James Martin'den Favoriler

Yıldız anason havuç tarifi ile dana turtası

Kredi: PA;

Pasta mevsimi geldi.

“Bu temelde turtaya dönüştürülmüş kızarmış bir dana yahnisi” diyor James Martin. - Bir turtanın tabanı olmayan bir pasta olmadığından şikayet eden insanlardan çok sayıda mektup ve e-posta alıyoruz! Ama bu çok basit bir yemek.

“Sığır eti için büyük parçalar aldığınızdan emin olun - parçalar çok küçük olduğundan ve güvecinizde parçalara ayrıldıkları için zaten kesilmiş olan güveç etini istemezsiniz. Her şeyin tadına bakabilmek için parçalar ve bütün havuç istiyorsun

Yıldız anason havuçlu dana turtası

Malzemeler:

(6 kişilik)

2 kg sığır eti, büyük zarlar halinde kesilmiş

2 arpacık, doğranmış

250ml bira

500ml kırmızı şarap

Birkaç dal kekik

2 defne yaprağı

500g hazır puf böreği

1 yumurta sarısı, çırpılmış

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Havuç için:

400 gr bütün havuç, soyulmuş, üstleri 1 cm yeşil kalmış

100g pudra şekeri

5 yıldızlı anason

100g tereyağı

Yöntemi:

1. Çok büyük bir güveç tabağında, orta-yüksek ateşte, sığır etini koyu renkli olana kadar gruplar halinde kızartın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından hepsini arpacıklarla birlikte tavaya koyun, bira ve şarapla örtün ve otları ekleyin

2. Kaynatın, ardından örtün ve sığır eti çok yumuşayana kadar iki ila üç saat pişirin. Tuz ve karabiber serpin ve soğumaya bırakın.

3. Fırını önceden 200C/180º

4. 20 santimetrelik fırına dayanıklı bir pasta tabağını doldurmak için dana yahnisini kullanın. Hamuru iki milimetre kalınlığında ve tabaktan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Yemeğin üst kenarlarını yumurta yıkama ile fırçalayın, ardından hamuru açın, kenarlarını kıvırın ve kapatın ve hamur işi yapraklarıyla (hamur parçalarından kesilmiş) süsleyin ve bunları da yumurta

5. Aşırı dökülmeyi önlemek için yemeği bir fırın tepsisine koyun ve hamur kabarana ve altın rengi olana kadar fırında 40 dakika pişirin

6. Bu arada havuç için tüm malzemeleri bir tavaya koyun, ara sıra karıştırarak kaynatın, ardından havuçlar yumuşayana kadar 20 dakika pişirin. Sığır turtası ile servis yapın.

Domuz pastırması ve turşusu ile Galler nadirliği

Kredi: PA;

Mükemmel sonbahar konforu yemeği.

Modern çağın en büyük şeflerinden biri Gary Rhodes'du. James Martin, insanlar onun ne kadar iyi olduğunu ve en kaliteli İngiltere ürünlerini kullanarak yemek sahnesinde nasıl devrim yarattığını gerçekten hafife alıyor” diyor.

“Marka yemeklerinden biri, confit domatesli tütsülenmiş bir mezgit balığı Galce nadiriciydi. York'taki Bettys Tea Room, domates turşusu ile tostta Galce nadirliği yapıyor ve çok lezzetli!

Domuz pastırması ve turşusu ile Galler nadirliği

Malzemeler:

(4 kişilik)

8 dilim tütsülenmemiş sırt pastırması

50g tereyağı

500 gr Çedar, rendelenmiş

1 yemek kaşığı İngiliz hardalı

1 çay kaşığı Worcestershire sosu

1 çay kaşığı Tabasco

3 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı sade un

50ml bira

50ml süt

4 dilim ekşi maya

1 kavanoz Bettys (veya diğer kaliteli) domates turşusu turşusu

Yöntemi:

1. Fırını önceden 200C/180º

2. Pastırma ve tereyağını büyük, yapışmaz, fırına dayanıklı bir tavaya koyun ve on dakika kızartın

3. Bu arada, yapışmaz bir tencereyi orta ateşte ısıtın ve peynir, hardal, Worcestershire sosu ve Tabasco'yu ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ve unu çırpın ve karıştırarak iki dakika daha hafifçe pişirin. Bira ve sütü çırpın ve kalın, pürüzsüz bir sos elde edene kadar beş dakika pişirin.

4. Ekşi mayayı kızartın. Pastırmanın altına kaydırın, üzerine turşusu turşusu koyun, ardından peynir sosunu her tarafına kaşıkla koyun ve koyu altın rengi ve kabarcıklı olana kadar beş dakika pişirin.

Miso karamel soslu ve pıhtılaşmış krema ile yapışkan şekerleme pudingi

Kredi: PA;

Bir dokunuşu olan klasik bir tatlı.

“Yapışkan şekerlemeli pudingin bir sürü çeşidi var ve buna kendi tarzımı koymayı seviyorum” diyor James Martin.

Miso mükemmel bir tuzlu malzemedir ve karamele eklendiğinde harikadır, ancak yüksek kaliteli miso olmalı!

Miso karamel soslu ve pıhtılaşmış krema ile yapışkan şekerleme pudingi

Malzemeler:

(6 kişilik)

290ml kaynar su

200 gr taşlı hurma

50g tereyağı, yumuşatılmış, artı yağlama için ekstra

175 gr Demerara şekeri

1 yemek kaşığı altın şurup

2 yumurta, çırpılmış

2 yemek kaşığı siyah melez

200 gr elenmiş sade un

1 çay kaşığı vanilya fasulyesi ezmesi

1 çay kaşığı soda bikarbonat

Miso karamel sosu için:

200ml çift krema

100g tereyağı

100g koyu muscovado şekeri

3 yemek kaşığı siyah melez

2 yemek kaşığı altın şurup

2 yemek kaşığı beyaz miso ezmesi

Hizmet etmek için:

Pıhtılaşmış krem

Yöntemi:

1. Fırını önceden 180C/160âºC fana ısıtın. 20 santimetre kare, beş santimetre derinliğinde bir kek kalıbını yağlayın ve fırın parşömeniyle kaplayın

2. Kaynar suyu bir kasede hurmaların üzerine dökün ve beş dakika bekletin, ardından pürüzsüz olana kadar kızartın ve tekrar kaseye dökün

3. Ayrı bir kapta tereyağı ve şekeri soluklaşana kadar çırpın, ardından şurup, yumurta, melez, un ve vanilyayı pürüzsüz olana ve birleşene kadar katlayın

4. Soda bikarbonatını kızarmış hurmalara karıştırın, ardından puding hamuruna karıştırın. Hazırlanan kalıba dökün ve dokunulduğunda yaylanana kadar 35 ila 40 dakika pişirin. Teneke içinde hafifçe soğumaya bırakın, ardından servis yapmak için bir tabağa koyun.

5. Bu arada şekerleme sosunu yapmak için tüm malzemeleri bir tavaya koyun ve hafifçe kaynatın, karışana kadar karıştırın, ardından ocaktan alın

6. Servis yapmak için pudingin karelerini kesin, şekerleme sosunun üzerine kaşıkla koyun ve her bir parçayı bir parça pıhtılaşmış krema ile doldurun.

James Martin'in Cumartesi Sabahı tarafından yazılan James Martin'in Quadrille tarafından yayınlandı