Ferragudoon on avattu uusi huippuravintola, ja se saattaa hyvinkin olla yksi Algarven parhaista löytöistä vuonna 2026.

Ferragudon piilotettu helmi

Vau! Mikä löytö! Olen käynyt sadoissa ravintoloissa ympäri Algarvea, joten minua on vaikea yllättää. Nekso onnistui siinä kuitenkin.

Vasta neljä kuukautta sitten avattu tämä uusi hienostoravintola Ferragudossa tarjoaa juuri sellaista ruokaa, jota voisi odottaa Michelin-tähdellä palkitulta ravintolalta, mutta hämmästyttävän kohtuulliseen hintaan: 90 euroa yhdeksän ruokalajin menusta.

Ravintola sijaitsee osittain kauniissa valkoisessa rakennuksessa Ferragudon sydämessä. Sisätilojen tunnelma on moderni, minimalistinen ja vieraanvarainen: luonnonmateriaaleja, lämmin valaistus, mukavat istuimet ja miellyttävä taustamusiikki. Puoliavoimen keittiön ansiosta vieraat voivat seurata kokkien työskentelyä.

Kaikki tuntuu huolellisesti harkitulta, ilman että ilmapiiri olisi liian muodollinen tai pelottava.

Kuvateksti: Toimitettu kuva; Tekijä: Nekso;

Kaksi ystävää, yksi unelma

Nekson takana ovat kaksi nuorta portugalilaista kokkia, Tiago Melo (32) ja Lucas Silva (26), jotka ovat työskennelleet yhdessä seitsemän vuotta.

Tiago työskenteli aiemmin Leão de Porchesissa ja vietti kaksi vuotta Michelin-tähdellä palkitussa Bon Bonissa ennen kuin hankki kokemusta Lissabonissa. Myöhemmin hänestä tuli Alvorissa sijaitsevan hotellin keittiömestari, jossa hän alkoi työskennellä Lucasin kanssa.

Heidän ammatillinen suhteensa kehittyi läheiseksi ystävyydeksi, ja lopulta he päättivät avata oman ravintolansa.

Jopa nimi heijastaa heidän tarinaansa. Nekso tulee portugalinkielisestä sanasta nexo, joka tarkoittaa yhteyttä. Se edustaa henkilökohtaista ja ammatillista sidettä kahden ihmisen välillä, joilla on samat ajatukset ja tavoitteet.

Ja tuo yhteys on näkyvissä koko illan ajan.

Yhdeksän ruokalajia puhdasta luovuutta

Nekso tarjoaa kaksi maistelumenua: yhden, jossa on kalaa ja lihaa, ja toisen, joka on täysin kasvisruokaa. Molemmat maksavat 90 euroa.

Ilta alkoi kolmella kauniisti esille laitetulla amuse-bouchella, joita seurasi vaikuttava sarja ruokia, joissa oli epätavallisia yhdistelmiä, voimakkaita makuja ja poikkeuksellinen esillepano.

Kasvismenu alkaa bataatilla, mandariinilla ja maissilla; shiitake-sienillä, naurisella ja inkiväärillä; sekä perunalla, oliiveilla ja munankeltuaisella.

Seuraavissa ruokalajeissa on tomaattia kurkun, luumun ja basilikan kera; parsaa nashi-päärynän, kyssäkaalin ja fenkolin kera; sekä kotitekoista hapanleipää, jota tarjoillaan voin ja Mainova-oliiviöljyn kera.

Seuraavaksi tarjotaan kaalia kurpitsan, merilevän ja bergamotin kera; tofua sipulin, munakoison ja ruskean voin kera; sekä sieniä kastanjan, maa-artisokan ja São Jorge -juuston kera.

Kokemus päättyy kahteen luovaan jälkiruokaan: viikuna viikunalehdellä, mausteilla ja Pinot Noir -viinillä sekä juuriselleri omenalla, karamellilla ja vaniljalla.

Yhtä vaikuttava kala- ja lihamenu

Vaihtoehtoinen menu alkaa meribreamilla, mandariinilla ja maissilla; makrillilla, naurisella ja inkiväärillä; sekä osterilla, foie grasilla ja kanan nahalla.

Seuraavaksi tarjotaan rannikkokatkarapuja tomaatin, luumun ja basilikan kera, minkä jälkeen hamachia nashi-päärynän, kyssäkaalin ja fenkolin kera.

Kotitekoisen hapanleivän jälkeen vieraat nauttivat punakampelaa, jossa on simpukoita, kurpitsaa ja thaimaalaista hapankeittoa; kalmaria, jossa on munankeltuaista, salottisipulia ja savustettua sianlihaliemiä; sekä viiriäistä, jossa on karhunvatukkaa, daikonia ja yrttejä.

Kaksi viimeistä ruokalajia ovat samat kekseliäät jälkiruoat: viikuna mausteilla ja Pinot Noir -viinillä, jota seuraa juuriselleri omenan, vaniljan ja karamellin kera.

Molemmat menut osoittavat huomattavaa luovuutta, erityisesti kastikkeissa, tekstuureissa ja yllättävissä ainesosayhdistelmissä.

Kuvitus: Toimitettu kuva; Tekijä: Nekso;

Portugalilaiset viinit ja jätteetön ruokailu

Valinnainen viinipari maksaa 75 euroa ja vie vieraat kiehtovalle matkalle ympäri Portugalia.

Sen sijaan, että Nekso turvautuisi tuttuihin kansainvälisiin tuotemerkkeihin, se esittelee portugalilaisia viinejä eri alueilta, ilmastoista ja korkeuksista. Kuivista maisemista sateisempiin alueisiin – jokaisella viinillä on oma tarinansa.

Toinen ihailtava piirre on ravintolan sitoutuminen ruokahävikin vähentämiseen. Vihannesten kuoret ja muut ainesosat, jotka monissa keittiöissä heitettäisiin pois, muunnetaan luoviksi annoksiksi.

Tämä lähestymistapa yhdistää kestävyyden ja vakavan kulinaarisen mielikuvituksen.

Michelin-tavoitteita?

Illallisen jälkeen kysyin kokkeilta heidän inspiraatiostaan ja tulevaisuuden tavoitteistaan.

Mielenkiintoista on, että heillä ei ole yhtä tiettyä kulinaarista esikuvaa. He ihailevat monia kokkeja, mutta inspiroivat myös toisiaan.

Kun heillä on aikaa syödä ulkona, heidän kolme suosikkiravintolaansa ovat Yeatman Vila Nova de Gaissa, O Charneco Estômbarissa ja Quinta dos Santos Lagoassa.

Entä tulevaisuus?

Heidän unelmansa on jatkaa Nekson kehittämistä, ehkä lopulta avata toinen, rennompi ravintola ja, kyllä, toivottavasti ansaita Michelin-tähti.

Tiago korostaa kuitenkin, että heidän tärkein tavoitteensa on paljon yksinkertaisempi: tyytyväiset vieraat.

Kannustin heitä myös ottamaan käyttöön täysin vegaanisen maistelumenun, jotta myös vieraat, jotka eivät voi tai halua syödä maitotuotteita tai munia, voisivat nauttia kokemuksesta. Se on liiketaloudellisesti järkevää: jos kahdeksan hengen seurueessa on yksi vegaani, ravintola voisi muuten menettää koko varauksen. Kokit ottivat ehdotuksen ilolla vastaan ja toivovat voivansa ottaa vegaanimenun käyttöön pian.

Arvioni

Ilta tarjosi minulle erinomaisen tilaisuuden kokea kokkien henkilökohtaisen huomion. Jokainen ruokalaji selitettiin kauniisti, palvelu oli lämminhenkistä ja aitoa, ja ruoanlaitto oli kauttaaltaan vaikuttavaa.

90 euron hintaan Nekso tarjoaa mielestäni kokemuksen, joka on verrattavissa ravintoloihin, joissa hinta on kaksinkertainen.

Ferragudossa on jo muutamia upeita ravintoloita, mutta Nekso nostaa kylän ravintolakulttuurin aivan uudelle tasolle.

Yksi Algarven jännittävimmistä uusista ravintoloista, joka on ehdottomasti tutustumisen arvoinen.

Kaikki ravintola-arvostelut: www.HotspotsAlgarve.com

KÄYTÄNNÖN TIETOJA

Ravintola:
Nekso Fine Dining

Osoite: Urbanização da Hortinha, Lote 33, 8400-206 Ferragudo, Algarve, Portugali

Aukioloajat:
tiistaista sunnuntaihin,
klo 19–21 (illallinen).
Suljettu maanantaisin.

Varaukset:
+351 961 430 797

Sähköposti:
nekso.reservas@gmail.com

Maistelumenu:
90 € per henkilö (9 ruokalajia)

Viinipari: 75 €

Aseta The Portugal News ensisijaiseksi uutislähteeksesi Googlessa

GoogleLisää ensisijaiseksi lähteeksi Googlessa