Ich sprach mit Filipe Cuiça, dem Gründer von Bound, einem Laden für selbstgemachte Kekse in Faro. Ich habe ihn auf dem Künstler- und Flohmarkt entdeckt und einen Keks gekauft, der köstlich war. Deshalb beschloss ich, Filipe anzusprechen, um mehr über seine Marke zu erfahren.

Ein nächtliches Cookie-Experiment

Wie er erklärt, kam er ganz zufällig zum Backen. Eines Abends scrollte er zu Hause durch sein Telefon, als er auf eine berühmte New Yorker Bäckerei stieß, die für ihre riesigen Kekse bekannt ist. "Ich erinnere mich, dass ich dachte, ich würde gerne mal so einen probieren. Aber in meiner Heimat gab es nichts, was auch nur annähernd so aussah - vielleicht nicht einmal in Portugal zu der Zeit.

Noch am selben Abend suchte Filipe aus reiner Neugierde im Internet nach Rezepten. Er hatte keinerlei Back- oder Kocherfahrung, aber er ging in den Supermarkt, besorgte die Zutaten und beschloss, es zu versuchen. Die erste Ladung backte er spät in der Nacht, und plötzlich war das ganze Haus vom Duft warmer Kekse erfüllt. "Als ich den ersten probierte, war ich ehrlich gesagt schockiert, wie gut er war - vor allem, wenn man bedenkt, dass es mein erster Versuch war.

Diese Erfahrung führte sofort zu einer Besessenheit. Filipe backte eine Charge nach der anderen, wobei er jedes Mal eine kleine Änderung vornahm, um sie noch besser zu machen. Seine Freundin Ana verliebte sich ebenfalls in die Kekse, und da die beiden nicht alle ihre Backexperimente aufessen konnten, beschloss Ana, einige in das Krankenhaus mitzunehmen, in dem sie arbeitet.

Zur Mittagszeit war kein einziger Keks mehr übrig. Ihre Kollegen verlangten nach mehr und wollten sogar das Rezept, von dem sie scherzhaft sagte, es sei ein Geheimnis.

Von da an wurden Anas Kollegen zu ihren inoffiziellen Geschmackstestern. "Wir backten neue Chargen, Ana brachte sie ins Krankenhaus, und wir bekamen ein Feedback. Da hat es bei mir Klick gemacht: Vielleicht sind diese Kekse gut genug, um sie zu verkaufen.

Wenn aus Keksen ein Geschäft wird

Nach diesen ersten Versuchen wusste Filipe, dass er daraus etwas Größeres machen wollte. Er träumte schon immer davon, einen Laden zu eröffnen, aber das war nicht auf Anhieb möglich. Also fand in den ersten zwei Jahren alles in der winzigen Küche ihres Hauses statt. "Ana und ich hatten beide Vollzeitjobs, also haben wir bis spät in die Nacht gebacken, Charge für Charge, und dann habe ich den nächsten Tag damit verbracht, Kekse an jeden zu liefern, der uns auf Instagram angeschrieben hat.

An den Wochenenden brachten sie die Kekse zu lokalen Märkten an der Algarve. Diese Märkte waren wichtig - nicht nur für den Verkauf, sondern auch für den Aufbau der Marke, den Kontakt zu den Menschen und das Verständnis dafür, was die Kunden lieben.

Einen Traum in die Realität umsetzen

Jeder Euro, den sie verdienten, floss direkt in das Geschäft zurück - sie kauften bessere Werkzeuge für die kleine Küche, verbesserten die Zutaten und bauten langsam die Marke auf, von der sie träumten.

So ging es zwei Jahre lang, bis sie endlich die Voraussetzungen hatten, einen Laden zu eröffnen. "Von Anfang an stellten wir uns einen kleinen, minimalistischen Laden vor, der sich ausschließlich darauf konzentriert, die bestmöglichen Kekse herzustellen. Ursprünglich sollte es nur zum Mitnehmen sein, aber am Ende haben wir einen Tisch und ein paar Stühle aufgestellt - gerade genug, damit die Leute sitzen, ihre Kekse genießen und sich wie zu Hause fühlen können.

Die Eröffnung des Ladens war nicht einfach. Filipe und Ana sahen sich mit vielen unerwarteten Problemen konfrontiert - versteckte Kosten, mit denen sie nicht gerechnet hatten, und vieles mehr - aber schließlich fanden sie einen Ort, der ihren Vorstellungen entsprach.

Jetzt haben sie eine Küche, die speziell für das Backen von Keksen ausgelegt ist. "Sie ist zwar immer noch klein, aber mehr als genug, und es fühlt sich wie ein riesiges Upgrade im Vergleich zum Backen zu Hause an."

Die Keks-Philosophie

Auch nach all der Zeit hat Filipe immer noch das gleiche Ziel: die besten Kekse zu backen, die sie machen können. "Wir verwenden die besten Zutaten, die wir finden können, und versuchen, unsere Kekse zu perfektionieren. Alles wird in unserer Küche von Hand hergestellt. Anstatt Schokoladenchips zu verwenden, schneiden wir echte Schokoladentafeln in große Stücke - das verändert die Textur und den Geschmack völlig."

Zutaten sind wichtig, und laut Filipe gibt es eine Zutat, die für einen perfekten Keks unerlässlich ist: Nüsse. Sie verleihen dem Teig eine knusprige Textur, die die Weichheit des Teigs ausgleicht und jeden Bissen interessanter macht. Aus diesem Grund ist Filipes persönlicher Lieblingskeks immer noch der Klassiker - der allererste. Er besteht aus Milchschokolade, Zartbitterschokolade und Walnüssen. Das Gleichgewicht der Aromen ist perfekt, und nach all den Jahren greift er immer noch auf diesen Keks zurück.

Aufbau der Marke

Als das Unternehmen wuchs, begann Filipe zu verstehen, wie wichtig Markenbildung und Kundenerfahrung wirklich sind. Von Anfang an war es sein Ziel, mehr als nur ein Produkt zu entwickeln - er wollte eine Marke aufbauen, mit der sich die Menschen identifizieren, die sie wiedererkennen und zu der sie zurückkehren können. "Branding ist etwas, das mir wirklich Spaß macht, und es spielt eine große Rolle dabei, Bound als einen Ort mit Persönlichkeit und nicht nur als eine weitere Bäckerei erscheinen zu lassen.

Die Entscheidung für Faro als Standort des Ladens war eine leichte Entscheidung. Faro ist voll von Studenten und Touristen, und diese Mischung aus Einheimischen und Besuchern war perfekt für die Eröffnung eines neuen Keksladens. Es ist auch eine Stadt, in der sie anfingen, Kekse auf den Märkten zu verkaufen, so dass sie Leute hatten, die sie kannten und die ihre Kekse von Anfang an verfolgten.

Kekse auf Reisen durch Europa

Im Laufe der Zeit haben sie viele Kundenreaktionen erhalten, aber eine der lustigsten und denkwürdigsten war, als sie Bilder von ihren Keksen aus anderen Ländern erhielten. "Wir haben eine Nachricht mit einem unserer Kekse in London, Paris oder Amsterdam erhalten. Es ist immer wieder unglaublich zu sehen, wie weit etwas, das wir in unserer winzigen Küche hergestellt haben, reisen kann."

Filipe fügt hinzu: "Bei all dem war das Leben an der Algarve ein wichtiger Teil unserer Geschichte. Das Wetter, das Licht, das langsamere Tempo und die Tatsache, dass man fast das ganze Jahr über an den Strand gehen kann - es ist ein besonderer Ort zum Leben und ein noch besserer Ort, um etwas von Grund auf zu bauen."