Nuevas recetas de Mary Berry para este otoño

Mary Berry ha cumplido 90 años este año y, para celebrarlo, ha publicado un nuevo libro de cocina, Mary 90, con el que pretende ofrecer a los cocineros caseros una colección de recetas sencillas para diferentes ocasiones.

Berry afirma que ha sido un "auténtico placer" escribir este libro, que incluye las recetas de repostería por las que es tan conocida, además de sabrosas y sencillas comidas entre semana y platos para todos los gustos.

Bandeja de pollo aromática

Créditos: PA;

"Esta deliciosa y aromática receta de pollo es un plato todo en uno, vibrante y lleno de sabor", dice Berry. "Sírvalo con arroz o una ensalada aliñada".

Ingredientes:

(Para 4-6 personas)

1 berenjena grande, cortada en medias lunas

2 pimientos sin pepitas y cortados en trozos grandes

1 cebolla grande cortada en rodajas

3 cucharadas de aceite de girasol

3 hojas de lima secas

1 rama grande de hierba limón, machacada

3 filetes grandes de pechuga de pollo, cada uno cortado por la mitad

2 cucharadas de salsa de chile dulce

150 g de hojas de espinacas tiernas

Pequeño manojo de albahaca tailandesa picada

Para la salsa aromática

1 lata de 400 ml de leche de coco

2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés

2 dientes de ajo machacados

2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

Zumo de 1 lima

2 cucharaditas de salsa de pescado

2 cucharadas de salsa de chile dulce

Método de preparación:

1. Precalentar el horno a 220°C/200°C Ventilador/Gas 7.

2. Para preparar la salsa, mezcla todos los ingredientes en un bol.

3. 3. Colocar la berenjena, los pimientos y la cebolla en una fuente de horno grande y poco profunda. Rociar con 2 cucharadas de aceite y mezclar todo. Vierta la mitad de la salsa. Añadir las hojas de lima y la hierba limón a la fuente y asar en el horno precalentado durante 15 minutos.

4. Mezclar el pollo con el aceite restante y la salsa de chile dulce, y sazonar bien. Poner una sartén grande a fuego fuerte hasta que esté bien caliente. Añadir el pollo y dorar muy rápidamente hasta que esté sellado y dorado, removiendo constantemente.

5. Sacar la fuente del horno y verter la salsa restante. Colocar el pollo encima y volver a meter en el horno durante unos 15 minutos, o hasta que esté bien hecho.

6. 6. Pasar el pollo a un plato. Mezclar las espinacas y la albahaca tailandesa con la salsa y las verduras de la fuente y calentar suavemente sobre el fuego hasta que las espinacas se hayan marchitado.

7. 7. Sirve la bandeja de pollo con arroz.

Mejor hacer y servir. No apto para congelar.

Alita de raya con salsa de alcaparras y hinojo marino

Créditos: PA;

"Muy populares, las alitas de raya son fáciles de conseguir y de cocinar. La salsa le da un toque especial. Compre hinojo marino en el mostrador de pescado del supermercado o en la granja", dice Berry.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

4 alas de raya de 400 g, con los bordes recortados con tijeras

100 g de mantequilla, ablandada, más una pizca

Zumo de ½ limón

4 cucharadas de alcaparras

4 cucharadas de perejil finamente picado

400 g de hinojo marino fresco

Método de preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C/180°C Ventilador/Gas 6.

2. Coloque las alas de raya sobre una tabla y unte con la mitad de la mantequilla ambos lados de las alas de raya. Sazone bien con sal y pimienta negra molida.

3. Calentar una sartén grande a fuego fuerte. Cuando esté caliente, dorar las alitas por tandas durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

4. Colocar las alitas doradas en una fuente de horno grande e introducir en el horno precalentado. Asar durante unos 15 minutos hasta que estén bien hechas (la carne translúcida se volverá opaca cuando esté hecha). Para comprobar si está hecha, intente separar la carne de los huesos con cuidado con un cuchillo afilado; si se separa con facilidad, es que está hecha. Colóquelo en una fuente grande y cúbralo con papel de aluminio. Dejar reposar en un lugar cálido.

4. Añadir la mantequilla restante a la sartén y calentar hasta que adquiera un color marrón nuez. Añadir el zumo de limón, las alcaparras y el perejil y retirar del fuego.

5. Mientras tanto, cocer el hinojo marino en una sartén grande con una nuez de mantequilla y un chorrito de agua a fuego fuerte. Freír durante unos minutos para que se caliente bien.

6. Repartir el hinojo marino en los platos y cubrir cada uno con un ala de raya. Servir con la salsa de mantequilla de alcaparras.

Mejor hacer y servir. No apto para congelar.

Tarta de zanahoria con glaseado

Créditos: PA;

"La tarta de zanahoria es muy popular, sobre todo en cafeterías y pastelerías", dice Berry. "Mi versión incluye mis especias favoritas. La tarta de zanahoria tiene su origen en EE.UU., donde hacen pasteles con aceite, en lugar de nuestros bizcochos a base de mantequilla. Utilice un aceite sin sabor, como el de girasol o el vegetal".

Ingredientes:

(Para 8-10 personas)

4 huevos grandes

175 g de azúcar glas

75 g de azúcar moscovado light

250 ml de aceite de girasol y más para engrasar

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 plátanos maduros, machacados

150 g de zanahorias peladas y ralladas gruesas

275 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de jengibre molido

½ cucharadita de especias variadas

55 g de nueces o pacanas, picadas finamente, más unas cuantas para decorar

Para el glaseado de crema de queso:

250 g de mantequilla ablandada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

350 g de azúcar glas

350 g de queso fresco desnatado

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C/160°C Ventilador/Gas 4. Engrasar y forrar las bases de 2 moldes de 20cm (8in) de fondo suelto.

2. Romper los huevos en un bol grande y batirlos con un tenedor para romperlos. Añadir el azúcar en polvo y el azúcar moscovado, el aceite y la vainilla y mezclar bien.

3. 3. Añadir el resto de los ingredientes al bol y batir con un batidor de mano eléctrico hasta que estén bien mezclados. Tenga cuidado de no batir demasiado.

4. 4. Repartir la mezcla en los dos moldes preparados y nivelar la superficie. Hornear en el horno precalentado durante unos 35-40 minutos hasta que hayan subido bien y estén ligeramente dorados. Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos y pasar a una rejilla.

5. 5. Mientras tanto, preparar el glaseado. Medir la mantequilla, la vainilla y el azúcar glas en un bol grande y batir con un batidor de mano eléctrico hasta que se mezclen. Añadir el queso crema y batir hasta que esté cremoso y ligero.

6. Despegar el papel de las bases de los bizcochos e invertir uno en un plato. Untar con el glaseado. Colocar el otro bizcocho encima y utilizar el glaseado restante para cubrir la parte superior y los lados, dejando un bonito remolino en la parte superior. Decorar con nueces o pacanas para servir.

Se puede preparar y montar con hasta 8 horas de antelación. Se congela bien, pero es mejor ponerle hielo el mismo día.

Créditos: PA;