Receita de empadão de carne de vaca com cenouras de anis estrelado

Créditos: PA;

Chegou a época das tortas.

"Trata-se basicamente de um guisado de carne refogada transformado em torta", diz James Martin. "Recebemos muitas cartas e e-mails de pessoas reclamando que uma torta não é uma torta sem uma base! Mas este é um prato tão simples.

"Para a carne de vaca, certifique-se de que obtém pedaços grandes - não quer a carne de vaca estufada que já está cortada, pois os pedaços são demasiado pequenos e desfazem-se no seu guisado. É melhor comprar pedaços e cenouras inteiras, para que se possa saborear tudo".

Tarte de carne de vaca com cenouras de anis estrelado

Ingredientes:

(Serve 6)

2 kg de carne de vaca cortada em cubos grandes

2 chalotas, cortadas em cubos

250 ml de cerveja

500 ml de vinho tinto

Alguns ramos de tomilho

2 folhas de louro

500 g de massa folhada pronta

1 gema de ovo batida

Sal marinho e pimenta preta moída na altura

Para as cenouras:

400 g de cenouras inteiras, descascadas, com 1 cm de folhas verdes

100g de açúcar refinado

5 anis estrelado

100g de manteiga

Método:

1. Numa caçarola muito grande, em lume médio-alto, frite a carne de vaca, aos poucos, até ficar bem corada. Tempere com sal e pimenta, depois volte a colocá-la na frigideira com as chalotas, cubra com a cerveja e o vinho e adicione as ervas aromáticas.

2. Deixe ferver, tape e deixe cozer em lume brando durante duas a três horas, até a carne estar bem tenra. Tempere com sal e pimenta e deixe arrefecer.

3. Pré-aqueça o forno a 200C/180ºC com ventoinha.

4. Utilize o guisado de carne para encher uma forma de tarte de 20 centímetros. Estenda a massa com dois milímetros de espessura e um pouco maior do que a forma. Pincele os bordos superiores da tarteira com uma camada de ovo, depois coloque a massa, enrugue e feche os bordos e decore com folhas de massa (cortadas dos pedaços de massa) e lave-as também com ovo.

5. Colocar a travessa num tabuleiro para evitar derrames e levar ao forno durante 40 minutos até a massa estar crescida e bem dourada.

6. Entretanto, coloque todos os ingredientes para as cenouras num tacho, deixe ferver, mexendo de vez em quando, e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos até as cenouras estarem tenras. Sirva com a tarte de carne de vaca.

Rarebit galês com bacon e chutney

Créditos: PA;

Comida de conforto perfeita para o outono.

"Um dos maiores chefs da era moderna foi Gary Rhodes. As pessoas realmente subestimam o quanto ele era bom e como ele revolucionou o cenário gastronômico usando produtos britânicos de alta qualidade", diz James Martin.

"Um dos seus pratos de marca registada era um rarebit galês de arinca fumada com tomates confitados. O Bettys Tea Room em York faz um Welsh rarebit numa tosta com chutney de tomate e é delicioso!"

Rarebit galês com bacon e chutney

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

8 fatias de bacon não fumado

50 g de manteiga

500 g de Cheddar ralado

1 colher de sopa de mostarda inglesa

1 colher de sopa de molho Worcestershire

1 colher de sopa de Tabasco

3 gemas de ovo

2 colheres de sopa de farinha simples

50 ml de cerveja

50ml de leite

4 fatias de sourdough

1 frasco de chutney de tomate Bettys (ou outro de boa qualidade)

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200C/180ºC com ventoinha.

2. Coloque o bacon e a manteiga numa frigideira grande, antiaderente e resistente ao forno e asse durante dez minutos.

3. Entretanto, aqueça uma caçarola antiaderente em lume médio e adicione o queijo, a mostarda, o molho Worcestershire e o Tabasco e mexa até derreter. Junte as gemas de ovo e a farinha e cozinhe em lume brando durante mais dois minutos, mexendo. Junte a cerveja e o leite e cozinhe durante cinco minutos até obter um molho espesso e homogéneo.

4. Toste o pão de forma. Coloque-o por baixo do bacon, cubra com o chutney, depois coloque o molho de queijo por cima e leve ao forno durante cinco minutos até ficar bem dourado e a borbulhar.

Pudim de caramelo pegajoso com molho de miso caramelo e creme de leite

Créditos: PA;

Uma sobremesa clássica com um toque especial.

"Há muitas variações de pudim de caramelo pegajoso, e eu adoro dar o meu próprio toque", diz James Martin.

"O miso é um ingrediente salgado brilhante e, quando adicionado ao caramelo, é incrível, mas tem que ser um miso de alta qualidade!"

Pudim de caramelo pegajoso com molho de miso caramelo e natas coaguladas

Ingredientes:

(Serve 6)

290 ml de água a ferver

200g de tâmaras descaroçadas

50 g de manteiga, amolecida, mais um pouco para untar

175g de açúcar Demerara

1 colher de sopa de xarope dourado

2 ovos batidos

2 colheres de sopa de melaço preto

200g de farinha simples peneirada

1 colher de sopa de pasta de fava de baunilha

1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

Para o molho de miso caramelo:

200 ml de natas duplas

100g de manteiga

100g de açúcar mascavado escuro

3 colheres de sopa de melaço preto

2 colheres de sopa de xarope dourado

2 colheres de sopa de pasta de miso branco

Para servir:

Creme coagulado

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180C/160ºC com ventoinha. Unte uma forma de bolo de 20 centímetros quadrados e 5 centímetros de profundidade e forre-a com papel vegetal.

2. Deite a água a ferver sobre as tâmaras numa tigela e deixe repousar durante cinco minutos, depois bata até ficar homogéneo e volte a deitar na tigela.

3. Numa tigela separada, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro, depois envolva o xarope, os ovos, o melaço, a farinha e a baunilha até obter uma mistura homogénea.

4. Misture o bicarbonato de sódio nas tâmaras esmagadas e, em seguida, misture na massa do pudim. Deite na forma preparada e leve ao forno durante 35 a 40 minutos até ficar elástico ao toque. Deixe arrefecer ligeiramente na forma, depois desenforme para um prato e sirva.

5. Entretanto, para fazer o molho de caramelo, coloque todos os ingredientes num tacho e leve ao lume brando até ferver, mexendo até misturar, e depois retire do lume.

6. Para servir, corte quadrados do pudim, coloque uma colher sobre o molho toffee e cubra cada porção com um pouco de natas coaguladas.

James Martin's Saturday Morning de James Martin é publicado por Quadrille