Kurabiye rüyası

Faro'da ev yapımı bir kurabiye dükkanı olan Bound'un kurucusu Filipe Cuiã§a ile konuştum. Onu Sanatçı ve Bitkiler pazarında keşfettim ve lezzetli bir kurabiye aldım. Bu yüzden markası hakkında daha fazla bilgi edinmek için Filipe'ye yaklaşmaya karar ver

Gece geç saatlerde kurabiye deneyi

Açıkladığı gibi, tamamen kazayla pişirmeye başladı. Bir gece evde telefonunu gezdirirken devasa kurabiyeleriyle tanınan ünlü bir New York fırınına rastladı. - Düşündüğümü hatırlıyorum, keşke bunlardan birini deneyebilseydim. Ama yaşadığım yerde o tarza yakın hiçbir şey yoktu, belki de o zamanlar Portekiz'de bile değildi.

Aynı gece, saf meraktan Filipe internette yemek tarifleri aradı. Sıfır pişirme veya pişirme deneyimi vardı, ama süpermarkete gitti, malzemeleri aldı ve denemeye karar verdi. İlk partisini gece geç saatlerde pişirdi ve aniden bütün ev sıcak kurabiye kokusuyla doldu. - İlkini tattığımda, ne kadar güzel olduğuna gerçekten şok oldum - özellikle de ilk denemem olduğunu düşünürsek

Bu deneyim hemen bir saplantıya yol açtı. Filipe, her seferinde küçük bir şeyi değiştirerek onları daha iyi hale getirmeye çalışarak parti art arda pişirmeye devam etti. Kız arkadaşı Ana da kurabiyelere aşık oldu ve ikisi tüm pişirme deneylerini yiyemediğinden, Ana biraz çalıştığı hastaneye götürmeye karar verdi

Öğle yemeğine kadar tek bir kurabiye kalmamıştı. Meslektaşları daha fazlasını istiyorlardı ve hatta şaka yolunda bir sır olduğunu söylediği tarifi istediler

O andan itibaren Anaâ'nın meslektaşları resmi olmayan tat testçileri oldular. - Yeni gruplar pişiriyorduk, Ana onları hastaneye götürür ve geri bildirim alırdık. İşte o zaman benim için tıklandı: Belki bu çerezler satmak için yeterince iyidir

Çerezler bir işletme haline geldiğinde

Bu ilk deneylerden sonra Filipe bunu daha büyük bir şeye dönüştürmek istediğini biliyordu. Her zaman bir dükkan açma hayali vardı, ama hemen mümkün değildi. Yani, ilk iki yıl boyunca her şey onların küçük ev mutfağında gerçekleşti. “Hem Ana hem de benim tam zamanlı gündüz işlerimiz vardı, bu yüzden gece geç saatlerde, parti parti pişirirdik ve ertesi günü Instagram'da bize mesaj atan herkese kurabiye dağıtarak geçirirdim.”

Hafta sonları, Algarve"deki yerel pazarlara kurabiye götürdüler. Bu pazarlar sadece satış için değil, markayı oluşturmak, insanlarla bağlantı kurmak ve müşterilerin neyi sevdiğini anlamak için de gerekliydi.

Bir rüyayı gerçeğe dönüştürmek

Kazandıkları her euro doğrudan işe geri döndü - küçük mutfak için daha iyi aletler satın aldı, malzemeleri geliştirdi ve yavaş yavaş hayal ettikleri markayı inşa etti.

Nihayet bir mağaza açma koşullarına sahip olana kadar iki yıl böyle devam etti. “Başından beri, tamamen mümkün olan en iyi kurabiyeleri yapmaya odaklanan küçük, minimalist bir yer hayal ettik. Plan başlangıçta sadece paket servis yapmaktı, ancak sonunda insanların oturması, kurabiyelerinin tadını çıkarması ve evde hissetmesi için yeterli bir masa ve birkaç sandal

Mağazayı açmak kolay değildi. Filipe ve Ana pek çok beklenmedik sorunla karşı karşıya kaldılar - tahmin etmedikleri gizli maliyetler ve diğerleri - ama sonunda vizyonlarına uygun bir yer bul

Şimdi kurabiye pişirmek için özel olarak tasarlanmış bir mutfağı var. “Hala küçük ama fazlasıyla yeterli ve evde pişirmeye kıyasla büyük bir yükseltme gibi geliyor”

Kurabiye felsefesi

Bunca zamandan sonra bile Filipe hala aynı hedefe sahip: mümkün olan en iyi kurabiyeleri yapmak. “Bulabileceğimiz en iyi malzemeleri kullanıyoruz ve kurabiyelerimizi mükemmelleştirmeye çalışıyoruz. Her şey kendi bünyesinde, elle, mutfağımızda yapılır. Çikolata parçaları kullanmak yerine, gerçek çikolataları büyük parçalar halinde kesiyoruz - dokusunu ve lezzetini tamamen değiş

Malzemeler önemlidir ve Filipe'ye göre mükemmel bir kurabiye için gerekli olan bir bileşen vardır: fındık. Hamurun yumuşaklığını dengeleyen gevrek bir doku ekleyerek her lokmayı daha ilginç hale getirirler. İşte bu yüzden Filipe'nin kişisel favori kurabiyesi hala klasik - ilk yapılan kurabiye. Sütlü çikolata, bitter çikolata ve ceviz var. Lezzet dengesi mükemmel ve bunca yıldan sonra hala her zaman geri döndüğü şey bu.

Markanın oluşturulması

İş büyüdükçe Filipe, markalaşmanın ve müşteri deneyiminin gerçekte ne kadar önemli olduğunu anlamaya başladı. En başından beri amaç, bir üründen daha fazlasını inşa etmekti - insanların bağlantı kurabileceği, tanıyabileceği ve geri dönebileceği bir marka oluşturmaktı. - Markalaşma gerçekten zevk aldığım bir şeydir ve Bound"un sadece başka bir fırıncı değil, kişiliğe sahip bir yer gibi hissettirmede büyük rol oynuyor.”

Mağazanın yeri olarak Faro'yu seçmek kolay bir karardı. Faro öğrenci ve turistlerle doludur ve yerlilerin ve ziyaretçilerin bu karışımı yeni bir kurabiye dükkanı açmak için mükemmeldi. Aynı zamanda marketlerde kurabiye satmaya başladıkları bir kasaba, bu yüzden onları tanıyan ve kurabiyeleri en başından takip eden insanlar vardı

Avrupa çapında seyahat eden çerezler

Zamanla, birçok müşteri tepkisi aldılar, ancak en komik ve en akılda kalıcı olanlardan biri, diğer ülkelerden kurabiyelerinin resimlerini aldıklarıdır. - Londra, Paris veya Amsterdam'daki kurabiyelerimizden biriyle bir mesaj aldık. Küçük mutfağımızda yaptığımız bir şeyin ne kadar uzağa gidebileceğini görmek her zaman inanılmazdır

Filipe ekliyor: “Tüm bunlar boyunca Algarve'de yaşamak hikayemizin büyük bir parçası oldu. Hava, ışık, yavaş tempo ve neredeyse tüm yıl boyunca plaja gidebileceğiniz gerçeği, yaşamak için özel bir yer ve sıfırdan bir şeyler inşa etmek için daha da iyi bir yer