Nouvelles recettes de Mary Berry à réaliser cet automne

Mary Berry a fêté ses 90 ans cette année et, pour célébrer l'événement, elle a publié un nouveau livre de cuisine, Mary 90, qui vise à offrir aux cuisiniers une collection de recettes sans chichis pour de nombreuses occasions, tout au long de leur carrière.

La chef de la télévision propose un mélange de recettes inédites et de classiques nostalgiques. Mme Berry a déclaré que l'écriture de ce livre avait été un "pur bonheur" et qu'il comprenait les pâtisseries pour lesquelles elle est si connue, ainsi que des repas faciles et savoureux pour le milieu de semaine et des plats qui plaisent à tout le monde.

Plateau de poulet parfumé

Crédits : PA ;

"Cette délicieuse recette de poulet aromatique est un plat tout-en-un, vibrant et plein de saveur", explique Mme Berry. "Servez-la avec du riz ou une salade assaisonnée.

Ingrédients :

(pour 4 à 6 personnes)

1 grande aubergine, coupée en demi-lunes

2 poivrons, épépinés et coupés en gros morceaux

1 gros oignon, coupé en tranches

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

3 feuilles de citron vert séchées

1 gros bâton de citronnelle, écrasé

3 grands filets de poulet, coupés en deux

2 cuillères à soupe de sauce chili douce

150 g de jeunes épinards

Petit bouquet de basilic thaï, haché

Pour la sauce parfumée :

1 boîte de 400 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaïlandaise

2 gousses d'ail écrasées

2 cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé

Le jus d'un citron vert

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

2 cuillères à soupe de sauce chili douce

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 220°C/200°C (ventilateur/gaz 7).

2. Pour préparer la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol.

3. Répartir les aubergines, les poivrons et l'oignon dans un grand plat à rôtir peu profond. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et mélanger le tout. Verser la moitié de la sauce. Ajouter les feuilles de lime et la citronnelle dans le moule et faire rôtir dans le four préchauffé pendant 15 minutes.

4. Mélanger le poulet avec le reste de l'huile et la sauce au piment doux, et bien assaisonner. Placer une grande poêle à frire sur un feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le poulet et le faire dorer très rapidement jusqu'à ce qu'il soit scellé et doré, en remuant constamment.

5. Retirer le plat à rôtir du four et verser le reste de la sauce. Placer le poulet sur le dessus et remettre au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

6. Transférer le poulet dans une assiette. Incorporer les épinards et le basilic thaïlandais à la sauce et aux légumes dans le plat à rôtir et réchauffer doucement sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que les épinards soient flétris.

7. Servir le poulet en barquette avec du riz.

À préparer et à servir de préférence. Ne convient pas à la congélation.

Aile de raie à la sauce aux câpres et à la salicorne

Crédits : PA ;

"Très populaires, les ailes de raie sont faciles à trouver et à cuisiner. La sauce rend le plat encore plus spécial. Achetez la salicorne au rayon poissonnerie du supermarché ou du magasin de produits agricoles", explique M. Berry.

Ingrédients :

(pour 4 personnes)

4 ailes de raie de 400 g, bords coupés aux ciseaux

100 g de beurre, ramolli, plus une noix

Jus de ½ citron

4 cuillères à soupe de câpres

4 cuillères à soupe de persil finement haché

400 g de salicorne fraîche

Méthode de préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur/gaz 6).

2. Poser les ailes de raie sur une planche et étaler la moitié du beurre sur les deux côtés des ailes de raie. Assaisonner de sel et de poivre noir moulu.

3. Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsqu'elle est chaude, faire dorer les ailes par lots pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

4. Placez les ailes dorées dans un grand plat à rôtir et transférez-les dans le four préchauffé. Faire rôtir pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (la chair translucide devient opaque lorsqu'elle est cuite). Pour vérifier la cuisson, essayez de détacher délicatement la chair des os à l'aide d'un couteau bien aiguisé - si elle se détache facilement, c'est qu'elle est cuite. Déposer sur un grand plateau et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer dans un endroit chaud.

4. Ajouter le reste du beurre dans la poêle à frire et faire chauffer jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun-noisette. Ajouter le jus de citron, les câpres et le persil et retirer du feu.

5. Pendant ce temps, faites cuire la salicorne dans une grande poêle à frire avec une noix de beurre et un filet d'eau à feu vif. Faire frire pendant quelques minutes pour bien réchauffer.

6. Répartir la salicorne dans les assiettes et garnir chaque assiette d'une aile de raie. Verser la sauce au beurre de câpres pour servir.

À préparer et à servir de préférence. Ne convient pas à la congélation.

Gâteau aux carottes avec glaçage

Crédits : PA ;

"Le gâteau aux carottes est très populaire, en particulier dans les cafés et les boulangeries", explique Mme Berry. "Ma version inclut mes épices préférées. Le gâteau aux carottes est originaire des États-Unis, où les gâteaux sont préparés avec de l'huile, plutôt qu'avec nos éponges à base de beurre. Utilisez une huile sans saveur, comme l'huile de tournesol ou l'huile végétale.

Ingrédients :

(pour 8 à 10 personnes)

4 gros œufs

175 g de sucre en poudre

75 g de sucre muscovado léger

250ml d'huile de tournesol, plus un supplément pour la graisse

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 bananes mûres, écrasées

150 g de carottes, épluchées et râpées grossièrement

275 g de farine auto-levante

2 cuillères à soupe de levure chimique

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillerée à soupe de gingembre moulu

½ cuillerée à soupe d'épices mélangées

55 g de noix ou de noix de pécan, finement hachées, plus quelques autres pour la décoration

Pour le glaçage au fromage frais :

250 g de beurre, ramolli

2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

350 g de sucre glace

350 g de fromage frais entier

Méthode de travail :

1. Préchauffer le four à 180°C/160°C (Ventilateur/Gaz 4). Graisser et tapisser le fond de 2 moules à sandwich de 20 cm (8 pouces).

2. Casser les œufs dans un grand bol et les battre à l'aide d'une fourchette. Ajouter le sucre en poudre et le sucre muscovado, l'huile et la vanille et bien mélanger.

3. Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et fouetter à l'aide d'un fouet à main électrique jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Veiller à ne pas trop battre.

4. Répartir le mélange dans les deux moules préparés et égaliser la surface. Cuire au four préchauffé pendant environ 35-40 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien levés et légèrement dorés. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille.

5. Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mesurez le beurre, la vanille et le sucre glace dans un grand bol et fouettez à l'aide d'un fouet à main électrique jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajoutez le fromage à la crème et battez jusqu'à ce qu'il soit crémeux et léger.

6. Décoller le papier de la base des éponges et renverser l'une d'entre elles sur une assiette. Tartiner de glaçage. Placer l'autre gâteau sur le dessus et utiliser le reste du glaçage pour couvrir le dessus et les côtés, en laissant un joli tourbillon sur le dessus. Décorer avec des noix ou des noix de pécan pour servir.

Le gâteau peut être préparé et assemblé jusqu'à 8 heures à l'avance. Il se congèle bien, mais il est préférable de le glacer le jour même.

Crédits : PA ;