Rundertaart met steranijswortelen recept

Credits: PA;

Het taartseizoen is aangebroken.

"Dit is eigenlijk een gestoofde runderstoofpot die in een taart is veranderd," zegt James Martin. "We krijgen veel brieven en e-mails van mensen die klagen dat een taart geen taart is zonder bodem! Maar dit is zo'n eenvoudig gerecht.

"Zorg ervoor dat je grote stukken rundvlees krijgt - je wilt geen stoofvlees dat al in stukken is gesneden, want de stukken zijn te klein en vallen in stukjes in je stoofpot. Je wilt stukken en hele wortels, want je wilt alles kunnen proeven."

Rundertaart met steranijswortelen

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

2kg runderschenkel, in grote dobbelstenen gesneden

2 sjalotten, in blokjes gesneden

250 ml bier

500 ml rode wijn

Een paar takjes tijm

2 laurierblaadjes

500 g kant-en-klaar bladerdeeg

1 eierdooier, geklopt

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Voor de wortelen:

400 g hele wortelen, geschild, met 1 cm groene bovenkant eraan

100 g griessuiker

5 steranijs

100g boter

Methode:

1. Bak het rundvlees in een zeer grote braadpan op middelhoog vuur in porties tot het diep gekleurd is. Breng op smaak met zout en peper, doe alles terug in de pan met de sjalotten, overgiet met het bier en de wijn en voeg de kruiden toe.

2. Breng aan de kook, dek af en laat twee tot drie uur sudderen, tot het rundvlees heel mals is. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.

3. Verwarm de oven voor op 200C/180ºC ventilator.

4. Vul met het runderstoofvlees een ovenvaste taartschaal van 20 centimeter. Rol het deeg uit tot twee millimeter dik en iets groter dan de schaal. Bestrijk de bovenranden van de schaal met eiwit, leg het deeg erop, plooi de randen dicht en garneer met blaadjes bladerdeeg (gesneden uit de restjes deeg) die je ook met eiwit moet wassen.

5. Zet de schaal op een bakplaat om overlopen te voorkomen en bak 40 minuten in de oven tot het deeg gerezen en goudbruin is.

6. Doe ondertussen alle ingrediënten voor de wortelen in een pan, breng het aan de kook, roer af en toe, en laat het 20 minuten sudderen tot de wortelen zacht zijn. Serveer met de rundertaart.

Welsh rarebit met bacon en chutney

Credits: PA;

Perfect comfortvoedsel voor de herfst.

"Een van de grootste chef-koks van de moderne tijd was Gary Rhodes. Mensen onderschatten echt hoe goed hij was en hoe hij een revolutie teweegbracht in de keuken door gebruik te maken van Britse producten van topkwaliteit," zegt James Martin.

"Een van zijn handelsmerken was een gerookte schelvis Welsh rarebit met gekonfijte tomaten. Bettys Tea Room in York heeft een Welsh rarebit op toast met tomatenchutney en die is overheerlijk!"

Welsh rarebit met bacon en chutney

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

8 plakjes ongerookt rugspek

50 g boter

500 g Cheddar, geraspt

1 eetlepel Engelse mosterd

1 theelepel Worcestershire saus

1 theelepel tabasco

3 eidooiers

2 eetlepels bloem

50 ml bier

50 ml melk

4 plakjes zuurdesem

1 pot Bettys (of andere goede kwaliteit) tomatenchutney

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200C/180ºC ventilator.

2. Doe het spek en de boter in een grote, ovenvaste koekenpan met antiaanbaklaag en rooster ze tien minuten.

3. Verhit ondertussen een steelpan met antiaanbaklaag op een middelhoog vuur en voeg de kaas, mosterd, worcestershiresaus en tabasco toe en roer tot het gesmolten is. Klop de eidooiers en bloem erdoor en laat al roerend nog twee minuten zachtjes koken. Klop het bier en de melk erdoor en kook nog vijf minuten tot je een dikke, gladde saus hebt.

4. Rooster het zuurdesem. Schuif het onder het spek, bedek het met de chutney, schep dan de kaassaus erover en bak het vijf minuten tot het goudbruin en bubbelig is.

Sticky toffee pudding met miso karamelsaus en clotted cream

Credits: PA;

Een klassiek dessert met een twist.

"Er zijn heel veel variaties op sticky toffee pudding en ik vind het heerlijk om er mijn eigen draai aan te geven," zegt James Martin.

"Miso is een briljant hartig ingrediënt en als je het toevoegt aan karamel is het geweldig, maar het moet wel hoogwaardige miso zijn!"

Sticky toffee pudding met misokaramelsaus en clotted cream

Ingrediënten:

(Voor 6 personen)

290 ml kokend water

200 g ontpitte dadels

50 g boter, zacht gemaakt, plus extra voor het invetten

175 g Demerara suiker

1 eetlepel gouden siroop

2 eieren, geklopt

2 eetlepels zwarte stroop

200g gezeefde bloem

1 theelepel vanillepasta

1 theelepel zuiveringszout

Voor de misokaramelsaus:

200 ml dubbele room

100 g boter

100 g donkere muscovado suiker

3 eetlepels zwarte stroop

2 eetlepels gouden stroop

2 eetlepels witte misopasta

Om te serveren:

Geklonterde room

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 180C/160ºC ventilator. Vet een vierkante cakevorm van 20 centimeter en vijf centimeter diep in en bekleed hem met bakpapier.

2. Giet het kokende water over de dadels in een kom en laat vijf minuten zitten, klop dan tot een gladde massa en giet terug in de kom.

3. Klop in een aparte kom de boter en suiker tot een bleke massa en voeg dan de siroop, eieren, stroop, bloem en vanille toe tot een gladde massa.

4. Roer het zuiveringszout door de gemixte dadels en meng dit door het puddingbeslag. Giet in de voorbereide vorm en bak 35 tot 40 minuten tot het verend aanvoelt. Laat een beetje afkoelen in het blik en stort het dan op een bord om te serveren.

5. Doe ondertussen voor de toffeesaus alle ingrediënten in een pan en breng zachtjes aan de kook, roer tot het gemengd is en neem dan van het vuur.

6. Snijd om te serveren vierkantjes van de pudding, schep de toffeesaus erover en bedek elke portie met een toefje clotted cream.

James Martin's Saturday Morning door James Martin is uitgegeven door Quadrille