Nuove ricette di Mary Berry da realizzare in autunno

Mary Berry ha compiuto 90 anni quest'anno e per festeggiare ha pubblicato un nuovo libro di cucina, Mary 90, con l'obiettivo di offrire ai cuochi di casa una raccolta "che abbraccia tutta la carriera" di ricette senza fronzoli per molte occasioni diverse.

La chef televisiva condivide un mix di ricette nuove di zecca e di classici nostalgici; la Berry ha dichiarato che è stata una "pura gioia" scriverlo e che include i dolci per cui è famosa, oltre a gustosi e facili pasti infrasettimanali e a piatti che piacciono a tutti.

Pollo profumato al forno

Crediti: PA;

"Un piatto unico, questa deliziosa ricetta di pollo aromatico è vivace e piena di sapore", dice Berry. "Da servire con il riso o con un'insalata condita".

Ingredienti:

(Dosi per 4-6 persone)

1 melanzana grande, tagliata a mezze lune

2 peperoni, privati dei semi e tagliati a pezzi grandi

1 cipolla grande, affettata

3 cucchiai di olio di girasole

3 foglie di lime essiccate

1 grosso bastoncino di citronella, schiacciato

3 grandi filetti di petto di pollo, ciascuno tagliato a metà

2 cucchiai di salsa al peperoncino dolce

150 g di spinaci baby

Piccolo mazzo di basilico tailandese, tritato

Per la salsa profumata:

1 lattina di latte di cocco da 400 ml

2 cucchiai di pasta di curry rosso tailandese

2 spicchi d'aglio schiacciati

2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato

Succo di 1 lime

2 cucchiai di salsa di pesce

2 cucchiai di salsa al peperoncino dolce

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 220°C/200°C Ventilatore/Gas 7.

2. Per preparare la salsa, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.

3. Distribuire le melanzane, i peperoni e la cipolla in una teglia larga e poco profonda. Irrorare con 2 cucchiai di olio e far saltare il tutto. Versare metà della salsa. Aggiungere le foglie di lime e la citronella nella teglia e arrostire nel forno preriscaldato per 15 minuti.

4. Passare il pollo nell'olio rimanente e nella salsa al peperoncino dolce e condire bene. Mettere una grande padella a fuoco vivo fino a quando non è ben calda. Aggiungere il pollo e farlo rosolare molto rapidamente fino a quando non sarà sigillato e dorato, mescolando continuamente.

5. Togliere la teglia dal forno e versare la salsa rimanente. Mettere il pollo e rimettere in forno per circa 15 minuti, o fino a cottura completa.

6. Trasferire il pollo su un piatto. Mescolare gli spinaci e il basilico tailandese alla salsa e alle verdure nella teglia e scaldare delicatamente sul fornello finché gli spinaci non si saranno appassiti.

7. Servire il pollo al forno con il riso.

Da preparare e servire. Non si può congelare.

Ala di razza con salsa di capperi e samphire

Crediti: PA;

"Molto popolari, le ali di razza sono facilmente reperibili e semplici da cucinare. La salsa rende il piatto ancora più speciale. Acquistate il samphire al banco del pesce del supermercato o in un negozio di prodotti agricoli", dice Berry.

Ingredienti:

(Dosi per 4 persone)

4 ali di razza da 400 g, con i bordi tagliati con le forbici

100 g di burro, ammorbidito, più una noce

Succo di ½ limone

4 cucchiai di capperi

4 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

400 g di zafferano fresco

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 200°C/180°C Ventola/Gas 6.

2. Stendere le ali di razza su una tavola e spalmare metà del burro su entrambi i lati delle ali di razza. Condire bene con sale e pepe nero macinato.

3. Scaldare una padella grande a fuoco alto. Quando è ben calda, rosolare le ali per 2 minuti per lato, finché non sono dorate.

4. Mettere le ali rosolate in una teglia grande e trasferirle nel forno preriscaldato. Arrostire per circa 15 minuti fino a cottura completa (la polpa traslucida diventerà opaca a fine cottura). Per verificare la cottura, provare a staccare la carne dalle ossa con un coltello affilato: se si stacca facilmente, è cotta. Disporre su un piatto grande e coprire con un foglio di alluminio. Lasciare riposare in un luogo caldo.

4. Aggiungere il burro rimanente alla padella e scaldare fino a quando non diventa marrone. Aggiungere il succo di limone, i capperi e il prezzemolo e togliere dal fuoco.

5. Nel frattempo, cuocere il samphire in una padella grande con una noce di burro e una spruzzata d'acqua a fuoco vivo. Friggere per qualche minuto per riscaldare il tutto.

6. Suddividere il samphire tra i piatti e completare ogni piatto con un'ala di razza. Versare la salsa al burro di capperi per servire.

Da preparare e servire. Non si può congelare.

Torta di carote con glassa

Crediti: PA;

"La torta di carote è molto popolare, soprattutto nelle caffetterie e nelle pasticcerie", dice Berry. "La mia versione include le mie spezie preferite. La torta di carote è nata negli Stati Uniti, dove le torte vengono preparate con l'olio, anziché con le nostre spugne a base di burro. Utilizzate un olio insapore, come quello di girasole o vegetale".

Ingredienti:

(Dosi per 8-10 persone)

4 uova grandi

175 g di zucchero semolato

75 g di zucchero muscovado chiaro

250 ml di olio di semi di girasole, più altro per ungere

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 banane mature, schiacciate

150 g di carote, pelate e grattugiate grossolanamente

275 g di farina autolievitante

2 cucchiai di lievito in polvere

1 cucchiaio di cannella macinata

1 cucchiaio di zenzero macinato

½ cucchiaio di spezie miste

55 g di noci o noci pecan, tritate finemente, più alcune altre per la decorazione

Per la glassa al formaggio cremoso:

250 g di burro ammorbidito

2 cucchiai di estratto di vaniglia

350 g di zucchero a velo

350 g di formaggio cremoso integrale

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C Ventilatore/Gas 4. Imburrare e foderare il fondo di 2 teglie per sandwich da 20 cm.

2. Rompere le uova in una ciotola grande e sbatterle con una forchetta per romperle. Aggiungere lo zucchero semolato e muscovado, l'olio e la vaniglia e mescolare bene.

3. Aggiungere i restanti ingredienti alla ciotola e sbattere con una frusta elettrica a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Fare attenzione a non sbattere troppo.

4. Dividere il composto tra le due teglie preparate e livellare la superficie. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, finché non saranno ben lievitati e leggermente dorati. Lasciare raffreddare nelle teglie per 10 minuti, quindi trasferire su una griglia.

5. Nel frattempo, preparare la glassa. Misurare il burro, la vaniglia e lo zucchero a velo in una ciotola capiente e sbattere con una frusta elettrica a mano fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere il formaggio cremoso e sbattere fino a ottenere un composto cremoso e leggero.

6. Staccare la carta dalla base delle spugne e capovolgerne una su un piatto. Spalmare con la glassa. Posizionare l'altra torta sopra e utilizzare la glassa rimanente per coprire la parte superiore e i lati, lasciando una bella striscia in cima. Decorare con noci o noci pecan e servire.

Può essere preparata e assemblata fino a 8 ore prima. Si congela bene, ma è meglio glassarlo il giorno stesso.

Crediti: PA;