Nieuwe Mary Berry recepten om deze herfst te maken

Mary Berry is dit jaar 90 jaar geworden en om dat te vieren heeft ze een nieuw kookboek uitgebracht, Mary 90 - met als doel om thuiskoks een 'carrière overspannende' verzameling te geven van recepten zonder poespas voor veel verschillende gelegenheden.

De tv-kok deelt een mix van gloednieuwe recepten en haar nostalgische klassiekers. Berry zegt dat het een "waar genoegen" was om het te schrijven en het bevat de baksels waar ze zo bekend om staat, naast smakelijke, makkelijke midweekse maaltijden en crowd pleasers.

Geurige kip schotelgebak

Credits: PA;

"Dit heerlijke, aromatische kiprecept is een alles-in-één gerecht, levendig en vol van smaak," zegt Berry. "Serveer met rijst of een aangeklede salade."

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

1 grote aubergine, in halve maantjes gesneden

2 paprika's, ontdaan van zaadlijsten en in grove stukken gesneden

1 grote ui, in plakjes gesneden

3 eetlepels zonnebloemolie

3 gedroogde limoenblaadjes

1 groot stuk citroengras, fijngestampt

3 grote kipfilets, elk in tweeën gesneden

2 eetlepels zoete chilisaus

150 g babyspinazieblaadjes

Klein bosje Thaise basilicum, fijngehakt

Voor de geurige saus:

1 x 400ml blikje kokosmelk

2 eetlepels Thaise rode currypasta

2 teentjes knoflook, uitgeperst

2 theelepels vers geraspte gember

Sap van 1 limoen

2 theelepels vissaus

2 eetlepels zoete chilisaus

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 220°C/200°C ventilator/Gas 7.

2. Meng voor de saus alle ingrediënten samen in een kom.

3. Strooi de aubergine, paprika en ui in een grote ondiepe braadslede. Besprenkel met 2 eetlepels olie en schep alles door elkaar. Giet de helft van de saus erover. Voeg de limoenblaadjes en het citroengras toe en rooster 15 minuten in de voorverwarmde oven.

4. Gooi de kip in de resterende olie en de zoete chilisaus en breng goed op smaak. Zet een grote koekenpan op hoog vuur tot hij heel heet is. Voeg de kip toe en bak deze heel snel gaar en goudbruin, onder voortdurend roeren.

5. Haal de braadslede uit de oven en giet de overgebleven saus erover. Leg de kip erop en zet ongeveer 15 minuten terug in de oven, of tot de kip gaar is.

6. Leg de kip op een bord. Roer de spinazie en Thaise basilicum door de saus en groenten in de braadslede en verwarm zachtjes op het vuur tot de spinazie is geslonken.

7. Serveer de kip met rijst.

Best gemaakt en geserveerd. Niet geschikt om in te vriezen.

Rogvleugel met kappertjessaus en zeekraal

Credits: PA;

"Rogvleugels zijn enorm populair, gemakkelijk verkrijgbaar en eenvoudig te bereiden. De saus maakt het gerecht extra speciaal. Koop zeekraal bij de viskraam in de supermarkt of boerderijwinkel," zegt Berry.

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

4 x 400g vleugels, randen bijgeknipt met een schaar

100 g boter, zacht, plus een klontje

Sap van ½ citroen

4 eetlepels kappertjes

4 eetlepels fijngehakte peterselie

400 g verse zeekraal

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C ventilator/Gas 6.

2. Leg de rogvleugels op een plank en verdeel de helft van de boter over beide kanten van de rogvleugels. Kruid goed met zout en gemalen zwarte peper.

3. Verhit een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de vleugels wanneer ze heet zijn in porties 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.

4. Leg de gebruinde vleugels in een grote braadslede en plaats ze in de voorverwarmde oven. Rooster ze ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn (het doorschijnende vlees wordt ondoorzichtig als het gaar is). Om de gaarheid te testen, trek je het vlees voorzichtig met een scherp mes van de botten - als het gemakkelijk loslaat, is het gaar. Leg op een grote schaal en dek af met folie. Laat rusten op een warme plek.

4. Voeg de overgebleven boter toe aan de koekenpan en verhit tot het nootbruin van kleur is. Voeg het citroensap, de kappertjes en peterselie toe en haal van het vuur.

5. Bak ondertussen de zeekraal in een grote koekenpan met een klontje boter en een scheutje water op hoog vuur. Bak een paar minuten om door te warmen.

6. Verdeel de zeekraal over de borden en leg op elk bord een vleugel van een rog. Giet de kappertjessaus erover om te serveren.

Best gemaakt en geserveerd. Niet geschikt om in te vriezen.

Worteltaart met glazuur

Credits: PA;

"Een worteltaart is zo populair, vooral in coffeeshops en bakkerijen," zegt Berry. "Mijn versie bevat mijn favoriete kruiden. Worteltaart komt oorspronkelijk uit de VS, waar ze taarten met olie maken, in plaats van onze sponzen op basis van boter. Gebruik een smaakloze olie, zoals zonnebloemolie of plantaardige olie."

Ingrediënten:

(Voor 8-10 personen)

4 grote eieren

175 g griessuiker

75 g lichte muscovado suiker

250 ml zonnebloemolie, plus extra voor het invetten

1 theelepel vanille-extract

2 rijpe bananen, gepureerd

150 g wortelen, geschild en grof geraspt

275g zelfrijzend bakmeel

2 theelepels bakpoeder

1 theelepel gemalen kaneel

1 theelepel gemalen gember

½ theelepel gemengde kruiden

55 g walnoten of pecannoten, fijngehakt, plus een paar extra voor decoratie

Voor het roomkaasglazuur:

250g boter, verzacht

2 theelepels vanille-extract

350 g poedersuiker

350g volvette roomkaas

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C Fan/Gas 4. Vet de bodems van 2 x 20cm (8in) boterhamvormpjes met losse bodem in en bekleed ze.

2. Breek de eieren in een grote kom en klop ze met een vork los. Voeg de basterd- en muscovadosuiker, olie en vanille toe en meng goed.

3. Voeg de overige ingrediënten toe aan de kom en klop met een elektrische handklopper tot het net gecombineerd is. Let op dat je niet te veel klopt.

4. Verdeel het mengsel over de twee voorbereide bakvormen en maak het oppervlak vlak. Bak ongeveer 35-40 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goed gerezen en licht goudkleurig zijn. Laat 10 minuten afkoelen in de bakvorm en leg ze dan op een rooster.

5. Maak ondertussen het glazuur. Meet de boter, vanille en poedersuiker af in een grote kom en klop met een elektrische handklopper tot het gecombineerd is. Voeg de roomkaas toe en klop tot het romig en luchtig is.

6. Haal het papier van de onderkant van de sponzen en leg er een op een bord. Bestrijk met glazuur. Leg de andere cake erop en gebruik het overgebleven glazuur om de bovenkant en zijkanten te bedekken, zodat er een mooie werveling op komt. Versier met walnoten of pecannoten om te serveren.

Kan tot 8 uur van tevoren worden gemaakt en samengesteld. Kan goed worden ingevroren, maar het is het beste om op de dag zelf te glazuren.

Credits: PA;