Favoritos de James Martin

Receita de torta de carne com cenoura e anis estrelado

Créditos: PA;

A temporada de tortas chegou.

“Este é basicamente um ensopado de carne assada transformado em torta”, diz James Martin. “Recebemos muitas cartas e e-mails de pessoas reclamando que uma torta não é uma torta sem base! Mas este é um prato tão simples.

“Para a carne, certifique-se de pegar pedaços grandes - você não quer a carne cozida que já está cortada, pois os pedaços são muito pequenos e caem em pedaços no ensopado. Você quer pedaços e cenouras inteiras, pois quer poder saborear

Torta de carne com cenoura com anis estrelado

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas)

2 kg de canela de boi, cortada em cubos grandes

2 chalotas, cortadas em cubos

250 ml de cerveja

500ml de vinho tinto

Alguns raminhos de tomilho

2 folhas de louro

500g de massa folhada pronta

1 gema de ovo batida

Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora

Para as cenouras:

400 g de cenouras inteiras, descascadas, com 1 cm de parte superior verde restante

100g de açúcar refinado

Anis 5 estrelas

100g de manteiga

Método:

1. Em uma caçarola bem grande, em fogo médio-alto, frite a carne em lotes até ficar bem colorida. Tempere com sal e pimenta, depois coloque tudo de volta na panela com as chalotas, cubra com a cerveja e o vinho e acrescente as ervas

2. Deixe ferver, tampe e cozinhe por duas a três horas, até que a carne esteja bem macia. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

3. Pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 200C/180ºC

4. Use o ensopado de carne para encher uma forma de torta refratária de 20 centímetros. Abra a massa com dois milímetros de espessura e um pouco maior que o prato. Pincele as bordas superiores do prato com sabão para ovos, em seguida, coloque a massa, amasse e sele as bordas e decore com folhas de massa (cortadas dos restos da massa) e lave-as com ovo também

5. Coloque o prato em uma assadeira para evitar derramamentos e leve ao forno por 40 minutos até que a massa cresça e fique bem dourada

6. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes das cenouras em uma panela, leve para ferver, mexendo ocasionalmente, e cozinhe por 20 minutos até que as cenouras estejam macias. Sirva com a torta de carne.

Rarebit galês com bacon e chutney

Créditos: PA;

Comida caseira outonal perfeita.

“Um dos maiores chefs da era moderna foi Gary Rhodes. As pessoas realmente subestimam o quão bom ele era e como ele revolucionou a cena gastronômica usando produtos de alta qualidade do Reino Unido

“Um de seus pratos de marca registrada era um rarebit galês de arinca defumada com tomates confitados. O Bettys Tea Room, em York, faz uma torrada galesa com chutney de tomate e é uma delícia!

Rarebit galês com bacon e chutney

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

8 fatias de bacon preto não defumado

50g de manteiga

500g de queijo cheddar ralado

1 colher de sopa de mostarda inglesa

1 colher de chá de molho inglês

1 colher de chá de tabasco

3 gemas

2 colheres de sopa de farinha simples

50 ml de cerveja

50ml de leite

4 fatias de massa fermentada

1 frasco de chutney de tomate Bettys (ou outro de boa qualidade)

Método:

1. Pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 200C/180ºC

2. Coloque o bacon e a manteiga em uma frigideira grande, antiaderente e refratária e leve ao forno

3. Enquanto isso, aqueça uma panela antiaderente em fogo médio e acrescente o queijo, a mostarda, o molho inglês e o tabasco e mexa até derreter. Junte as gemas e a farinha e cozinhe delicadamente por mais dois minutos, mexendo. Junte a cerveja e o leite e cozinhe por cinco minutos até obter um molho espesso e macio

4. Torre a massa fermentada. Coloque-o por baixo do bacon, cubra com o chutney, depois coloque o molho de queijo por toda parte e leve ao forno por cinco minutos até dourar e borbulhar.

Pudim de caramelo pegajoso com molho de miso e creme de leite

Créditos: PA;

Uma sobremesa clássica com um toque especial.

“Existem muitas variações de pudim de caramelo pegajoso, e eu adoro dar meu próprio toque a ele”, diz James Martin.

ÂO missô é um ingrediente salgado brilhante e, quando adicionado ao caramelo, é incrível, mas tem que ser missô de alta qualidade!

Pudim de caramelo pegajoso com molho de miso e creme de leite

Ingredientes:

(Serve 6 pessoas)

290ml de água fervente

200g de tâmaras apedrejadas

50g de manteiga, amolecida, mais extra para untar

175g de açúcar Demerara

1 colher de sopa de xarope dourado

2 ovos batidos

2 colheres de sopa de melaço preto

200g de farinha simples peneirada

1 colher de chá de pasta de baunilha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Para o molho de missô e caramelo:

200 ml de creme duplo

100g de manteiga

100g de açúcar mascavado escuro

3 colheres de sopa de melaço preto

2 colheres de sopa de xarope dourado

2 colheres de sopa de pasta de missô branca

Para servir:

Creme coagulado

Método:

1. Pré-aqueça o forno a uma ventoinha de 180C/160ºC. Unte uma forma de bolo de 20 centímetros quadrados e cinco centímetros de profundidade e forre-a

2. Despeje a água fervente sobre as tâmaras em uma tigela e deixe descansar por cinco minutos, depois bata até ficar homogêneo e despeje de volta na tigela

3. Em uma tigela separada, bata a manteiga e o açúcar até ficarem claros e, em seguida, acrescente a calda, os ovos, o melaço, a farinha e a baunilha até ficar homogêneo e

4. Misture o bicarbonato de sódio com as tâmaras batidas e, em seguida, misture com a massa do pudim. Despeje na forma preparada e leve ao forno por 35 a 40 minutos até ficar elástico ao toque. Deixe esfriar um pouco na forma e coloque em um prato para servir.

5. Enquanto isso, para fazer o molho de caramelo, coloque todos os ingredientes em uma panela e leve delicadamente para ferver, mexendo até misturar bem, depois retire

6. Para servir, corte quadrados do pudim, coloque sobre o molho de caramelo e cubra cada porção com um

O Saturday Morning de James Martin, de James Martin, é publicado pela Quadrille