Wir alle wissen, was Eis ist; wir werfen es in ein Getränk, um es zu kühlen, und es macht dieses befriedigende knackende Geräusch, wenn man es zum ersten Mal hinzufügt.

Wir wissen, dass Eis entsteht, wenn Wasser so kalt wird, dass es gefriert, in der Regel bei oder unter 0 °C, und flüssiges Wasser oder Wasserdampf die Wassermoleküle dazu bringt, sich zu verlangsamen und eine feste Struktur zu bilden. In Island gibt es viel davon, aber es sieht nicht wie das Eis aus, das Sie in Ihr Glas geben, oder? Gletschereis sieht anders aus als das Eis in Ihrem Gefrierschrank, weil es über Jahre hinweg aus verdichtetem Schnee besteht und eingeschlossene Luftblasen, Staub und andere Materialien enthält. Meereis ist ebenfalls anders, es entsteht in salzhaltigem Meerwasser und hat einen anderen Salzgehalt und eine andere Struktur; älteres Eis ist oft dichter und hat eine andere Kristallstruktur.

Verschiedene Arten von Eis

Wasser macht alle möglichen seltsamen Dinge, wenn es gefriert, und bildet je nach Temperatur und Druck unterschiedliche Strukturen. Zu den gängigen Eissorten, die zum Kühlen verwendet werden, gehören Würfeleis, Nuggeteis und Scherbeneis, die jeweils unterschiedliche Eigenschaften und Verwendungszwecke haben. Die kleinere Oberfläche eines großen Eisblocks braucht länger, um zu schmelzen, als viele kleine Würfel, was es für die industrielle Kühlung - oder sogar für die Eisbildhauerei - nützlich macht. Scherbeneis oder zerstoßenes Eis kann in Restaurants verwendet werden, um Speisen frisch zu halten, und zerstoßenes Eis kann in einigen Cocktails verwendet werden, wo das schnelle Schmelzen auch dazu beitragen kann, die Aromen etwas zu verdünnen und auszugleichen.

Slushies verwenden zerstoßenes Eis

Wissen Sie, wie es zu diesen Getränken kam? Die erste Slushie-Maschine wurde von Omar Knedlik erfunden, dem Besitzer eines Dairy Queen-Franchise-Unternehmens in den USA. 1958 fiel die Soda-Maschine in seinem Restaurant wegen ständiger Probleme komplett aus, so dass er beschloss, sein Soda in der Gefriertruhe zu lagern. Unglücklicherweise (oder zum Glück für ihn) wurde sie matschig, wenn man sie herausnahm, und so beschloss er, den Slush als neues Getränk an seine Kunden zu verkaufen, das bald sehr beliebt wurde.

Die heutigen Slushie-Maschinen verwenden konzentrierte Geschmackssirupe, die mit gefiltertem Wasser gemischt werden, das dann in einen von Gefrierspulen umgebenen Zylinder gespritzt wird. Die Mischung gefriert an der Zylinderwand, wird aber ständig von einem rotierenden Dasher abgeschabt, der die Mischung gleichmäßig vermischt. Die Kombination aus Druck, Zucker und ständigem Rühren verhindert, dass die Masse fest gefriert.


Selbstgemachtes vs. kommerziell hergestelltes Eis

Das Eis, das Sie im Gefrierschrank herstellen, ist oft trübe und nicht ganz klar, was in der Regel auf gelöste Mineralien und Lufteinschlüsse im Wasser zurückzuführen ist, die bei schnellem Gefrieren des Wassers stärker auftreten. In kommerziellen Eismaschinen ist eine Wasserfiltration eingebaut, bei der das Wasser in fortschreitenden Schichten ultradünner Schichten schnell gefroren wird. Dieser Prozess verhindert, dass Luftblasen in den Würfeln eingeschlossen werden, und das Endergebnis ist wunderbar klares Eis. Gourmet-Eis" hat eine einzigartige achteckige oder zylindrische Form, ist solide gebaut und hat ein fast 100-prozentiges Verhältnis von Eis zu Wasser, wobei es sehr oft ein Loch in der Mitte hat, was auf den verwendeten Gefriermechanismus zurückzuführen ist.

Eisbären sind auf dem Rückzug

Während des Sommers fressen sie nur sehr wenig, während sie darauf warten, dass der Ozean wieder zufriert, aber da das Eis heutzutage schneller schmilzt, ziehen die Eisbären an der Nordküste Alaskas an Land, wo das Eis nicht mehr bis zur Küste reicht. Dadurch werden die Bären von ihren bevorzugten Jagdgebieten getrennt, und da es weniger Eis gibt, können die Eisbären nicht so leicht Nahrung finden. Wissenschaftler sagen voraus, dass Eisbären bis zum Ende des 21. Jahrhunderts vom Aussterben bedroht sein könnten, wenn die Treibhausgasemissionen das Eis weiterhin so schnell schmelzen lassen wie bisher.

Argh - Gehirnfrost!

Wenn etwas sehr Kaltes auf den Gaumen oder den hinteren Teil des Rachens trifft, verengen sich die Blutgefäße in diesem Bereich und weiten sich dann schnell. Dies wird von den Nervenzellen wahrgenommen und vom Gehirn als Schmerz interpretiert, der oft in der Stirn, den Nasengängen oder den Schläfen zu spüren ist. Dafür gibt es sogar einen medizinischen Fachbegriff: Sphenopalatine Ganglioneuralgie. Zum Glück ist sie nur vorübergehend!