J'ai discuté avec Filipe Cuiça, le fondateur de Bound, une boutique de biscuits faits maison à Faro. Je l'ai découvert au marché des artistes et des puces et j'ai acheté un biscuit, qui était délicieux. C'est pourquoi j'ai décidé d'approcher Filipe pour en savoir plus sur sa marque.

Une expérience de biscuit en fin de soirée

Comme il l'explique, il s'est lancé dans la pâtisserie par pur hasard. Un soir, alors qu'il était chez lui à faire défiler son téléphone, il est tombé sur une célèbre boulangerie new-yorkaise connue pour ses énormes biscuits. "Je me souviens m'être dit que j'aimerais bien en essayer un. Mais il n'y avait rien qui se rapprochait de ce style là où je vivais - peut-être même pas au Portugal à l'époque."

Le soir même, par pure curiosité, Filipe a cherché des recettes en ligne. Il n'avait aucune expérience de la cuisine ou de la pâtisserie, mais il est allé au supermarché, a pris les ingrédients et a décidé d'essayer. Il a fait cuire sa première fournée tard dans la nuit et, soudain, toute la maison a été envahie par l'odeur des biscuits chauds. "Lorsque j'ai goûté le premier, j'ai été franchement choqué de voir à quel point il était bon - surtout si l'on considère qu'il s'agissait de ma première tentative.

Cette expérience a immédiatement débouché sur une obsession. Filipe a continué à faire des biscuits les uns après les autres, en apportant à chaque fois de petites modifications pour les rendre encore meilleurs. Sa petite amie, Ana, est également tombée amoureuse des biscuits et, comme ils ne pouvaient pas manger toutes leurs expériences, Ana a décidé d'en apporter à l'hôpital où elle travaille.

À l'heure du déjeuner, il ne restait plus un seul biscuit. Ses collègues en redemandaient et voulaient même connaître la recette, qu'elle disait en plaisantant que c'était un secret.

À partir de ce moment-là, les collègues d'Ana sont devenus ses testeurs de goût officieux. "Nous préparions de nouvelles fournées, Ana les apportait à l'hôpital et nous recevions des commentaires. C'est à ce moment-là que j'ai eu le déclic : peut-être que ces biscuits sont assez bons pour être vendus.

Quand les biscuits deviennent une entreprise

Après ces premières expériences, Filipe a su qu'il voulait en faire quelque chose de plus grand. Il a toujours rêvé d'ouvrir un magasin, mais ce n'était pas possible tout de suite. Pendant les deux premières années, tout s'est donc passé dans la petite cuisine de leur maison. "Ana et moi avions tous deux un emploi de jour à temps plein, alors nous cuisinions tard le soir, fournée après fournée, puis je passais la journée suivante à livrer des biscuits à tous ceux qui nous envoyaient un message sur Instagram."

Le week-end, elles apportaient les biscuits sur les marchés locaux de l'Algarve. Ces marchés étaient essentiels - pas seulement pour les ventes, mais aussi pour construire la marque, se connecter avec les gens et comprendre ce que les clients aimaient.

Transformer un rêve en réalité

Chaque euro gagné a été directement réinvesti dans l'entreprise : achat de meilleurs outils pour la petite cuisine, amélioration des ingrédients et construction progressive de la marque dont ils rêvaient.

Il en a été ainsi pendant deux ans, jusqu'à ce que les conditions soient enfin réunies pour ouvrir un magasin. "Dès le départ, nous avons imaginé un petit endroit minimaliste, axé uniquement sur la fabrication des meilleurs biscuits possibles. À l'origine, le magasin devait être réservé à la vente à emporter, mais nous avons fini par ajouter une table et quelques chaises - juste assez pour que les gens puissent s'asseoir, déguster leurs biscuits et se sentir comme chez eux."

L'ouverture du magasin n'a pas été facile. Filipe et Ana ont dû faire face à de nombreux problèmes inattendus - des coûts cachés qu'ils n'avaient pas anticipés et bien d'autres encore - mais ils ont fini par trouver un local qui correspondait à leur vision.

Ils disposent désormais d'une cuisine spécialement conçue pour la préparation des biscuits. "C'est encore petit, mais c'est plus qu'il n'en faut, et c'est une grande amélioration par rapport à la cuisine à la maison.

La philosophie du biscuit

Même après tout ce temps, Filipe a toujours le même objectif : faire les meilleurs biscuits possibles. "Nous utilisons les meilleurs ingrédients que nous pouvons trouver et nous essayons de perfectionner nos biscuits. Tout est fait en interne, à la main, dans notre cuisine. Au lieu d'utiliser des pépites de chocolat, nous coupons de vraies barres de chocolat en gros morceaux, ce qui change complètement la texture et la saveur.

Les ingrédients sont importants et, selon Filipe, il y en a un qui est essentiel pour un biscuit parfait : les noix. Elles apportent une texture croquante qui équilibre le moelleux de la pâte, rendant chaque bouchée plus intéressante. C'est pourquoi le biscuit préféré de Filipe reste le classique - le tout premier biscuit fabriqué. Il contient du chocolat au lait, du chocolat noir et des noix. L'équilibre des saveurs est parfait et, après toutes ces années, c'est toujours celui auquel il revient.

Construire la marque

Au fur et à mesure que l'entreprise se développait, Filipe a commencé à comprendre l'importance de l'image de marque et de l'expérience client. Dès le départ, l'objectif était de créer plus qu'un simple produit - de construire une marque avec laquelle les gens pourraient s'identifier, qu'ils reconnaîtraient et à laquelle ils reviendraient. "L'image de marque est quelque chose que j'aime vraiment, et elle joue un rôle important pour que Bound se sente comme un endroit avec une personnalité, et non comme une autre boulangerie.

Le choix de Faro comme lieu d'implantation de la boutique a été une décision facile à prendre. Faro regorge d'étudiants et de touristes, et ce mélange de locaux et de visiteurs était parfait pour l'ouverture d'une nouvelle biscuiterie. C'est aussi une ville où ils ont commencé à vendre des biscuits sur les marchés, de sorte qu'ils avaient des gens qui les connaissaient et qui suivaient les biscuits depuis le début.

Des biscuits qui voyagent à travers l'Europe

Au fil du temps, ils ont reçu de nombreuses réactions de la part de leurs clients, mais l'une des plus amusantes et des plus mémorables est la réception de photos de leurs biscuits en provenance d'autres pays. "Nous avons reçu un message avec l'un de nos biscuits à Londres, Paris ou Amsterdam. C'est toujours incroyable de voir à quel point quelque chose que nous avons fait dans notre petite cuisine peut voyager."

Filipe ajoute : "Pendant tout ce temps, vivre en Algarve a joué un rôle important dans notre histoire. Le temps, la lumière, le rythme plus lent et le fait que l'on puisse aller à la plage presque toute l'année - c'est un endroit spécial pour vivre et un endroit encore meilleur pour construire quelque chose à partir de rien."