi à la prestigieuse Leiths School of Food and Wine, où ils enseignaient tous les deux : "Dix-sept ans plus tard, il m'envoie toujours des recettes chaque semaine.

Elle s'est rapprochée d'Ottolenghi en raison de leur amour commun pour les saveurs audacieuses, auxquelles Mme Boulstridge a goûté dans son enfance, alors qu'elle déménageait tous les trois ans dans le monde entier en raison du travail d'ingénieur de son père.

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Mme Boulstridge dit avoir "adoré" les recettes d'Ottolenghi, en expliquant : "J'ai grandi au Moyen-Orient pendant une partie de mon enfance, alors j'ai adoré toutes les saveurs du style moyen-oriental - cela m'a rappelé cela. Et il aime évidemment la cuisine méditerranéenne, ce que j'avais à la maison".

La chef a créé son compte Instagram @healthyfamilyfoodideas en 2016 comme un "journal alimentaire" pour elle-même, combinant ses passions pour la cuisine et la photographie. Ses enfants étaient plus petits à l'époque, et elle dit que cela a servi de moyen de "me rappeler quand ils aiment une recette" - en mettant l'accent sur des recettes saines et faciles, pleines de saveur, mais qui n'impliqueront pas beaucoup de temps ou de vaisselle.

Aujourd'hui, le compte de Mme Boulstridge compte plus de 48 000 adeptes, ce qui l'a amenée à rédiger son premier livre de cuisine, intitulé Family, qui met également l'accent sur des plats simples et nutritifs.

"Même si je suis une chef, il n'y a pratiquement pas de hachage dans les recettes, suggère Mme Boulstridge. "La plupart du temps, il s'agit d'une seule casserole, parce que je ne peux pas faire plus de vaisselle - je me noie dedans tous les jours en testant des recettes. Je ne veux pas de vaisselle supplémentaire".

Les recettes de Mme Boulstridge répondent également à d'autres critères. J'avais besoin d'une grande partie de mes recettes pour qu'elles puissent être transportées, par exemple lorsqu'il faisait beau au Pays de Galles : "Oh mon Dieu, nous allons à la plage après l'école, alors j'ai besoin d'un dîner, parce qu'ils [ses enfants] sont affamés et que nous ne rentrons pas avant plus tard". J'avais donc besoin d'être transportable, tout comme les en-cas.

"Tout ce que je concevais était pour moi, pour mon style de vie, pour mes trois enfants - pour les déplacements, pour avoir faim, mais pour avoir besoin de quelque chose de nutritif. J'ai l'impression que c'est ma famille dans un livre, c'est tout ce que nous avons mangé au cours des 15 dernières années, condensé".

Et Boulstridge a vraiment mis ces recettes à l'épreuve ces derniers mois, après s'être cassé 13 os du poignet en faisant du snowboard.

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"Mon mari n'a même pas cuisiné une seule fois, alors j'ai tout fait avec ma main gauche, ou j'ai fait tous les trucs que j'ai appris au fil des ans", raconte-t-elle.

"J'ai toujours acheté des légumes surgelés, qu'il s'agisse de légumes rôtis surgelés ou d'oignons hachés, si vous ne voulez pas hacher les oignons. Pour beaucoup de mes plats à une casserole, vous mettez tous les légumes dans un robot, vous les mixez et vous les faites cuire dans une seule casserole - il n'y a donc pratiquement pas de vaisselle à faire, car faire la vaisselle d'une seule main n'est pas facile non plus.

"Tout ce que je faisais déjà est passé à un autre niveau... Toutes ces astuces ont porté leurs fruits et j'ai cuisiné tous les soirs depuis que je me suis cassé le bras, avec des os brisés dans le poignet.

En fin de compte, l'accident de snowboard l'a obligée à être "encore plus créative" : "J'ai des recettes que j'aimerais trouver dans mon livre et que j'ai réalisées au cours des quatre derniers mois, depuis que je me suis cassé le bras. Ce sera peut-être le deuxième livre".