Tudo o que você precisa saber sobre comida tcheca

A República Tcheca, ou República Tcheca, é provavelmente mais conhecida por sua capital, Praga, mas sua comida passou um pouco despercebida. “Às vezes, as pessoas nem conseguem colocá-la em um mapa”, observa o jovem de 31 anos.

Ao contrário de muitas cozinhas ao redor do mundo, a comida tcheca “ainda não teve seu momento”, diz Harbury. “Quando as pessoas vão para a República Tcheca, muitas vezes vão apenas para Praga e Praga é incrível, tem uma cena gastronômica incrível, vietnamita, chinesa, indiana, tem ótima comida tcheca em Praga”, mas há comida tcheca melhor fora de Praga. Ao não explorar, as pessoas geralmente não sabem realmente como é

Então, Harbury, que começou a cozinhar há 10 anos depois de se mudar para a República Tcheca e trabalhar em uma cozinha lá, antes de treinar formalmente no Le Cordon Bleu, tem a missão de divulgar esse país “pequeno e despretensioso” e sua comida com seu livro de receitas de estreia, My Bohemian Kitchen.

Goulash de carne bovina (HovÄzà gulà ¡Å ¡)

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

4 colheres de sopa de banha (ou 2 colheres de sopa de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de óleo vegetal)

500g de cebola picada finamente (peso preparado)

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de páprica doce

1 colher de sopa de páprica quente

2 colheres de sopa de pasta de tomate (purê concentrado)

1½ colher de sopa de farinha simples

1 colher de sopa de vinagre (eu uso vinagre de vinho branco)

1 kg de carne assada (como mandril ou pernil)

3 colheres de chá escassas de sal fino

1½ colher de sopa de manjerona seca

1 colher de sopa de sementes de cominho, moídas

(é melhor comprar sementes e depois moê-las você mesmo)

1 colher de sopa de açúcar refinado (superfino) (opcional)

Para servir:

Pepinos em conserva picados

Cebola roxa em fatias finas (opcional)

Creme de leite (opcional)

Bolinhos de pão ou pão crocante

Método:

1. Aqueça a banha (ou manteiga e óleo) em uma caçarola grande ou panela em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas e deixe suar por 40 minutos a uma hora, mexendo regularmente, até que fiquem com uma bela cor caramelo. O calor deve estar alto o suficiente para que você ouça um chiado constante e muito sutil

2. Adicione o alho e cozinhe por mais dois minutos, depois acrescente o colorau, a pasta de tomate e a farinha e cozinhe por mais 20 segundos,

3. Adicione 350 ml de água, junto com o vinagre. Deixe ferver, mexendo sempre para evitar grumos, depois retire do fogo e bata no liquidificador até ficar completamente homogêneo (ou despeje no liquidificador de alta velocidade para bater e volte para a panela

4. Seque a carne, corte em cubos de cinco centímetros e tempere com sal. Retorne a panela contendo a mistura de cebola ao fogo médio. Adicione a carne, a manjerona e o cominho, junto com mais 350 mililitros de água. Cubra parcialmente com uma tampa, deixando algum espaço para o vapor escapar. Deixe ferver, reduza o fogo para muito baixo e cozinhe por duas a duas horas e meia até que a

5. Dê um sabor ao molho e acrescente açúcar, se achar que poderia ser um pouco mais doce. Às vezes, a cebola e a pasta de tomate são doces o suficiente sozinhas, mas isso varia de acordo com cada ingrediente.

6. Desfrute do goulash quente, coberto com pepinos em conserva picados, cebola roxa fatiada e creme de leite, se quiser. Coma com alguns bolinhos de pão ou pãezinhos crocantes para uma

Panquecas de batata (bramborÓky)

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Faz 12â14)

800g de batatas (Yukon Gold ou Maris Piper), descascadas e raladas (não muito finas)

3 colheres de sopa de leite integral, aquecido

1 ovo médio batido

2 dentes de alho esmagados

2 colheres de chá de flocos de sal marinho

2 colheres de chá de manjerona seca

100g de farinha simples

Banha ou óleo vegetal, para fritar

Pimenta preta recém-moída

Para servir (opcional):

Creme de leite

Cebolinha picada

Óleo de pimenta crocante

Método:

1. Coloque as batatas raladas em uma peneira e pressione com as mãos ou uma tigela para retirar o excesso de líquido que elas liberarem. Não lave o amido, pois ele será um fator fundamental na textura dessas panquecas

2. Transfira rapidamente as batatas coadas para uma tigela grande, junto com o leite aquecido. Misture bem; o leite evitará que se oxidem e adquiram uma cor marrom turva. Adicione o ovo, o alho, o sal e a manjerona e tempere com pimenta-do-reino. Mexa bem para distribuir uniformemente os sabores.

3. Por fim, mexa com a farinha até incorporar bem. Aqueça um pouco de banha ou óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto. Quando estiver quente, reduza o fogo para baixo e adicione uma colher da mistura de batata. Use a parte de trás da colher para achatá-la e espalhá-la até cerca de 10 centímetros de largura e cinco milímetros

4. Repita com mais alguns, tomando cuidado para não sobrecarregar a frigideira (você pode usar duas frigideiras ao mesmo tempo para acelerar o processo). Cozinhe as panquecas por quatro a cinco minutos de cada lado até ficarem uniformemente coloridas. Não fique tentado a cozinhá-los em fogo muito alto, pois a batata pode não cozinhar

5. Transfira as panquecas cozidas para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de banha ou óleo e repita com o resto da mistura, adicionando um pouco mais de banha ou óleo na panela entre cada lote. Você pode manter as panquecas aquecidas sob um pano de prato ou reaquecê-las no forno se estiver cozinhando com antecedência

6. É melhor servi-los quentes, e eu adoro comê-los com uma pitada de flocos de sal marinho, um pouco de creme de leite, um pouco de cebolinha e um pouco de óleo de pimenta crocante. Eles também são deliciosos do jeito que estão, comidos com as mãos enquanto você caminha pelo jardim ou pela floresta, abraçando

Como variação, ou se você tiver um pouco para usar, você pode adicionar chucrute à mistura ou até mesmo um pouco de cenoura ralada.

Bolinhos de morango (Jahodové KnedlÃky)

Créditos: PA;

Ingredientes:

(Serve 4 pessoas)

350 g de queijo cottage ou tvaroh macio (ÂMäkkyìâ)

1 ovo grande, mais 1 gema

200g de farinha de semola ou sêmola fina, mais extra para enrolar

12 morangos, descascados

Para o molho de morango:

250g de morangos, descascados e picados grosseiramente

50g de açúcar de confeiteiro

Para servir:

80g de tvaroh duro (Âtvrdyìâ), esfarelado (opcional)

80g de manteiga sem sal, derretida

100g de açúcar de confeiteiro

Método:

1. Passe o queijo cottage ou o tvaroh macio por uma peneira em uma tigela grande para purificá-lo e remover quaisquer grumos. Adicione o ovo e a gema extra e misture, em seguida, junte a farinha de semola e misture novamente até incorporar completamente

2. Divida a massa em 12 pedaços do mesmo tamanho e enrole cada pedaço em uma bolinha. Polvilhe suas mãos com um pouco de farinha de sêmola. Pegue uma das bolas de massa e alise na palma da mão, depois coloque um morango descascado

3. Junte a massa nas laterais do morango e enrole até formar uma bola para envolvê-lo completamente. Se você tiver um buraco, não se preocupe, basta remendá-lo, pois a massa é muito tolerante. Coloque em um prato polvilhado com mais farinha de semola para evitar que grude. Repita com as bolas de massa restantes

4. Leve uma panela grande com água para ferver. Coloque cuidadosamente os bolinhos na panela e ferva por sete a nove minutos (dependendo do tamanho dos morangos), depois

5. Enquanto isso, faça o molho de morango combinando os morangos picados e o açúcar de confeiteiro em uma panela pequena em fogo médio. Cozinhe por alguns minutos até que os morangos comecem a se decompor um pouco (isso levará de dois a três minutos a mais se os morangos estiverem menos maduros). Mantenha-se aquecido até que esteja pronto para servir

6. Para servir, divida o molho de morango entre quatro tigelas e coloque três bolinhos em cada uma. Cubra com tvaroh duro esfarelado, se for usar, depois regue com a manteiga derretida por cima e finalize com

Esses bolinhos podem ser recheados com frutas diferentes em diferentes estações do ano. Mirtilos, ameixas e damascos são todos

Créditos: PA;

My Bohemian Kitchen, de Evie Harbury, é publicado pela Murdoch Books