Когда Джеффри Боади впервые задумался об отказе от мяса, рыбы и молочных продуктов, он не думал, что сможет это сделать.

Создатель контента и бывший полупрофессиональный футболист привык есть "три-четыре яйца каждый божий день", а также много курицы и рыбы.

"Будучи спортсменом, вы думаете, что должны получать как можно больше белка в своем рационе", - говорит он.

"Примерно за два года до того, как я перешел на растительное питание, один мой знакомый сказал, что собирается попробовать. Моей первоначальной реакцией было: "Как ты можешь это делать? Мне нужно мясо, иначе я завяну!".

А поскольку я вырос в семье ганцев, "я искренне считал, что без мяса еда не будет полноценной".

Кредиты: PA;

Тем не менее, Боади уже восемь лет придерживается растительного питания - он полностью изменил свой рацион за одну ночь после просмотра документального фильма 2017 года от Netflix "Что такое здоровье".

И, по его словам, "за эти годы я набрал изрядное количество мышц".

37-летний автор, только что выпустивший свою дебютную кулинарную книгу Plant Fuel, считает, что все дело в осведомленности - особенно в отношении белка.

"Я думаю, что в какой-то степени мы можем быть невежественны - я знаю, что так и было. Нужно понять, что существует множество продуктов, богатых белком, которые можно включить в свой рацион: тофу, темпе, фасоль, чечевица, нут, чечевичная паста. Дело не в мясе как таковом, а в белке как макронутриенте [основные питательные вещества, необходимые вашему организму в больших количествах] - и вы можете получить его из разных продуктов".

Он до сих пор помнит свой последний невегетарианский ужин в 2017 году. "Я ел креветки в мешанине, и это было очень вкусно", - говорит он со смехом. Но в документальном фильме рассказывалось об эффективности растительной диеты для снижения риска хронических заболеваний, и это "полностью изменило" его точку зрения.

После этого он погрузился в научные исследования и стал слушать подкасты врачей и экспертов в области растительного питания.

"Я по-прежнему тренировался, занимался спортом, время от времени играл в теннис, много бегал и занимался силовыми тренировками в тренажерном зале", - объясняет он. "Поэтому я подумал, что если я собираюсь изменить свой рацион таким образом, то мне нужно понять, что такое белок и где я собираюсь получать определенные макро- и микроэлементы [необходимые организму витамины и минералы в небольших количествах], а также как лучше составлять рацион, чтобы оптимизировать энергию, производительность и силу в тренажерном зале, а также долгосрочное здоровье".

Боади отмечает, что у людей, придерживающихся растительной диеты, "как правило, ниже уровень маркеров воспаления, ниже уровень холестерина - мы знаем, что высокий уровень холестерина ЛПНП [т.е. плохого холестерина] потенциально может привести к ухудшению сердечно-сосудистых показателей".

Но в краткосрочной перспективе, всего через две недели после изменения рациона, он "почувствовал себя невероятно", говорит он.

"Мой сон стал намного лучше, я чувствовал, что у меня больше энергии, я чувствовал себя легче, я чувствовал, что у меня больше ясности ума".

Так что он продолжил, расширил свои знания о питании в целом и начал делиться рецептами, которые создавал, в Интернете.

"Я не был любителем социальных сетей, но мне захотелось поделиться тем, что я узнал, и опытом, который у меня был", - говорит отец одного ребенка, который в то же время научился готовить.

"Я не особо умел готовить, кроме как класть куриные грудки на гриль, варить сладкий картофель и готовить брокколи на пару. Это была моя обычная еда. Но я действительно полюбил процесс приготовления пищи".

Кредиты: PA;

Он говорит о том, что растительная пища должна быть простой и удобной.

"Я считаю, что она должна быть простой. Я думаю, что она должна хорошо подходить для энергии, долгосрочной работы с цельными продуктами, которые узнаваемы, так что никаких сумасшедших ингредиентов, которые вы, возможно, не сможете найти в местном супермаркете.

"Сейчас мы видим множество различных веганских джанк-фудов, веганских бургеров и веганского мороженого, и я не самый большой их поклонник, потому что среди некоторых людей бытует мнение, что если что-то является "веганским", то это делает его более здоровым, но это все равно джанк-фуд. В ней по-прежнему много натрия, в ней по-прежнему много насыщенных жиров. Это не будет способствовать здоровью".

Секрет достижения белковых целей без мяса и рыбы заключается в разумном выборе источников.

"Темпех - это ферментированный соевый продукт, который содержит 22 грамма белка на 100 граммов, что вполне сопоставимо с куриной грудкой", - объясняет Боади. "Тофу содержит около 19 граммов белка на 100 граммов порции. Его можно добавлять в миски, сэндвичи или в кремнистый тофу, который можно смешивать и добавлять в соусы для пасты. Сейтан - это как "пшеничное мясо", в нем может быть до 25 граммов белка на 100 граммов - у него очень мясная текстура. Фасоль, чечевица и нут - их можно добавлять в тушеные блюда, супы и болоньезе с чечевицей.

Большинство людей, которые тренируются или занимаются спортом, употребляют протеиновые коктейли в качестве добавки, но не как основной источник белка, а просто как дополнение к тому, что они делают". Протеиновые коктейли из гороха, конопли и тыквенных семечек довольно популярны в индустрии силовых тренировок и здоровья.

"Именно им стоит отдать предпочтение и включить их в свой рацион различными способами - и у вас не будет проблем с достижением целевых показателей по белку".

Его последователи в социальных сетях обожают его "овсяные миски". "Я очень люблю овсянку, считаю, что это отличный способ начать день. Обычно я готовлю миску овсянки, добавляю туда семена льна, немного корицы, банан, люблю тушеные фрукты, например тушеную грушу с кардамоном, или ягоды, добавляю тыквенные семечки, семена конопли и, возможно, ложку протеинового порошка".

Его "энергетические чаши" очень просты в приготовлении - меньше рецепта, больше добавления компонентов в блюдо. "У вас есть источник растительного белка, возможно, несколько цельных зерен для углеводов, например киноа, несколько полезных жиров [например, авокадо], немного зелени, например брокколи, а затем ферментированные продукты, например кимчи", - говорит он.

Но их создание было вызвано необходимостью и напряженной жизнью. "У меня восьмимесячный ребенок, так что в тот ранний период я просто сосредоточился на очень, очень простых блюдах", - говорит он.

За восемь лет у Боади не было никаких сбоев. "Если я действительно убежден в чем-то, то я с головой уйду в это", - говорит он. Иногда даже моя жена смотрит на меня и говорит: "Не могу поверить, что ты за ночь изменил свою диету, это безумие".

Но тем, кто хочет перемен, он рекомендует более постепенный подход. "Я бы посоветовал менять один или два приема пищи в неделю, внести некоторую ясность: "Мы будем есть чечевичную болоньезе вместо говядины, или я могу пить смузи по утрам вместо яиц", а затем посмотреть, что из этого выйдет".

"Это, вероятно, более устойчивый подход для подавляющего большинства людей".

Кредиты: PA;

Книга "Растительное топливо" Джеффри Боади издана в твердом переплете издательством Bloomsbury по цене 22 фунта стерлингов. Фотография Клэр Уинфилд. Доступно сейчас.