לגימה של סאו מיגל

רובנו חושבים על האיים האזוריים כמקום של חוויות טבע מופלאות, הים הכחול העמוק, שפע הפרחים והפרות הרבות המנוקדות על פני השדות. רבים מודעים למאכלי הים הנפלאים - ואולי גם ליין ורדלו הפריך מפיקו עם אותו פרופיל מינרלים מפואר (יאם). למטעי התה יש תהילה מסוימת, אך מעטים מבינים שהאמנות האזורית של הכנת כיבוד מקומי איכותי לא נעצרת שם. לסאו מיגל יש מסורת מוכרת של ייצור משקאות חריפים בקנה מידה קטן ומונע פירות, הקשורה קשר הדוק למה שגדל היטב באי. ליקר הפסיפלורה "Licor de Maracujã" הוא קלאסיקה מבית Sã£o Miguel ומהווה עדות לאופן שבו האי מגדל פירות טרופיים מצוינים בזכות האקלים המתון והלח. המקומיים השתמשו זה מכבר בפסיפלורה להכנת ליקר מתוק וארומטי שמשמש בדרך כלל כדיסטיף או מוצע לאורחים בבית

בייצור מסחרי המשקאות מיוצרים כעת עם הרבה יותר פירות ועשבי תיבול, כמו אננס, תאנה ואניס. המפעל FÃ ¡brica de Licores Eduardo Ferreira & Filhos, המייצר את המותג Mulher de Capote בריביירה גרנדה, מציע למבקרים סיור מודרך, כולל מצגת על המפעל ותהליך הייצור, המסתיים בטעימה. וזה שווה עצירה. החברה נשענת על ידע משנת 1936 ופועלת לשימור המורשת התרבותית והגסטרונומית של האזור. והם בטח עושים משהו נכון, שכן ליקר הפסיפלורה שלהם הוא הליקר הפורטוגלי המוענק ביותר בהיסטוריה עם 6 מדליות זהב בתחרויות בינלאומיות.

תה על המוח

אך אוכל ומשקאות מקומיים לא מושפעים רק מתרבות וגידולים, היסטוריה ואירועי טבע יכולים גם הם לומר במה שמיוצר ונצרך במקום מסוים. במאה ה -19 גידול תפוזים היה פעילות כלכלית משמעותית באיים האזוריים, במיוחד על סאו מיגל וטרסיירה. הייצור היה מכריע להתפתחות הכלכלית של האיים, אך בסוף המאה, מחלה ספגה פגיעה גדולה במטעי התפוזים והייצור ירד באופן קיצוני. פירוש הדבר שהאזוריים נאלצו לחשוב על יבולים חדשים כדי לגדול. מכיוון שהאיים כבר נסחרו עם סוחרים מכל רחבי העולם, הגיע גם צמח התה, וכפי שהתברר, החוף הצפוני של סאו מיגל הציע אקלים אידיאלי לגידולו. לאחר זמן מה הקרקעות העשירות במינרל יתמכו ב -14 מטעי תה עצומים. כיום נותרו רק שני יצרנים, והם למעשה מטעי התה המסחריים היחידים באירופה: פורטו פורמוסו ותה גורריאנה. האחרון הוא מפעל התה העתיק ביותר שעדיין פועל באירופה, והוא נשאר באותה משפחה מאז 1883.

"המייסד היה בעל חזון. הוא גידל את התה באופן אורגני והם עושים זאת עד היום. הוא בנה סכר למים, שייצר חשמל למפעל התה. היה לו הלך רוח בר קיימא עוד לפני שזה היה טרנד, אומר לי יועץ האוכל והשתייה, ג'ואו קוטו, בטעימת תה. אנו יושבים בבית הקפה של מטע התה, משקיפים על שורות ושורות של צמחי תה קמליה סיננסיס, האוקיינוס האטלנטי יוצר קו כחול ברקע.

פעם עשינו רק תה שחור וירוק, אבל עכשיו יש לנו בערך 50 מוצרי תה שונים. בפרויקט מדעי עם האוניברסיטה המקומית יצרנו תה עשיר בהרבה ב- L-Theanine, שהיא חומצת אמינו המקדמת תפקודים קוגניטיביים וקיימת רק בעלים של צמח התה ובמגוון נדיר של פטריות", מסביר קוטו וממשיך:

קרדיטים: תמונה שסופקה; מחברת: קארינה ג'אנø;

בהשוואה לתה ממקורות אחרים, תה גורריאנה כבר מכיל רמה גבוהה יותר של L-Theanine, אך בתה הספציפי הזה הוא גבוה בכ -70% מאשר בתה גורריאנה אחר. תה זה למעשה מאט את הזדקנות המוח, מפחית חרדה ומתח, משפר את איכות השינה ואת תפקוד כלי הדם.

ומי לא רוצה את זה? מפעל התה Gorreana פתוח למבקרים, והכניסה חופשית. תוכלו להתחיל בטיול בשדות המדורגים היפים ולאחר מכן לראות כיצד מייצרים את התה באתר, מהחדרים בהם העלים מיובשים ומחמצנים לתהליכי הצטמקות וגלגול. יש גם מוזיאון עם מכונות ישנות, וכמובן, אתה צריך לסיים בטעימה!

מכניסים את המלאכה לבירה אזורית

אבל ההיסטוריה של ייצור המשקאות של סאו מיגל רחוקה מלהיות כתובה, רק תסתכל על סצנת בירה המלאכה החדשה הפורחת של Sã£o Miguela. חלום משותף לפתיחת מבשלת מלאכה הוביל את טרה מקלין הקנדית ואת אדמונדו אסטרלה הפורטוגזית לעשות קפיצת אמונה אטלנטית, כאשר עברו לסאו מיגל וזמן קצר לאחר מכן הקימו את חברת הבירה של האיים האזוריים בשנת 2024. בהשראת וייצור באתר הארכיפלג, בירת המלאכה שלהם כבר הפכה לנמכרת ביותר באיים האזוריים. למקלין יש רקע ככימאית, שהועיל כשהתחילה להתנסות בבישול בירה. כיום היא אחת מבשלות הבירה הבודדות בעולם

אני מעריץ גדול של בירה, וכשעברנו לכאן, לא היו אפשרויות טובות לבירת מלאכה. בעזרתו של אדמונדו, שהוא מהנדס, התחלתי להכין בירה בבית מאפס. קיבלנו משוב טוב מהטעימות, ובשנת 2020 חשבנו, אוקיי, יש לנו את המתכונים, את הידע - בואו נעשה את זה, - מקלין משתף מגינת הבירה שלהם בריביירו גרנדה (חשבו פחות בייגלה ולדרהוסן, ציורי קיר צבעוניים יותר, איגלו שקוף, משאיות אוכל והסוס המוזר או שניים הרועים מעבר

"רצינו להיות מבוססים בצורה ברורה מאוד בגיאוגרפיה שלנו - זה מרכזי בזהות שלנו שאנחנו מותג אזורי. אז, הלוגו שלנו, שמות הבירה והתמונות שלנו נועדו סביב האי והאוקיאנוס", מסביר מקלין. כותרות כמו חיטה אזורית של המגדלור מהנהנים למגדלור מקומי ולהיסטוריה הימית של האיים, בעוד אמבר אייל בחוף הצפוני נותן כבוד למקומיים כאן. ואלה קיבלו בברכה את מבשלת הבירה, התומכת גם בתרבות המקומית. בבר, מקומיים ומבקרים כאחד מגיעים לטעימה של מה שבברז, או אפילו לסיור במבשלה (יש צורך בהזמנה מראש)

לא רק מרעננות בימי הקיץ החמים, אלא שהבירות הן למעשה עונתיות, בעיקר מיוצרות בתוצרת פורטוגזית. אחת מעונות הקיץ בשנת 2025 הייתה אננס - תות חמוץ: אין כאן חמוץ אחר בשוק, למשל. לכן, אנחנו תמיד מחפשים לעשות משהו טרי, לעשות משהו אחר ולהשתמש במוצרים מקומיים, במידת האפשר," משתף מקלין. היא מדגישה שלמרות שלבירה יש אופי ייחודי, היא גם מאוזנת ונגישה: "אנו בוחרים רק את חומרי הגלם האיכותיים ביותר, ומבחינתנו זה באמת מאוד חשוב, כי זה מתורגם ישירות לאיכות הבירה."

ובעוד שכל הכיבוד של סאו מיגל טעים, כדאי לקחת בחשבון שעל ידי בחירת משקה המיוצר כאן, אתה תורם ישירות לכלכלה המקומית, באמצעות מקומות עבודה, מיסים וספקים, ובכך משפיעים לטובה על הקהילה. כל מה שנותר לומר עכשיו הוא: שתו באחריות ואטé j