Nya Mary Berry-recept att göra i höst

Mary Berry fyllde 90 år i år och för att fira det har hon släppt en ny kokbok, Mary 90, som syftar till att ge hemmakockar en "karriärsövergripande" samling av enkla recept för många olika tillfällen.

TV-kocken delar med sig av en blandning av helt nya recept och sina nostalgiska klassiker, och Berry säger att det har varit en "ren glädje" att skriva boken, som innehåller de bakverk hon är så känd för, tillsammans med välsmakande, enkla måltider mitt i veckan och populära rätter.

Doftande kycklingbakelse på bricka

Credits: PA;

"Det här läckra, aromatiska kycklingreceptet är en allt-i-ett-rätt som är livlig och full av smak", säger Berry. "Servera med ris eller en dressad sallad."

Ingredienser:

(För 4-6 personer)

1 stor aubergine, skivad i halvmånar

2 paprikor, urkärnade och skivade i stora bitar

1 stor lök, skivad

3 msk solrosolja

3 torkade limeblad

1 stor stav citrongräs, klippt

3 stora kycklingbröstfiléer, var och en skivad i hälften

2 msk sweet chilli-sås

150 g blad av babyspenat

Liten bukett thaibasilika, hackad

För den doftande såsen:

1 x 400 ml burk kokosmjölk

2 msk thailändsk röd currypasta

2 vitlöksklyftor, krossade

2 tsk färskriven ingefära

Saft från 1 lime

2 tsk fisksås

2 msk sweet chilisås

Tillvägagångssätt:

1. Förvärm ugnen till 220°C/200°C fläkt/Gas 7.

2. För att göra såsen, blanda alla ingredienser i en skål.

3. Fördela aubergine, paprika och lök i en stor grund ugnsform. Ringla över 2 matskedar olja och vänd runt. Häll över hälften av såsen. Lägg limebladen och citrongräset i formen och rosta i den förvärmda ugnen i 15 minuter.

4. Vänd kycklingen i resten av oljan och sweet chilisåsen och krydda väl. Värm en stor stekpanna på hög värme tills den är mycket het. Lägg i kycklingen och bryn den mycket snabbt under omrörning tills den är genomstekt och gyllene.

5. Ta ut stekpannan ur ugnen och häll över resten av såsen. Lägg kycklingen ovanpå och ställ tillbaka i ugnen i ca 15 minuter eller tills den är genomstekt.

6. Lägg över kycklingen på en tallrik. Rör ner spenaten och thaibasilikan i såsen och grönsakerna i formen och värm försiktigt på spisen tills spenaten har vissnat.

7. Servera kycklingbrickan med ris.

Bäst att göra och servera. Inte lämplig att frysa in.

Skatevinge med kaprissås och havskräfta

Credits: PA;

"Skate wings är en mycket populär rätt som är lättillgänglig och enkel att tillaga. Såsen gör rätten extra speciell. Samphire köper du i fiskdisken på stormarknaden eller i gårdsbutiken", säger Berry.

Ingredienser:

(Servering till 4 personer)

4 x 400 g rockvingar, kanterna trimmade med en sax

100 g smör, mjukt, plus en klick

Saft av ½ citron

4 msk kapris

4 msk finhackad persilja

400 g färsk havskräfta

Tillagningsmetod:

1. Förvärm ugnen till 200°C/180°C fläkt/Gas 6.

2. Lägg ut rockvingarna på en bräda och fördela hälften av smöret på båda sidor av rockvingarna. Krydda väl med salt och malen svartpeppar.

3. Hetta upp en stor stekpanna på hög värme. Bryn vingarna i omgångar i 2 minuter på varje sida tills de är gyllene.

4. Lägg de brynta vingarna i en stor ugnsform och ställ in dem i den förvärmda ugnen. Rosta i ca 15 minuter tills de är genomstekta (det genomskinliga köttet blir ogenomskinligt när det är färdigt). För att testa genomstekningen, försök att försiktigt dra bort köttet från benen med en vass kniv - om det lossnar lätt är det genomstekt. Lägg upp på ett stort fat och täck med folie. Låt vila på en varm plats.

4. Tillsätt resten av smöret i stekpannan och värm tills det får en nötigt brun färg. Tillsätt citronsaft, kapris och persilja och ta av från värmen.

5. Tillaga under tiden samphire i en stor stekpanna med en klick smör och en skvätt vatten på hög värme. Stek i några minuter för att värma igenom.

6. Fördela samphire mellan tallrikarna och toppa var och en med en rocka. Häll över kaprissmörsåsen och servera.

Bäst att göra och servera. Inte lämplig att frysa in.

Morotskaka med frosting

Credits: PA;

"En morotskaka är så populär, särskilt på kaféer och bagerier", säger Berry. "Min version innehåller mina favoritkryddor. Morotskakan har sitt ursprung i USA där man bakar med olja istället för våra smörbaserade svampar. Använd en smaklös olja, t.ex. solrosolja eller vegetabilisk olja."

Ingredienser för morotskaka

(För 8-10 personer)

4 stora ägg

175 g strösocker

75 g ljust muscovadosocker

250 ml solrosolja, plus extra för smörjning

1 tsk vaniljextrakt

2 mogna bananer, mosade

150 g morötter, skalade och grovt rivna

275 g självhävande mjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk malen kanel

1 tsk mald ingefära

½ tsk blandad krydda

55 g valnötter eller pekannötter, finhackade, plus några extra för dekoration

Till cream cheese-frostingen:

250 g smör, mjukt

2 tsk vaniljextrakt

350 g florsocker

350 g gräddost med full fetthalt

Tillvägagångssätt:

1. Förvärm ugnen till 180°C/160°C Fläkt/Gas 4. Smörj och klä bottnarna på 2 x 20 cm (8 tum) sandwichformar med lös botten.

2. Knäck äggen i en stor skål och vispa med en gaffel för att bryta upp. Tillsätt strösocker och muscovadosocker, olja och vanilj och blanda väl.

3. Tillsätt de övriga ingredienserna i skålen och vispa med en elektrisk handvisp tills de precis har blandats. Var försiktig så att du inte vispar för mycket.

4. Fördela blandningen mellan de två förberedda formarna och jämna till ytan. Grädda i den förvärmda ugnen i ca 35-40 minuter tills kakorna har höjt sig ordentligt och är lätt gyllene. Låt svalna i formarna i 10 minuter och flytta sedan över dem till ett galler.

5. Gör under tiden frostingen. Mät upp smör, vanilj och florsocker i en stor skål och vispa med en elektrisk handvisp tills allt är blandat. Tillsätt färskosten och vispa till en krämig och lätt smet.

6. Dra bort papperet från svamparnas botten och stjälp upp en av dem på en tallrik. Bred på frostingen. Placera den andra kakan ovanpå och använd resten av glasyren för att täcka toppen och sidorna och lämna en vacker virvel på toppen. Dekorera med valnötter eller pekannötter vid servering.

Kan göras och monteras upp till 8 timmar i förväg. Fryser bra men bäst att glassa på dagen.

Credits: PA;