В этом году Мэри Берри исполнилось 90 лет, и в честь этого события она выпустила новую кулинарную книгу "Мэри 90", призванную дать домашним кулинарам коллекцию рецептов без лишних хлопот для самых разных случаев.

Телевизионный шеф-повар делится смесью совершенно новых рецептов и своей ностальгической классики. По словам Берри, писать книгу было "огромным удовольствием", и в нее вошла выпечка, которой она так славится, а также вкусные, легкие блюда на полнедели и блюда для толпы.

Ароматный куриный пирог на подносе

Кредиты: PA;

"Это вкусное и ароматное блюдо из курицы - универсальное, яркое и полное вкуса", - говорит Берри. "Подавайте с рисом или заправленным салатом".

Ингредиенты:

(На 4-6 персон)

1 большой баклажан, нарезанный полукольцами

2 перца, очищенных от семян и нарезанных крупными кусочками

1 большая луковица, нарезанная

3 ст. л. подсолнечного масла

3 сушеных листика лайма

1 большая палочка лемонграсса, измельченная

3 больших куриных филе, разрезанных пополам

2 ст. л. сладкого соуса чили

150 г листьев шпината

Небольшой пучок тайского базилика, нарезанный

Для ароматного соуса:

1 банка кокосового молока объемом 400 мл

2 ст. л. тайской красной пасты карри

2 зубчика чеснока, раздавить

2 ч. л. свеженатертого имбиря

Сок 1 лайма

2 ч.л. рыбного соуса

2 ст. л. сладкого соуса чили

Метод:

1. Разогрейте духовку до 220°C/200°C Fan/Gas 7.

2. Чтобы приготовить соус, смешайте все ингредиенты в миске.

3. Выложите баклажаны, перец и лук в большую неглубокую форму для запекания. Сбрызните 2 столовыми ложками масла и перемешайте все вместе. Полейте половиной соуса. Добавьте в форму листья лайма и лемонграсс и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут.

4. Обмакните курицу в оставшееся масло и сладкий соус чили, хорошо приправьте. Поставьте большую сковороду на сильный огонь и разогрейте. Добавьте курицу и быстро обжарьте до золотистого цвета, постоянно помешивая.

5. Выньте форму для запекания из духовки и полейте оставшимся соусом. Положите сверху курицу и верните в духовку на 15 минут или до готовности.

6. Переложите курицу на тарелку. Перемешайте шпинат и тайский базилик с соусом и овощами в банке и слегка подогрейте на плите, пока шпинат не завянет.

7. Подавайте запеченную курицу с рисом.

Лучше всего приготовить и подать к столу. Не подходит для замораживания.



Коньковое крыло с каперсовым соусом и самфиром

Кредиты: PA;

"Пользующиеся огромной популярностью крылья конька легкодоступны и просты в приготовлении. Соус делает блюдо особенным. Купите самфир на рыбном прилавке в супермаркете или в фермерском магазине", - говорит Берри.

Ингредиенты:

(На 4 порции)

4 крылышка конька весом 400 г, края обрезаны ножницами

100 г сливочного масла, размягченного, плюс ручка

Сок ½ лимона

4 ст. л. каперсов

4 ст. л. мелко нарезанной петрушки

400 г свежего самфира

Способ:

1. Разогрейте духовку до 200°C/180°C Fan/Gas 6.

2. Положите крылья конька на доску и смажьте их с обеих сторон половиной сливочного масла. Приправьте солью и молотым черным перцем.

3. Разогрейте большую сковороду на сильном огне. Когда крылья нагреются, обжарьте их партиями по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

4. Переложите подрумяненные крылышки в большую форму для запекания и перенесите в предварительно разогретую духовку. Запекайте около 15 минут до готовности (полупрозрачная мякоть станет непрозрачной). Чтобы проверить готовность, попробуйте осторожно отделить мякоть от костей острым ножом - если она легко отделяется, значит, блюдо готово. Переложите на большое блюдо и накройте фольгой. Оставьте отдыхать в теплом месте.

4. Добавьте оставшееся масло в сковороду и нагрейте до орехово-коричневого цвета. Добавьте лимонный сок, каперсы и петрушку и снимите с огня.

5. Тем временем в большой сковороде на сильном огне обжарьте самфир с ручкой сливочного масла и небольшим количеством воды. Обжаривайте в течение нескольких минут.

6. Разложите самфир по тарелкам и сверху положите коньковое крыло. Полейте соусом из каперсового масла и подавайте.

Лучше всего приготовить и подать к столу. Не подходит для замораживания.

Морковный торт с глазурью

Кредиты: PA;

"Морковный торт так популярен, особенно в кофейнях и пекарнях", - говорит Берри. В мою версию входят мои любимые специи". Морковный торт зародился в США, где торты готовят на масле, а не на нашей масляной основе. Используйте масло без аромата, например, подсолнечное или растительное".

Ингредиенты:

(Порции 8-10)

4 больших яйца

175 г сахарной пудры

75 г светлого сахара мусковадо

250 мл подсолнечного масла, плюс дополнительное количество для смазки

1 ч. л. ванильного экстракта

2 спелых банана, пюре

150 г моркови, очищенной и натертой на крупной терке

275 г самоподнимающейся муки

2 ч.л. пекарского порошка

1 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого имбиря

½ ч.л. смешанных специй

55 г грецких орехов или орехов пекан, мелко нарезанных, и еще несколько штук для украшения

Для глазури из сливочного сыра:

250 г сливочного масла, размягченного

2 ч. л. ванильного экстракта

350 г сахара для глазури

350 г нежирного сливочного сыра

Метод:

1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C Fan/Gas 4. Смажьте жиром и выстелите дно 2 20-сантиметровых (8-дюймовых) сэндвич-банок.

2. Разбейте яйца в большую миску и взбейте их вилкой, чтобы разбить. Добавьте сахар, масло и ваниль и хорошо перемешайте.

3. Добавьте в миску остальные ингредиенты и взбейте ручным электрическим венчиком до однородности. Следите за тем, чтобы не переборщить.

4. Разделите смесь между двумя подготовленными формами и разровняйте поверхность. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 35-40 минут до поднятия и легкого золотистого цвета. Оставьте остывать в формах на 10 минут, затем переложите на решетку.

5. Тем временем приготовьте глазурь. Отмерьте масло, ваниль и сахар для глазури в большую миску и взбейте ручным электрическим венчиком до однородности. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до получения легкой кремообразной массы.

6. Снимите бумагу с оснований губок и переверните одну из них на тарелку. Покройте глазурью. Положите сверху второй корж и оставшейся глазурью покройте верх и бока, оставив сверху красивый вихрь. Украсьте грецкими орехами или орехами пекан и подавайте.

Торт можно приготовить и собрать за 8 часов. Хорошо замораживается, но лучше всего накладывать лед в день приготовления.

Кредиты: PA;

Мэри 90 - Мои лучшие рецепты" Мэри Берри издана BBC Books в твердом переплете.