Mary Berry fez 90 anos este ano e, para comemorar, lançou um novo livro de receitas, Mary 90 - com o objetivo de dar aos cozinheiros domésticos uma coleção de receitas sem complicações para muitas ocasiões diferentes.

A chefe de cozinha da televisão partilha uma mistura de receitas novas e dos seus clássicos nostálgicos, com Berry a dizer que foi uma "alegria absoluta" escrevê-lo, e inclui a pastelaria pela qual é tão conhecida, juntamente com refeições saborosas e fáceis a meio da semana e pratos que agradam a todos.

Frango perfumado em tabuleiro

Créditos: PA;

"Um prato tudo-em-um, esta receita deliciosa e aromática de frango é vibrante e cheia de sabor", diz Berry. "Sirva com arroz ou uma salada temperada".

Ingredientes:

(Serve 4-6)

1 beringela grande, cortada em meias-luas

2 pimentos, sem sementes e cortados em pedaços grandes

1 cebola grande, cortada às rodelas

3 colheres de sopa de óleo de girassol

3 folhas de lima secas

1 ramo grande de erva-limão, esmagado

3 filetes grandes de peito de frango, cortados ao meio

2 colheres de sopa de molho de malagueta doce

150 g de folhas de espinafres para bebé

Um pequeno ramo de manjericão tailandês, picado

Para o molho aromático:

1 lata de 400 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês

2 dentes de alho, esmagados

2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado

Sumo de 1 lima

2 colheres de sopa de molho de peixe

2 colheres de sopa de molho de malagueta doce

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 220°C/200°C Fan/Gas 7.

2. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes numa tigela.

3. Espalhe a beringela, os pimentos e a cebola numa assadeira grande e pouco funda. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e misture tudo. Deite metade do molho. Adicione as folhas de lima e o capim-limão à forma e asse no forno pré-aquecido durante 15 minutos.

4. Misture o frango com o restante óleo e o molho de malagueta doce e tempere bem. Coloque uma frigideira grande em lume forte até ficar bem quente. Adicione o frango e aloure muito rapidamente até ficar selado e dourado, mexendo sempre.

5. Retire a assadeira do forno e verta o restante molho. Coloque o frango por cima e leve novamente ao forno durante cerca de 15 minutos ou até estar cozinhado.

6. Transfira o frango para um prato. Misture os espinafres e o manjericão tailandês com o molho e os legumes na assadeira e aqueça suavemente no fogão até os espinafres murcharem.

7. Sirva o frango cozinhado com arroz.

É melhor fazer e servir. Não é adequado para congelar.



Asa de raia com molho de alcaparras e salicórnia

Créditos: PA;

"Extremamente populares, as asas de raia estão facilmente disponíveis e são simples de cozinhar. O molho torna o prato ainda mais especial. Compre samphire no balcão de peixes do supermercado ou da loja de produtos agrícolas", diz Berry.

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

4 asas de raia de 400 g, com as extremidades cortadas com uma tesoura

100 g de manteiga, amolecida, mais uma noz

Sumo de ½ limão

4 colheres de sopa de alcaparras

4 colheres de sopa de salsa finamente picada

400g de salicórnia fresca

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C/180°C Fan/Gas 6.

2. Deite as asas de raia numa tábua e use metade da manteiga para espalhar em ambos os lados das asas de raia. Tempere bem com sal e pimenta preta moída.

3. Aqueça uma frigideira grande em lume forte. Quando estiver quente, aloure as asas, uma a uma, durante 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas.

4. Coloque as asas douradas numa assadeira grande e transfira para o forno pré-aquecido. Asse durante cerca de 15 minutos até estarem cozinhadas (a carne translúcida tornar-se-á opaca quando estiver pronta). Para testar a cozedura, tente afastar cuidadosamente a carne dos ossos com uma faca afiada - se esta se soltar facilmente, está pronta. Coloque numa travessa grande e cubra com papel de alumínio. Deixe repousar num local quente.

4. Adicione a restante manteiga à frigideira e aqueça até obter uma cor castanha. Adicione o sumo de limão, as alcaparras e a salsa e retire do lume.

5. Entretanto, cozinhe a salicórnia numa frigideira grande com uma noz de manteiga e um pouco de água em lume forte. Frite durante alguns minutos para aquecer.

6. Divida a salicórnia entre os pratos e cubra cada um com uma asa de raia. Deite o molho de manteiga de alcaparras para servir.

É melhor confecionar e servir. Não é adequado para congelar.

Bolo de cenoura com cobertura

Créditos: PA;

"Um bolo de cenoura é muito popular, especialmente em cafés e padarias", diz Berry. "A minha versão inclui as minhas especiarias favoritas. O bolo de cenoura teve origem nos EUA, onde eles fazem bolos com óleo, em vez das nossas esponjas à base de manteiga. Utilize um óleo sem sabor, como o de girassol ou vegetal."

Ingredientes:

(Serve 8-10)

4 ovos grandes

175 g de açúcar refinado

75g de açúcar mascavado light

250 ml de óleo de girassol, mais um extra para untar

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 bananas maduras, amassadas

150 g de cenouras, descascadas e raladas grosseiramente

275 g de farinha com fermento

2 colheres de chá de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de gengibre moído

½ colher de sopa de mistura de especiarias

55g de nozes ou pecãs, finamente picadas, mais algumas para decoração

Para a cobertura de queijo creme:

250 g de manteiga, amolecida

2 colheres de chá de extrato de baunilha

350 g de açúcar em pó

350g de queijo creme gordo

Modo de fazer:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C/160°C Fan/Gas 4. Unte e forre as bases de 2 formas de sanduíche de fundo solto de 20cm (8in).

2. Parta os ovos para uma tigela grande e bata com um garfo para os quebrar. Adicione o açúcar refinado e o açúcar mascavado, o óleo e a baunilha e misture bem.

3. Adicione os restantes ingredientes à tigela e bata com um batedor de mão elétrico até obter uma mistura homogénea. Tenha cuidado para não bater demasiado.

4. Divida a mistura entre as duas formas preparadas e nivele a superfície. Coza no forno pré-aquecido durante cerca de 35-40 minutos até estarem bem crescidos e ligeiramente dourados. Deixe arrefecer nas formas durante 10 minutos e depois transfira para uma grelha.

5. Entretanto, prepare a cobertura. Meça a manteiga, a baunilha e o açúcar em pó para uma tigela grande e bata com um batedor elétrico até obter uma mistura homogénea. Adicione o queijo creme e bata até ficar cremoso e leve.

6. Retire o papel das bases das esponjas e inverta uma delas para um prato. Barre com a cobertura. Coloque o outro bolo por cima e utilize a restante cobertura para cobrir o topo e os lados, deixando um bonito remoinho no topo. Decore com nozes ou pecans para servir.

Pode ser preparado e montado com 8 horas de antecedência. Congela bem, mas é melhor congelar no dia.

Créditos: PA;

Mary 90 - My Very Best Recipes, de Mary Berry, é publicado em capa dura pela BBC Books